Star Views + Comments Previous Next Search Wonderzine

ЗдоровьеБифенилы, ртуть и паразиты: Как есть рыбу, чтобы она была действительно полезной

Бифенилы, ртуть и паразиты: Как есть рыбу, чтобы она была действительно полезной — Здоровье на Wonderzine

И почему омега-3 — это правда важно

Все мы хорошо знаем, что рыба — источник диетического белка. Но при этом беременным женщинам и детям рыбой увлекаться не рекомендуют. Как минимум потому, что рыба может стать причиной повышенного потребления ртути, которое не скажется на состоянии организма ничем хорошим. Ниже разобрались, что стоит знать об этом здоровом продукте на самом деле.

Текст: Марина Левичева

Бифенилы

Несмотря на то, что в связке с рыбой мы чаще всего слышим о рисках ртути для здоровья, это, возможно, не главная проблема. Глобально учёные беспокоятся о суммарном содержании в ней металлов и других загрязняющих веществ. В числе последних — полихлорированные бифенилы, органические соединения, которые сейчас почти не используются, но активно использовались раньше.

Они могут влиять на все процессы в организме: от способности иммунной системы справляться с потенциальными опасностями до активности мозга и умения запоминать информацию или концентрироваться на чём-то. И самое высокое их содержание, хотя они также обнаруживаются в мясе, молоке, питьевой воде, приходится как раз на рыбу.

Вот что советуют учёные, чтобы уменьшить риски:

  • Выбирайте правильную рыбу. Уровень опасных веществ отличается в зависимости от типа рыбы и региона. Как правило, придонные рыбы (угорь, камбала, палтус, зубатка) и крупные хищные рыбы (окунь, озёрная форель, судак) содержат больше полихлорированных бифенилов.
  • Избавьтесь от жира. Так как бифенилы имеют свойство накапливаться в жировой ткани и печени рыб, перед употреблением рыбы в пищу полезно удалить кожу и отрезать особенно жирные области.
  • Готовьте на гриле. Это один из лучших способов (хотя запекание тоже допустимо), который позволить лишнему жиру стечь. А вот жарка рыбы, и тем более во фритюре, может привести к «герметизации» любых загрязнителей.

Ртуть

Ртуть — нейротоксин, который может влиять на развитие ребёнка через плаценту. Именно поэтому с особенной осторожностью к рыбе с потенциально высоким содержанием ртути советуют относиться беременным женщинам, тем, кто прямо сейчас планирует беременность (так как вещество может накапливаться в организме), а также маленьким детям, ещё одной группе риска.

Здоровым взрослым, говорят исследователи, не нужно особенно беспокоиться о содержании ртути в рыбе при условии сбалансированного рациона и если лечащий врач не давал других рекомендаций. Но им же полезно помнить, что виды рыбы, которые живут дольше, в этом смысле более опасны: голубой тунец, акула, рыба-меч. Хотя при условии употребления одной порции в неделю и с этим не должно быть проблем. Меньше всего ртути — актуальная информация для людей, которым мало одного четверга, — содержится в ракообразных (креветки, омары, крабы) и лососе.

Дополнительная опасность состоит в том, что при глобальном потеплении количество ртути в рыбе, вероятно, будет увеличиваться. Поэтому не менее важно следить за свежими рекомендациями по этому поводу.

Омега-3 и кое-что ещё

Мы давно и хорошо знаем, что жиры делятся на здоровые и не очень. Те, которые попадают в организм с картошкой фри (хотя демонизировать картошку не стоит) и замороженной лазаньей, — не лучший выбор. Зато те, которые есть в растительных маслах, орехах, семенах, молочных продуктах и жирной рыбе, нам очень даже пригодятся.

Лосось, тунец, скумбрия, сардины могут похвастаться высоким содержанием эйкозапентаеновой (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA). Это типы омега-3 жирных кислот, которые многократно связывались в исследованиях со снижением риска болезней сердца и сосудов. И хотя есть данные, что растительные жирные кислоты могут быть примерно так же полезны, окончательно учёные ни в чём не уверены. Точно так же, как не уверены они, что добавки омега-3 могут дать тот же эффект. При этом сердечно-сосудистые заболевания, напомним, являются основной причиной смерти во всём мире.

Больше всего жирных кислот — в (весьма логично) жирной рыбе, такой как сельдь, лосось, сардины, шпроты, форель и скумбрия. А ещё она отличный источник витамина D, который лучше получать от солнца, но, с учётом разного рода УФ-рисков, из рыбы тоже можно. При этом рыба, которую допустимо есть с костями, обеспечивает организм кальцием и фосфором.

На другом конце спектра находится белая рыба: треска, пикша, камбала, минтай, тилапия. В ней тоже есть омега-3 жирные кислоты, хотя и меньше. Зато в ней меньше и содержание жира в целом, что может сделать её здоровой белковой альтернативой красному мясу, например. То же самое по поводу омега-3 кислот можно сказать про моллюсков: мидий, устриц, кальмаров. В них, в свою очередь, достаточно селена, цинка, йода и меди, которые важны для здоровья во многих отношениях.

Важно иметь в виду ещё и то, что дикая рыба содержит больше жирных кислот, если сравнивать её с искусственно выращиваемой. Отчасти это происходит потому, что «фермерскую рыбу» в основном кормят рыбной мукой, в которой омега-3 не так много.

Паразиты

Весной 2022 года управление ветеринарии Ленинградской области рассказало, что в местной корюшке нашли паразитов. Рыбка, которая водится в Финском заливе, считается одним из символов Петербурга. Потому совсем не удивительно, что жители города обеспокоились. На самом деле паразитические черви анизакиды могут жить в разной рыбе и разных моллюсках. Встречаясь с ними, человек сталкивается с болями в животе, тошнотой, рвотой и повышенной температурой тела. В более серьёзных ситуациях «взаимодействие» с червями может стать причиной перитонита, некроза (отмирания) участка слизистой желудка и даже летального исхода.

Есть и хорошие новости. По данным «Купрума», с паразитами можно справиться, если заморозить рыбу примерно на неделю. Поэтому если вы купили корюшку или любую другую рыбу в магазине, то она уже была заморожена и повода для паники нет. А вот если рыба приобреталась на рынке, то для подстраховки мы бы всё-таки советовали её ещё раз как следует заморозить.

Как есть рыбу безопасно

Соблюдая некоторые правила выбора и хранения, вы сможете защитить себя от имеющихся рисков и получить от рыбы максимум бонусов. Так, при покупке стоит:

  • делать это у проверенных продавцов (а лучше — в супермаркете, который дорожит репутацией и строго следит за условиями хранения);
  • выбирать свежую рыбу или моллюсков, которые хорошо охлаждены или хранятся на льду;
  • не покупать готовую рыбу или моллюсков, которые хранились рядом с сырыми;
  • класть рыбу в корзину прямо перед тем, как вы идёте на кассу.

Вернувшись домой, рыбу нужно сразу отправить в холодильник или морозильную камеру. Хранить её стоит в закрытых контейнерах, однако это не касается живых моллюсков (устрицы, мидии), которым, наоборот, необходимо «дышать». А ещё и рыбу, и моллюсков никогда не нужно хранить в воде, если только речь не идёт о нескольких минутах перед приготовлением.

К слову, о готовке: тщательно мойте руки до и после обработки рыбы, избегайте контакта сырой рыбы с уже готовой пищей, используйте отдельную посуду для приготовления и, если есть такая возможность, оставьте рыбу в холодильнике на ночь, чтобы она как следует разморозилась. Тогда всё будет отлично, безопасно и полезно для здоровья заодно.

ФОТОГРАФИИ: karandaev — stock.adobe.com, Pixel-Shot — stock.adobe.com, Dewins — stock.adobe.com

Рассказать друзьям
2 комментарияпожаловаться

Комментарии

Подписаться
Комментарии загружаются
чтобы можно было оставлять комментарии.