ЕдаПутанеска, спагетти с красным вином и не только: 10 нескучных рецептов пасты на каждый день
Которые легко повторить
Текст: Дарья Бигун
Как ни крути, паста остаётся одним из самых простых и быстрых вариантов обеда или ужина. Для того чтобы внести разнообразие в домашнее меню, вместо обычных спагетти советуем купить рисовую или гречневую лапшу, а ещё макароны из шпината, полбы или киноа. Мы собрали 10 нескучных рецептов пасты, которые способны и разнообразить будничный ужин, и удивить гостей во время встречи с друзьями в выходные.
Паста с колбасками, помидорами и розмарином
Для этого рецепта можно использовать макароны типа пенне, а в качестве колбасок взять чуть островатые, похожие на чоризо например.
Ингредиенты:
250 г пенне
180 г консервированного нута
300 г консервированных помидоров
300 г колбасок
2 зубчика чеснока
1 красная луковица
1 красный болгарский перец
10 г розмарина
10 г петрушки
2 столовые ложки оливкового масла
пармезан для подачи
соль, перец
Приготовление:
Колбаски нарезать на кусочки примерно по 2 сантиметра. Очистить чеснок и лук, мелко нарезать. Также мелко нарезать болгарский перец, розмарин и петрушку порубить.
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить колбаски, чеснок, перец в течение нескольких минут, а затем добавить лук и нут. Продолжать обжаривать ещё в течение 3–5 минут.
В сковороду добавить помидоры, приправить солью и перцем. Готовить около 15 минут без крышки, периодически помешивая.
В это время в большой кастрюле вскипятить воду, добавить и соль и отварить макароны согласно инструкции на упаковке. Слить воду и добавить макароны в соус. Смешать всё с розмарином и петрушкой, перемешать. Подавать с пармезаном. И наслаждаться!
Паста с лопнувшими помидорами черри и моцареллой
Самая простая паста — с томатами и моцареллой — может заиграть новыми вкусами, если в соус добавить чуть мёда и орешков.
Ингредиенты:
200 г спагетти
300 г помидоров черри
125 г моцареллы
3 столовые ложки оливкового масла
1–2 столовые ложки мёда
3 веточки тимьяна
2 зубчика чеснока
25 г базилика
2 столовые ложки сливочного масла
30 г кедровых орехов
соль, перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 220 градусов. Томаты черри поместить в форму для запекания вместе с мёдом, оливковым маслом и веточками тимьяна. Всё хорошо перемешать, посолить и поперчить. Запекать примерно 20 минут.
В это время очистить и мелко нарезать чеснок, тонко нарезать базилик. В большой кастрюле в подсоленной воде отварить спагетти. Пока варятся макароны, растопить на сковороде столовую ложку сливочного масла, обжарить кедровые орешки до золотистого цвета и отложить их.
Помидоры достать из духовки, оставшееся сливочное масло добавить в сковороду, растопить на среднем огне, добавить измельчённый чеснок и обжаривать около минуты. В сковороду добавить пасту и помидоры, перемешать. Приправить солью с перцем. Добавить туда же ломтики моцареллы, кедровые орехи и базилик. Подавать немедленно.
Спагетти с красным вином
Не стоит волноваться за количество вина для приготовления этого соуса: используйте сухое вино сорта кьянти или мерло, тогда спагетти будут с лёгким привкусом говядины и то же время с лёгкой кислинкой.
Ингредиенты:
12 зубчиков чеснока
3 столовых ложки оливкового масла
1 чайная ложка молотых хлопьев чили
150 г сливочного масла
750 мл красного вина
тёртый пармезан для подачи
соль, перец
Приготовление:
Очищенные и мелко рубленные зубчики чеснока смешать в небольшой миске с оливковым маслом. Небольшую сковороду поставить на средний огонь, добавить чеснок, хлопья перца чили и обжаривать, периодически помешивая, пока чеснок не подрумянится.
Добавить к чесноку вино, увеличить огонь до среднего и довести до кипения. Готовить, не накрывая крышкой, примерно 20–25 минут, пока объём не уменьшится на ⅔. Приправить солью.
В это время макароны отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния аль-денте.
Спагетти слить и добавить в соус вместе со сливочным маслом. Довести соус до кипения ещё раз, после чего непрерывно помешивать пасту, пока соус не загустеет, около трёх минут. При необходимости добавить соль и перец.
Макароны разложить по тарелкам, сбрызнуть маслом и подавать, обильно посыпав пармезаном.
Паста с колбасками гриль, фенхелем и горошком
Чтобы приготовить эту пасту, можно купить колбаски для жарки из того мяса, которое вам нравится больше всего. Отлично подойдёт свинина или говядина.
Ингредиенты:
450 г крупной пасты типа паккери
400 г колбасок
300 г гороха
2 чайные ложки семян фенхеля
2 зубчика чеснока
2 лука-шалота
1 столовая ложка томатной пасты
250 мл воды (из-под пасты)
20 г тёртого пармезана
соль, перец
Приготовление:
Очистить и мелко нарезать чеснок и лук-шалот. Мясо колбасы вынуть из оболочки, крупно нарезать или раскрошить. На огонь поставить большую сковороду, нагреть на среднем огне, добавить мясо и обжаривать около пяти минут. Добавить семена фенхеля и готовить ещё около 10 минут.
В большой кастрюле отварить макароны согласно инструкции на упаковке в подсоленной кипящей воде. Оставить 250 миллилитров воды, в которой варилась паста, в отдельной миске, слить макароны и отложить.
В отдельной небольшой кастрюле бланшировать горошек, затем промыть его под холодной водой, чтобы он сохранил цвет.
В сковороду добавить измельчённый чеснок, лук-шалот и обжаривать ещё около пяти минут. Добавить туда же половину из отложенной воды, в которой варились макароны, томатную пасту и тщательно перемешать. Довести соус до кипения, затем добавить горошек и готовить ещё минут пять. Приправить солью и перцем.
Добавить в соус макароны вместе с тёртым пармезаном и чуть сбрызнуть всё оливковым маслом.
Лингвини с соусом из зелёных оливок и панировочными сухарями
Для этого рецепта используются панировочные сухари панко — японская панировочная смесь. Отличается от обычной она текстурой и формой, крошка более крупная и воздушная. В состав панко могут входить пряности или куркума, и их легко приготовить дома. Для этого нужно заморозить ломтики вчерашнего багета или батона (на это уйдёт около трёх часов), срезать корочки, измельчить в блендере, а затем отправить на час сушиться в разогретую до 50 градусов духовку.
Ингредиенты:
½ стакана оливкового масла
1 стакан сухарей панко
2 столовые ложки нарезанного укропа
цедра 1 лимона
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
макароны типа лингвини
4 филе анчоусов в масле
1 зубчик чеснока
1 стакан нарезанной петрушки
½ стакана нарезанного свежего базилика
1 стакан зелёных оливок без косточек
3 ложки сушёных каперсов
½ стакана тёртого пармезана
Приготовление:
В сковороде нагреть масло, высыпать панко и обжаривать около пяти минут до золотистого цвета. Посолить, поперчить, переложить на бумажные полотенца, чтобы избавить от лишней жидкости. Смешать с укропом и лимонной цедрой.
Отварить в подсоленной воде пасту согласно инструкции на упаковке, слить жидкость, отложив отдельно половину стакана жидкости от варки макарон.
Анчоусы и очищенный чеснок размять в пасту, смешать с петрушкой, базиликом, половиной разрезанных пополам оливок и каперсов, выложить всё это в миску. Оставшиеся оливки и каперсы добавить туда же вместе с половиной стакана масла, всё тщательно перемешать, посолить и поперчить.
В миску добавить отваренные макароны и четверть стакана воды от варки пасты, перемешивать, постепенно добавляя тёртый пармезан. По необходимости добавить воду, чтобы соус стал более жидким. Добавить лимонный сок, посолить и поперчить.
Подавать макароны с панировочными сухарями и щедрой порцией пармезана.
Паста путанеска
Есть множество интерпретаций пасты путанеска, но самым главным ингредиентом в ней остаются анчоусы. Именно они придают насыщенный вкус и аромат соусу. При желании в эту пасту можно добавить мясо или колбаски.
Ингредиенты:
250 г макарон (длинных, например тальятелле)
80 г оливок
40 г анчоусов
20 г каперсов
500 г консервированных нарезанных помидоров
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка сахара
соль, перец
Приготовление:
Отварить макароны в подсоленной кипящей воде, сохранив немного воды при сливе.
Слить каперсы. Оливки разрезать вдоль пополам, анчоусы измельчить. Мелко нарезать лук и чеснок.
На сковороде обжарить лук и чеснок около трёх минут, добавить оливки, анчоусы и измельчённые помидоры, дайте покипеть соусу 15–20 минут на медленном огне. Соус должен немного загустеть.
Добавить в сковороду каперсы, приправить сахаром, солью и перцем. Добавить макароны, быстро перемешать и украсить каперсами по вкусу.
Паста со сливочным соусом из авокадо и лайма
По возможности для приготовления этого блюда используйте свежевыжатый апельсиновый сок.
Ингредиенты:
250 г спагетти из полбы
2 авокадо
200 г овощного бульона
1 зубчик чеснока
10 помидоров черри
40 г руколы
½ луковицы
4 столовые ложки оливкового масла
200 мл апельсинового сока
1 чайная ложка нектара агавы
½ лайма
2 столовые ложки орегано (для украшения)
соль, перец
Приготовление:
В большой кастрюле в подсоленной воде отварить пасту из полбы согласно инструкции на упаковке.
В это время очистить авокадо, мякоть нарезать небольшими кусочками. Помидоры разрезать на четвертинки, крупно нарезать руколу. Очистить зубчик чеснока и нарезать лук. В комбайн добавить чеснок, лук, оливковое масло, апельсиновый сок, сироп агавы, сок половинки лайма, соль и перец. Смешать до получения однородной кремообразной массы на высокой скорости. Добавить овощной бульон и взбить ещё раз секунд 10–15.
После того, как макароны будут готовы, слить воду и переложить их в большую сковороду. Добавить соус из авокадо, перемешать, оставить в сковороде на пару минут, чтобы паста прогрелась. Подавать с ломтиками помидоров, орегано и руколой.
Паста с соусом песто из руколы и острыми креветками
Песто из руколы обладает более острым ароматом, чем классический песто. Если вам удалось купить томаты черри на веточках, то не снимайте их — это придаст пасте более праздничный вид при подаче.
Ингредиенты:
300 г спагетти
20 г руколы
250 г помидоров черри
50 г сыра пармезан
9 столовых ложек оливкового масла
10 больших креветок
2 зубчика чеснока
1 перец чили
2 столовые ложки кедровых орехов
10 г свежего базилика
1 чайная ложка лимонного сока
70 мл воды из-под пасты
соль, перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 градусов. Мелко нарезать чеснок, также мелкими кольцами нарезать перец чили. Натереть сыр пармезан и отложить на время.
Помидоры сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Выложить в форму для запекания и отправить в разогретую духовку на 10–15 минут. В это время на сухой сковороде обжарить кедровые орешки на среднем огне до чуть золотистого цвета и снять с огня.
Чуть подсоленную воду довести до кипения в большой кастрюле, отварить спагетти согласно инструкции на упаковке. Руколу, базилик, оливковое масло, лимонный сок и половину нарезанного чеснока смешать в кухонном комбайне. Посолить и поперчить по вкусу. Пасту слить, оставив немного воды от варки.
Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне, обжарить очищенные креветки по 2–3 минуты с каждой стороны. Добавить к ним чеснок и нарезанный перец чили, обжарить ещё пару минут и снять с огня. Спагетти смешать с соусом песто, добавляя воду от макарон по необходимости, чтобы консистенция соуса получилась кремообразной. Подавать с креветками и запечёнными в духовке помидорами.
«Мак-н-чиз» с кимчи
«Мак-н-чиз» — рецепт классической американской пасты, который объединяет в себе три вида сыра, за счёт чего текстура получается густой и тягучей. Этот рецепт хоть и с одним видом сыра, но не менее классный — с добавлением тыквы и кимчи, которая придаёт пряный и островатый вкус.
Ингредиенты:
½ мускатной тыквы
400 г сыра чеддер
1 луковица
1 зубчик чеснока
150 г кимчи
2 столовые ложки оливкового масла
паста типа ракушек или ригатони
4 стакана овощного бульона или воды
пучок зелёного лука
соль, перец
Приготовление:
Тыкву очистить, мякоть нарезать небольшими кубиками. Очистить и мелко нарезать лук, измельчить чеснок. Если кимчи крупная, то также нарезать её мелко.
В сковороде нагреть две столовые ложки оливкового масла, обжарить лук до мягкости. Затем добавить чеснок и кимчи и готовить, пока кимчи не подрумянится и не начнёт прилипать ко дну кастрюли, около пяти минут.
Добавить в сковороду тыкву и уменьшить огонь. Накрыть крышкой и готовить, периодически помешивая, пока тыква не станет мягкой.
Макароны отварить согласно инструкции на упаковке в воде или овощном бульоне. Сыр чеддер натереть на крупной тёрке, зелёный лук мелко порубить.
Сыр добавить в кастрюлю к овощам и тыкве, помешивать, пока сыр не расплавится, около двух минут. Подавать макароны с соусом, посыпав зелёным луком.
Лазанья с грибами и бурратой
Кто сказал, что лазанья — это всегда про фарш и соус болоньезе? Лазанья отличный повод для экспериментов, поэтому начинка может быть совершенно любой. Для приготовления этой используйте смесь любых грибов, которые есть в морозилке.
Ингредиенты:
600 г смеси грибов
1 лук-шалот
⅓ стакана белого сухого вина
1 упаковка рикотты
¼ стакана густых сливок
12 листов лазаньи
250 граммов свежей бурраты
пучок салата кейл
1 стакан тёртого пармезана
сухой майоран
3 столовые ложки несолёного сливочного масла
3 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка белого винного уксуса
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. В большой сковороде нагреть столовую ложку сливочного и оливкового масла, добавить разрезанные пополам грибы, посолить, поперчить и готовить, периодически помешивая, до золотистого цвета. Переложить в миску.
Рикотту и сливки смешать в небольшой миске, посолить и поперчить.Пласты лазаньи отварить согласно инструкции на упаковке до состояния аль-денте.
Небольшую форму для запекания смазать маслом, выложить в неё пласт лазаньи, сверху небольшой слой рикотты, посыпать грибами, покрошить немного бурраты, присыпать пармезаном и майораном. Повторить процесс наслаивания ещё 5–6 раз, заканчивая пармезаном.
Накрыть лазанью фольгой и запекать около 15–20 минут в разогретой духовке, затем снять фольгу и выпекать до золотистой корочки ещё столько же.
В это время смешать кейл с уксусом и столовой ложкой оливкового масла, приправить солью и перцем. Подавать слегка остывшую лазанью вместе с кейлом.
ФОТОГРАФИИ: FomaA — stock.adobe.com, fudio — stock.adobe.com, Ezume Images — stock.adobe.com (1, 2), Brent Hofacker — stock.adobe.com (1, 2)