ЕдаС марципаном, тыквой или сушёной вишней: 10 рецептов ароматных осенних пирогов

Орехово-медовый пирог

Для приготовления этого пирога вместо грецких орехов можно использовать любую ореховую смесь.

Ингредиенты:

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать муку, соль и сахар. Постепенно добавить сливочное масло, яйца и холодную воду.

Замесить тесто до образования шара, обернуть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на час.

Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и выложить его в форму для пирога. Отправить в морозилку на 20–30 минут.

Разогреть духовку до 180 градусов. Обжарить в течение нескольких минут орехи на сухой сковороде на среднем огне.

В кастрюле мёд довести до кипения, снять с огня, добавить в него сливочное масло, орехи и перемешать.

Перелить ореховую смесь в тесто. Выпекать пирог от 40 до 50 минут, по истечении времени достать из духовки и полностью остудить перед подачей.

Марципановый пирог

Если вам не удалось купить готовую марципановую пасту в кондитерском магазине, то можно попробовать приготовить её дома. Для этого нужно стакан миндаля опустить на пару минут в кипящую воду, затем очистить орехи от кожуры, обжарить на сухой сковороде. После этого измельчить миндаль блендером, сахар довести до кипения в сотейнике и, постоянно помешивая, успеть снять с огня до того, как он станет коричневым. Сахар не должен превратиться в карамель. Всыпать в сироп миндаль, добавить две капли миндальной эссенции, перемешать и вернуть на пару минут на огонь. Сформировать марципан в нужную вам форму.

Ингредиенты:

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Вымыть и разрезать яблоки на четвертинки, удалить сердцевину и сбрызнуть лимонным соком.

Форму для выпечки смазать маслом и чуть присыпать мукой. В миске взбить масло с сахаром, чайной ложкой ванильного сахара, корицей и солью до образования пены. Добавить марципан и взбивать до однородности. Постепенно, продолжая взбивать, добавить яйца, амаретто и молоко. Затем добавить муку и разрыхлитель. У вас должно получиться однородное тесто.

Выложить тесто в форму для выпечки. Поверх теста выложить нарезанные яблоки. Сверху посыпать лепестками миндаля и выпекать примерно час. В это время в миске взбить сливки и оставшийся ванильный сахар до загустения. Подавать пирог с ванильным кремом.

Пирог из батата с меренгой

Батат — или сладкий картофель — можно с лёгкостью использовать и для приготовления десертов. Во-первых, это красиво (яркий цвет корнеплода поднимет настроение). А во-вторых, батат отлично сочетается со сладкими ингредиентами, подчёркивая их вкус.

Ингредиенты:

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Проколоть батат вилкой и отправить в духовку на 45–60 минут. Достать и остудить.

Крекеры измельчить в кухонном комбайне и переложить в большую миску. В небольшой кастрюле растопить половину масла, добавить к крекерам, перемешать. Дно формы для запекания выстелить пергаментной бумагой, прижать крекерную смесь ко дну, слегка приподнимая края. Отправить в духовку примерно на 10 минут, до золотистого цвета.

Запечённый батат разрезать, достать ложкой мякоть и размять её вилкой в миске до однородной массы. Свежий имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке.

Погружным блендером в миске смешать батат, яйца, оставшееся масло, коричневый сахар, сгущённое молоко, молотую корицу, мускатный орех, ванильный экстракт, имбирь, лимонный сок и щепотку соли.

Пекан крупно покрошить на основу пирога. Добавить поверх начинку из батата и запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около часа. Достать из духовки и дать остыть. Затем накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на ночь или минимум на четыре часа.

Для безе предварительно разогреть духовку до 200 градусов. Используя ручной миксер с венчиком, взбить яичные белки с щепоткой соли, пока они не станут густыми. После того, как сформируются пики, постепенно добавлять кленовый сироп и взбивать ещё примерно три минуты, пока пики не станут жёсткими и глянцевыми. Выложить безе на пирог и отправить в духовку примерно на семь минут. Остудить и подавать.

Пирог с корицей

Этот многоступенчатый пирог стоит того, чтобы попытаться его сделать. Дом наполнится настоящим праздничным ароматом на несколько дней.

Ингредиенты:

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. В миксере взбить сливочное масло и 250 граммов белого сахара до воздушности. Постепенно, по одному, добавить яйца, хорошо взбивая.

В отдельную миску просеять муку, разрыхлитель, соду и соль. На низкой скорости миксера смешать мучную и масляную смесь. К ней добавить ваниль, затем сметану и муку, до получения однородной консистенции. Готовую массу выложить в смазанный маслом противень и отправить в духовку на 20 минут.

Для начинки крупно нарезать грецкие орехи. В миске смешать коричневый сахар, корицу, щепотку соли и грецкие орехи. Добавить топлёное масло и перемешать руками. Добавить муку и перемешать ещё раз вилкой до образования больших комков. Охладить и отправить в холодильник примерно на 10 минут.

Спустя 20 минут достать пирог из духовки, быстро выложить на него начинку, вернуть в духовку ещё на 30 минут. Вынуть пирог и дать полностью остыть перед подачей.

Ягодный пирог

Классический ягодный закрытый пирог как в американских фильмах. Для его приготовления можно использовать фигурки для печенья. Также смесь ягод можно заменить на просто замороженную чернику, клубнику или малину. А вместо мороженого использовать взбитые сливки.

Ингредиенты:

Приготовление:

Духовку разогреть до 180 градусов. В большой миске смешать замороженные ягоды с сахаром, крахмалом, щепоткой соли и ванильной пастой. Добавить цедру лимона и ещё раз перемешать.

Коричневый сахар смешать с кардамоном. В небольшую миску разбить яйцо.

Раскатать оба листа слоёного теста на отдельных листах пергаментной бумаги и аккуратно разгладить складки теста руками. Один лист теста переложить на противень, выложить в центр ягодную смесь, отступая от края 3 сантиметра.

Вторым куском раскатанного слоёного теста аккуратно накрыть ягодную смесь, сделать сверху надрезы в виде полосок примерно по 5–7 сантиметров. Края скрепить с помощью надавливания вилки. Смазать тесто взбитым яйцом.

Выпекать до тех пор, пока поверхность пирога не станет тёмно-золотистого цвета, примерно 40 минут. После того, как пирог пробудет в духовке 20 минут, вынуть его, обильно посыпать смесью кардамона и сахара и отправить выпекаться обратно. Перед подачей остужать примерно 15 минут.

Пирог-галета с сушёной вишней

Галета — пирог в слегка небрежном «деревенском» стиле, рецепт теста которого можно использовать для разных начинок. Так что не старайтесь сделать его аккуратным. А ещё в цельнозерновой муке много клетчатки.

Для глазури:

Приготовление:

В комбайне смешать цельнозерновую муку, обычную муку, сахар и соль. Добавить сливочное масло и ещё раз смешать ингредиенты, пока не получится грубая рассыпчатая масса.

В небольшой миске смешать простоквашу и ледяную воду. Перелить простоквашу в мучную смесь в комбайне и перемешать ещё раз до получения однородной массы.

Сформировать из теста шар диаметром примерно 10 сантиметров, завернуть его в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 10–15 минут.

Разогреть духовку до 220 градусов. Для начинки вырезать из яблок сердцевину, очистить их, нарезать на тонкие ломтики.

В большой миске смешать яблочные дольки с лимонным соком, добавить сушёную вишню, посыпать кукурузным крахмалом, сахаром, корицей и тщательно перемешать, чтобы яблоки равномерно покрылись сухой смесью.

Тесто раскатать в небольшой круг диаметром примерно 20 сантиметров. Застелить противень пергаментной бумагой, перенести на него тесто. В центр теста выложить яблочную начинку, отступая от края примерно 3–5 сантиметров. Накрыть начинку краями и выпекать пирог примерно 15 минут. После этого времени — убавить температуру до 175 градусов и выпекать ещё минут 35–40. Яблоки должны стать мягкими, а корочка — хрустящей.

В небольшой миске смешать мёд и кипяток, покрыть готовый пирог глазурью и подавать слегка остывшим.

Грушевый пирог с базиликом и розмарином

Базилик и розмарин в этом рецепте играют важную роль, в первую очередь для аромата пирога. Но вовсе не обязательно использовать оба ингредиента одновременно. Возьмите только базилик или только розмарин, чтобы вкус получился более мягким.

Приготовление:

В чашу комбайна насыпать муку, миндаль, нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешивать, пока смесь не станет однородной и не сформируется шар. Затем достать тесто из комбайна, обернуть пищевой плёнкой и поместить в холодильник на 10–15 минут.

Груши очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими полосками с помощью мандолины или острого ножа.

Включить духовку на 180 градусов. Выложить тесто на присыпанный мукой пергамент для выпечки, затем равномерно распределить в форме и наколоть вилкой.

Выложить внахлёст ломтики груши, посыпать сахаром, измельчённым розмарином и базиликом, выложить пару маленьких кусочков сливочного масла сверху и выпекать примерно 40 минут.

Тыквенный пирог

Тыквенное пюре для этого пирога можно приготовить заранее и использовать его потом и в других рецептах. Тыкву нужно очистить, разрезать, вычистить семечки и запечь в духовке при температуре 180 градусов 40–60 минут. Готовую тыкву остудить и пюрировать. Можно хранить в морозилке до полугода и использовать по необходимости.

Ингредиенты:

Приготовление:

Сперва приготовить тесто. В большой миске смешать муку, сахар и соль. Холодное сливочное масло и маргарин натереть на крупной тёрке прямо в миску. Замесить тесто, постепенно, по столовой ложке, добавляя холодную воду.

Когда тесто начнёт собираться, достать его и сформировать шар на присыпанной мукой поверхности. Обернуть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на час.

Разогреть духовку до 200 градусов. Раскатать тесто диаметром 30 сантиметров и выложить в форму для пирога. Распределить тесто так, чтобы бортики были не ниже 3 сантиметров.

Поверх теста выложить пергаментную бумагу, высыпать сухие бобы и отправить в духовку на 12–15 минут. Это поможет тесту сформироваться в плотную корзинку.

Достать тесто, убрать бобы и бумагу и оставить остужаться. В это время приготовить начинку: в миске смешать сахар, муку, соль, корицу, мускатный орех, имбирь и гвоздику.

В отдельной миске смешать яйца, тыквенное пюре и молоко, доведённое до кипения. Смешать жидкие ингредиенты с сухими до получения однородной массы.

Выложить начинку на тесто и отправить в духовку на 50 минут. Затем остудить в течение двух часов при комнатной температуре. Подавать со взбитыми сливками.

Облепиховый пирог

Ягоды облепихи можно встретить на рынках в конце осени — начале зимы. Лучше всего облепиху хранить в морозилке, потому что при замораживании ягоды не теряют своих полезных и питательных свойств. В ягодах много каротина, витаминов группы B, а ещё витаминов C и K.

Приготовление:

Облепиху погрузить в 200 миллилитров воды, довести до кипения, кипятить примерно две минуты. Добавить к массе растворённый в холодной воде желатин и прокипятить всё ещё раз примерно пару минут. Затем взбить массу погружным блендером, добавив соль, мёд, ром и сахар. Всё перемешать ещё раз, процедить и отправить остужаться в холодильник.

Для сливочного крема в кастрюле взбить молоко с яйцами и сахаром, довести до кипения. Добавить сливочное масло и муку и прогреть на водяной бане до однородной консистенции. Затем отправить остужаться в холодильник.

Сделать печенье: для этого сливочное масло, сахар и желтки смешать и взбить, добавив щепотку соли. Добавить разрыхлитель, перемешать ещё раз до однородности. Выложить тонким слоем на противень и выпекать примерно 15 минут. Достать из духовки, вырезать нужную форму для пирога, отправить остывать в холодильник.

Залить корж заварным кремом и дать ему заморозиться. На это уйдёт примерно полтора часа. После того, как крем остыл, — вылить облепиховую начинку вторым слоем и украсить свежими ягодами облепихи. Снова отправить в холодильник. Подавать торт, когда верхний слой заморозится.

Яблочные мини-пироги с бананом и карамелью

Это рецепт очень быстрых мини-пирогов, которые можно приготовить из самых доступных осенних фруктов: яблок и бананов. Идеально для угощения внезапных гостей.

Ингредиенты:

Приготовление:

Сахар отправить в нагретый сотейник и непрерывно мешать. Как только сахар начнёт плавиться, добавить сливочное масло и продолжать перемешивать до загустения смеси.

Влить в сахарную массу горячие сливки и перемешивать, пока масса не станет похожей на ириску. Затем снять массу с огня.

Разморозить тесто, раскатать и вырезать несколько кругов небольшого диаметра. Вместе с этим очистить яблоки и нарезать их тонкими ломтиками. То же самое повторить с бананами.

Выложить фрукты по кругу внахлёст по всему диаметру теста и отправить в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут. Как только тесто немного подрумянится, вынуть пироги из духовки, немного остудить и полить карамелью.

Подавать с сахарной пудрой и шариком мороженого.