ЕдаКрамбл с цукини, рататуй и суп из пастернака: 10 согревающих рецептов из осенних овощей

Рататуй

Классика овощных блюд, рататуй тоже может стать пространством для экспериментов. Смешивайте разные овощи на свой вкус, к которым при желании можно добавить, например, тёртый пармезан.

Ингредиенты:

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Нарезать все овощи тонкими кружочками. Форму для выпечки смазать оливковым маслом.

Уложить овощи, чередуя друг с другом, внахлёст. После добавить в форму бульон, сбрызнуть овощи оливковым маслом, посолить, поперчить. Запекать в духовке около 30 минут, до румяной корочки.

Если хочется добавить вкуса — за 15 минут до готовности посыпать овощи тёртым сыром.

Запечённые баклажаны

Запечённые с овощами баклажаны — рецепт быстрого и сытного обеда или ужина.

Ингредиенты:

Приготовление:

Разрезать баклажаны пополам и ложкой удалить мякоть. Затем нарезать мякоть кубиками и посолить.

Очистить кабачок, луковицу и также нарезать небольшими кубиками. Чеснок измельчить.

Все нарезанные овощи обжарить на оливковом масле. В отдельной миске взбить яйцо, сливки, нарезанную брынзу, посолить и поперчить. Добавить смесь к обжаренным овощам, перемешать.

Баклажаны наполнить овощной смесью и чуть сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать в духовке при 180 градусах около 30 минут.

Чили кон карне

Острое мексиканское блюдо отлично согреет в холодный вечер. А ещё прекрасно подойдёт для домашней вечеринки на большую компанию.

Ингредиенты:

Приготовление:

Лук, сельдерей, чеснок и морковь почистить и мелко нарубить. Перцы разрезать пополам, удалить семена, нарезать полосками.

В большую кастрюлю добавить столовую ложку оливкового масла, разогреть, добавить овощи и специи, посолить, поперчить. Обжаривать 5–6 минут, помешивая.

Засыпать в кастрюлю фасоль и нут, слив лишнюю жидкость из банки. Также добавить помидоры и говяжий фарш.

Крупные комочки фарша размять лопаткой, нарезать стебли сельдерея и отправить в кастрюлю к общей массе, мелко нарезать петрушку и положить её охлаждаться в холодильник.

В кастрюлю добавить уксус, ещё раз посолить и поперчить, размешать. Прикрыть крышкой и подождать, пока соус не закипит. После уменьшить огонь и оставить томиться примерно на час, периодически помешивая.

Если соус окажется слишком густым, добавить полстакана воды. Подавать горячим с рисом или кускусом на гарнир. Также чили кон карне отлично сочетается с йогуртом и гуакамоле.

Тимбалло

Тимбалло — итальянская запеканка из риса или макарон. В зависимости от вкуса и предпочтений, в неё можно добавить рыбу, креветки или овощи.

Ингредиенты:

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Баклажаны нарезать дольками примерно 3–4 сантиметра. Положить баклажаны в глубокую миску, посолить, дать постоять примерно 20 минут. После чего вымыть в холодной воде и промокнуть кухонным полотенцем.

Смазать баклажаны оливковым маслом и выложить на противень. Выпекать примерно 30 минут до золотисто-коричневого цвета.

Приготовить соус. Мелко нарезать лук, измельчить чеснок. Разогреть на сковороде оливковое масло, обжарить лук до полупрозрачности, затем добавить чеснок, хлопья чили и обжаривать пару минут. Добавить консервированные помидоры, размять их лопаткой, добавить вино и довести массу до кипения. После убавить огонь и тушить около пяти минут, приправив солью и перцем.

Отварить макароны до состояния аль денте, процедить. Смешать макароны с соусом, тёртым пармезаном и свежим базиликом. Смазать круглую форму для запекания с высокими бортиками сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить дольки баклажана на дно формы и по краям, баклажаны должны выступать за края бортиков.

Рикотту посолить и поперчить, добавить половину сырной массы на дно формы, выложенное баклажанами, и равномерно распределить. Затем выложить макаронную массу и добавить рикотту ещё раз сверху. Сложить выступающие кусочки баклажанов вместе поверх верхнего слоя пасты и выложить поверх оставшиеся дольки. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Немного остудить пирог и посыпать его тёртым пармезаном перед подачей.

Крамбл с козьим сыром и цукини

Крабмл — своего рода запеканка с песочной крошкой, которую можно готовить не только с фруктами или ягодами, но и с осенними сезонными овощами.

Ингредиенты:

Приготовление:

Сливочное масло оставить размягчаться при комнатной температуре. Кабачки вымыть, нарезать небольшими кубиками.

В сотейнике нагреть оливковое масло и обжаривать кабачки примерно 10 минут на среднем огне. Посолить, поперчить, добавить листья мяты.

Разогреть духовку до 200 градусов. Козий сыр нарезать соломкой. В форму для запекания сперва выложить кабачки, затем козий сыр.

В отдельной миске смешать муку, нарезанное кубиками масло, панировочные сухари, соль и перец. У вас должно получиться песочное тесто. Покрошить поверх козьего сыра и цукини, выпекать около 25–30 минут.

Суп из пастернака со свекольными чипсами

Пастернак похож на смесь редьки и моркови. В нём содержится много витаминов, калий и фосфор.

Ингредиенты:

Приготовление:

Лук, картофель и пастернак очистить и нарезать кубиками. В кастрюле нагреть немного масла, обжарить до полупрозрачности лук и после добавить в сковороду овощи. Обжаривать примерно три минуты.

Добавить в кастрюлю овощной бульон и довести до кипения. Варить 30 минут на медленном огне до мягкости овощей.

Приготовить чипсы из свёклы. Разогреть духовку до 180 градусов, вымыть и нарезать свёклу мелкими ломтиками. Вымыть, высушить и нарезать розмарин и петрушку. Положить ломтики свёклы в миску, приправить солью, перцем и розмарином.

Выложить свёклу на противень с пергаментом и выпекать примерно 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Затем перевернуть ломтики и выпекать столько же с другой стороны.

Суп снять с огня и пюрировать массу при помощи погружного блендера. Добавить сливки, вернуть на плиту и довести снова до кипения. Посолить, поперчить и подавать, украсив свекольными чипсами.

Запечённый лосось в горчичном соусе

Ингредиенты:

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Вымыть и разрезать брюссельскую капусту пополам. Нарезать тыкву небольшими кусочками.

В миску добавить апельсиновый сок, половину свежевыжатого лимонного сока, столовую ложку оливкового масла, посолить, поперчить. Добавить сюда же тыкву, брюссельскую капусту и перемешать. Выложить овощи в форму для запекания и отправить в духовку на 30 минут.

Вымыть и высушить филе лосося, нарезать на несколько частей одинакового размера. В миске смешать сок оставшейся половинки лимона, оливковое масло и горчицу, посолить, поперчить и перемешать.

Достать овощи из духовки и уменьшить огонь до 180 градусов. Выложить филе лосося поверх овощей и смазать горчичной глазурью. Отправить ещё раз в духовку и выпекать 10–15 минут.

Кальцоне с овощами на гриле

Закрытая овощная пицца может смело претендовать на звание любимого осеннего блюда. Перед тем, как отправить кальцоне в духовку, важно хорошо защипнуть края.

Ингредиенты:

Приготовление:

Свежие дрожжи добавить в миску и растворить в небольшом количестве тёплой воды. Добавить туда же муку, манную крупу и столовую ложку оливкового масла. Вымесить тесто, накрыть кухонным полотенцем и оставить на час. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое.

Нарезать болгарский перец, баклажаны, кабачки ломтиками и обжарить на сковороде-гриль с обеих сторон до румяности, смазав овощи оливковым маслом. Достать овощи из сковородки, чуть остудить, мелко нарезать и выложить в миску. Туда же добавить рубленый базилик, тёртый пармезан, соль, перец и перемешать.

Разогреть духовку до 220 градусов. Тесто разрезать на две равные части и присыпать манной крупой. Раскатать одну половину в большой круг. Нарезать сыр моцарелла ломтиками, выложить четверть сыра в середину раскатанного теста, сверху выложить смесь овощей гриль и «накрыть» ещё несколькими дольками моцареллы. Закрыть края теста, аккуратно и плотно их защипывая. То же повторить со второй половинкой теста, оставшимся сыром и овощами.

Выложить кальцоне на противень и смазать оливковым маслом. Выпекать примерно 10–15 минут.

В миску добавить томатное пюре, сушёный орегано, соль, перец и столовую ложку оливкового масла. Подавать кальцоне с томатным соусом.

Осенние овощи в соусе ромеско

Овощной соус, который останется после приготовления этого блюда, можно использовать в качестве соуса к пасте или мясным блюдам.

Ингредиенты:

Приготовление:

Духовку разогреть до 230 градусов. Выложить на противень болгарский перец и выпекать целиком примерно 30 минут, до мягкости. Вынуть из духовки и остудить в течение нескольких минут.

Снять с перцев кожицу, очистить от семян. Также удалить семена из халапеньо и мелко его нарезать. В комбайне смешать жареный перец, халапеньо, чеснок, оливковое масло, винный уксус, миндаль, кинзу, копчёную паприку. Также в комбайн добавить сок и цедру лимона и взбить до однородной массы.

Картофель отварить и каждую картофелину слегка раздавить тыльной стороной ножа, придавливая ладонью. Обжаривать картофель в разогретой с оливковым маслом сковороде около 20 минут, пока он не станет хрустящим. Посолить.

В то время, как обжаривается картофель, нарезать небольшими кусочками кабачки и обжаривать их на сковороде-гриль около 15 минут, переворачивая. Из цветной капусты удалить стебель, нарезать её небольшими кусочками и затем также обжарить на среднем или сильном огне. Приправить солью и перцем.

Нарезать лук-порей на кусочки примерно по 5 сантиметров и их же разрезать пополам. Обжаривать лук на сковороде около 10 минут разрезанной стороной вниз. Лук должен чуть карамелизоваться и обуглиться. Затем тушить ещё несколько минут с другой стороны до мягкости.

Картофель снять с огня, приправить солью и перцем, а также порошком копчёной паприки. Выложить в центр тарелки соус, поверх положить толчёный картофель, обжаренный лук-порей, цукини и цветную капусту. Сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

Овощные чипсы

Домашние чипсы можно сделать из любых овощей, но лучше всего подойдут корнеплоды: картофель, морковь, свёкла, пастернак. Для разнообразия к ним можно добавить кабачки и баклажаны. Ломтики должны быть максимально тонкими, так влага максимально испарится из овоща. Лучше всего для нарезки использовать мандолину.

Ингредиенты:

Приготовление:

Овощи вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Опустить в миску с ледяной водой на 20 минут. Затем слить воду и промокнуть ломтики бумажным полотенцем.

Разогреть духовку до 150 градусов, выстелить противень пергаментом. Овощи обильно сбрызнуть с обеих сторон маслом, приправить специями либо просто солью и перцем и запекать 30 минут. Через 15 минут перевернуть на другую сторону. Края овощей должны чуть загнуться и стать светлее.