ЕдаМорковный мисо-суп и шарики из кабачков:
10 рецептов осенних блюд

Сырные шарики с виноградом

Осень — сезон винограда. Для приготовления этого блюда лучше всего использовать крупный розовый виноград, из ягод которого легко будет удалить косточки.

Ингредиенты:

Приготовление:

Снять примерно 10–15 ягод винограда с грозди, надрезать, достать косточки.

Смешать крем-чиз с рокфором.

Измельчить орехи до получения крупной крошки.

Выложить на ладонь сырную массу, немного приплюснуть, положить в центр ягоду, сверху залепить сырной массой и обвалять её в ореховых крошках. Таким же образом сформировать остальные шарики.

Суп из запечённой кольраби

Кольраби — капуста, которая богата ценными витаминами и минералами. К примеру, в ней больше витамина C, чем в апельсине. Чтобы вкус запечённой кольраби полноценно раскрылся в этом супе, используйте овощной бульон в качестве основы.

Ингредиенты:

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. С апельсина снять цедру и отложить её для подачи. Выдавить из апельсина сок.

Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. Кольраби очистить, нарезать кубиками размером примерно по два сантиметра.

Переложить кольраби на противень и перемешать с двумя столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем. Отправить запекаться в духовку примерно на 10–15 минут.

Оставшееся оливковое масло разогреть в кастрюле на среднем огне и в ней же обжарить лук и чеснок до полупрозрачности. Затем добавить овощной бульон, апельсиновый сок и воду. А после погрузить туда же кольраби, посолить. Дать закипеть и оставить под крышкой на 30 минут.

После этого измельчить суп до однородной массы с помощью погружного блендера. Подавать суп, украсив цедрой апельсина и щепоткой порошка чили.

Шарики из кабачков

Такие шарики можно есть тёплыми сразу после приготовления, а также подавать в качестве закуски или гарнира к салату или взять с собой на работу как дополнение к обеду или перекусу.

Ингредиенты:

Приготовление:

Кабачки вымыть и нарезать кубиками, также кубиками нарезать моцареллу, измельчить чеснок.

На сковороде нагреть оливковое масло, добавить чеснок, кабачки, обжарить до мягкости. Когда кабачки подрумянятся, добавить воды и оставить тушить — тоже до мягкого состояния.

Переложить кабачки в миску и раздавить их вилкой. Добавить орегано, моцареллу, пармезан, половину панировочных сухарей, яйцо, соль и перец. Всё тщательно перемешать и сформировать из смеси маленькие шарики, а потом обвалять в оставшихся панировочных сухарях.

Нагреть арахисовое масло до 190 градусов в высокой кастрюле и погрузить в него шарики кабачков и подождать, пока не образуется золотистая корочка.

Выложить шарики на бумажное полотенце, немного промокнуть, подавать с дольками лимона.

Свекольный салат с медовой заправкой

Для этого салата не обязательно использовать свёклу разных сортов, но чуть усилий в поисках того стоят. «Кьоджа» в разрезе имеет красивый рисунок в виде колец ярко-розового и белого цвета.

Ингредиенты:

Приготовление:

Вымыть и высушить шпинат. Инжир нарезать четвертинками, красный лук нарезать небольшими кольцами. Крупно нарезать или порубить грецкие орехи.

Свёклу очистить, красную натереть на крупной терке, «кьоджу» — тонко нарезать.

Для заправки добавьте в миску яблочный уксус, мёд, оливковое масло, масло грецкого ореха, горчицу, соль и перец. Перемешайте.

В трёх отдельных мисках смешать тёртую красную свёклу и ломтики «кьоджи» с половиной заправки.

Подавать с дольками инжира, шпинатом, грецкими орехами и кольцами красного лука. Сверху покрошить сыром фета и сбрызнуть остатками медовой заправки.

Морковный мисо-суп

Такой суп будет отлично согревать в холодные осенние дни.

Ингредиенты:

Приготовление:

Морковь очистить и нарезать кубиками. Нарезать лук, чеснок, имбирь, перец чили. В большой кастрюле нагреть кокосовое масло. Обжарить овощи с имбирём на среднем огне.

Добавить на сковороду нарезанную кубиками морковь и слегка обжарить. Добавить овощной бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь и оставить томиться на 20 минут под крышкой.

Снять с огня и измельчить всё с помощью погружного блендера.

Вернуть на огонь и добавить мисо-пасту и сок лайма. Варить на медленном огне две минуты.

Перед подачей добавить ложку кокосового молока.

Грибной пирог

Для этого пирога отлично использовать микс осенних грибов — например, рыжиков и вёшенок. Если в процессе готовки вы понимаете, что тесто выходит слишком сухим, то добавьте жидкости. И наоборот, если слишком жидким, то нужно добавить ещё муки.

Ингредиенты:

Приготовление:

Муку, соль, сахар, холодное сливочное масло поместить в комбайн и взбить на высокой скорости до получения крошки.

Добавить яйцо, молоко и взбивать, пока тесто не начнёт отходить от стенок и не превратится в шар.

Слегка присыпать тесто мукой и убрать в холодильник на 30 минут. В это время разогреть духовку до 180 градусов.

Вымыть грибы, разрезать их на четвертинки и обжарить в сковороде с маслом

Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и разделить его на два «диска». Один из них положить в круглую форму для запекания, предварительно смазанную маслом, наколоть тесто вилкой.

Жареные грибы переложить в миску, добавить муку, сливки, соль, перец, листья шпината и рикотту, перемешать и переложить на тесто.

Поместить вторую часть теста поверх первой, сделать посередине крестообразный надрез (для выхода пара) и выпекать в духовке 45 минут.

Сливовое чатни

Если вы ломаете голову над тем, что делать с большим количеством слив, сезон которых длится до конца октября, то можно приготовить такой соус, который отлично сочетается и с мясом, и с птицей. Чатни лучше всего подавать на второй день, дав ему немного настояться.

Ингредиенты:

Приготовление:

Очистить лук и нарезать тонкими ломтиками. Сливы разделить на половинки и удалить из них косточки.

В разогретой сковороде, добавив масло, обжарить лук и чеснок.

Специи смешать в ступке, потолочь и добавить в сковороду. Убрать чеснок, добавить в сковороду также сливы, сахар и соль. Тушить примерно 10 минут.

Добавить порубленную петрушку и уксус, варить ещё минут 5–7, остудить.

Грибная панна-котта

На первый взгляд такое сочетание может показаться странным, но, попробовав один раз, вы поймёте, что это приятная закуска, которую несложно приготовить и которой легко удивить гостей. Такая своего рода современная интерпретация холодца в более изысканном формате. Количество мускатного ореха в рецепте меняйте по вкусу.

Ингредиенты:

Приготовление:

Замочить листы желатина на пять минут в холодной воде до размягчения. Половину пармезана нарезать стружкой, поместить в герметичную ёмкость и убрать в холодильник. Остатки пармезана натереть на мелкой тёрке.

Очистить грибы, промыть, промокнуть насухо. Обжарить их на сливочном масле в большой сковороде в течение минут 10, затем влить к грибам сливки и тушить ещё минут 10.

С листов желатина слить воду и добавить их в сковороду. Перемешать, снять с огня, добавить тёртый пармезан, перемешать. Приправить солью, перцем и добавить мускатный орех.

Разлить получившуюся массу по четырём формочкам и поставить в холодильник на шесть часов.

Подавать панна-котту со стружками пармезана.

Грушевый лимонад

Для этого лимонада подойдут спелые, мягкие груши: так будет легче смешивать все ингредиенты в блендере. Этот рецепт лимонада, как и многие другие, можно варьировать под свой вкус: добавлять веточки мяты, шалфея, свежие или замороженные ягоды.

Ингредиенты:

Приготовление:

Груши вымыть, очистить и нарезать.

Выжать сок из лимонов. Добавить мякоть груш, лимонный сок и воду в блендер, взбить на высокой скорости.

Поставить лимонад в холодильник охлаждаться. После процедить его через сито.

Подавать со льдом и ломтиками лимона.

Гратен из молодого картофеля с лососем и шпинатом

Какая осень без картофеля! Для гратена идеально подойдут клубни с плотным телом, которые можно нарезать максимально тонко. Именно так начинка пропитается лучше всего. Вместо лосося можно использовать, например, очищенные креветки.

Ингредиенты:

Приготовление:

Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими круглыми ломтиками. В кастрюлю добавить сливки и молоко, к ним добавить измельчённый зубчик чеснока, мускатный орех и большую щепотку соли. Вскипятить.

После того, как масса закипела, добавить к ней ломтики картофеля и оставить вариться на 10 минут. Затем аккуратно процедить жидкость: она понадобится для соуса.

Очистить и нарезать лук-шалот, обжарить его несколько минут, затем к нему добавить промытый и высушенный шпинат. Посолить, поперчить и готовить несколько минут.

Измельчить оставшийся зубчик чеснока, нашинковать укроп. Из лосося удалить кости и нарезать рыбу кубиками.

Разогреть в сотейнике сливочное масло, всыпать муку и быстро перемешать. Добавить к муке сливочную массу, в которой варился картофель, и взбивать, пока не появятся пузырьки. Добавить укроп, посолить, поперчить.

Разогреть духовку до 200 градусов. В смазанную маслом ёмкость для запекания гратена, выложить слой ломтиков картофеля, залить небольшим количеством сливочно-укропного крема, распределить лосось и шпинат, накрыть картофелем и повторить, выкладывая слой за слоем. На последний слой выложить кусочки сливочного масла и отправить в духовку на 20 минут.

Подавать, посыпав укропом.