Star Views + Comments Previous Next Search Wonderzine

ЕдаЧто есть весной: 9 рецептов блюд с сезонными продуктами

Кокосовый суп с пореем и не только

Что есть весной: 9 рецептов блюд с сезонными продуктами — Еда на Wonderzine

текст: Дарья Бигун

Начало весны не радует особым многообразием свежих овощей и фруктов. Но с приходом тепла и солнца в рацион хочется добавить больше свежести и ярких красок. Мы собрали девять универсальных рецептов весенних блюд, которые можно приготовить на завтрак или ужин. Весной ищите на прилавках лук-порей, ревень, свежий горошек, мангольд и не обделяйте вниманием цитрусовые: до сезона ягод они остаются самыми доступными фруктами.

Кокосовый суп с луком-пореем

Лук-порей — плотный и холодостойкий овощ. На прилавках он появляется в середине марта — начале апреля. Лук порей невозможно есть сырым, но существует множество способов его приготовить: пожарить, добавить в качестве начинки в пирог или сделать такой пряный суп.

Ингредиенты:

1 лук-порей

2 моркови

3 стебля сельдерея

250 мл кокосового молока

половина лимона

2 стакана воды

20 г корня имбиря

чайная ложка карри

соль, перец

оливковое масло

Приготовление:

Лук-порей нарезать кольцами, так же нарезать сельдерей и морковь. В кастрюлю добавить немного оливкового масла, воды, выложить овощи. Тушить до мягкости.

После того, как овощи приготовятся, добавить в кастрюлю два стакана воды, кокосовое молоко, довести до кипения и тушить ещё пару минут.

Добавить измельчённый имбирь, сок половины лимона, карри, соль и оставить на огне ещё на пару минут. Подавать с листьями базилика или тостами.

Тост с горошком и редисом

Весной авокадо в привычном тосте самое время заменить на горошек. Как и любой тост, по желанию его можно дополнить яйцом пашот. Сочетание мяты, горошка и сыра фета свежее и по-настоящему весеннее.

Ингредиенты:

200 г горошка

2 ломтика хлеба

несколько веточек мяты

3 столовые ложки сметаны

2 чайные ложки хрена

половина лимона

1 столовая ложка оливкового масла

50 г сыра фета

несколько редисок для подачи

1 столовая ложка мёда

крупная соль, перец

Приготовление:

Если вы используете замороженный горошек — засыпьте его в кастрюлю с кипящей водой на пару минут. Слейте воду и промойте горошек. Мелко нарежьте мяту.

В миску добавить горошек, немного мяты, сметану, хрен, цедру и сок половины лимона. Приправить солью и перцем. Размять вилкой до того момента, пока масса не станет однородной.

Поджарьте ломтики хлеба слегка сбрызнув их оливковым маслом. На тост выложить гороховую массу, тонко нарезанный редис, сверху покрошить сыр фета. Сбрызнуть мёдом, выложить мяту, посолить и поперчить.

Торт-безе с ревенём

Ревень — овощ, но чаще всего он готовится как фрукт: добавляется в качестве начинки в сладкую выпечку, можно сварить из ревеня желе или сделать лимонад. Стебли ревеня богаты витаминами C, B, а также калием, фосфором и магнием. А ещё ревень выглядит максимально фотогенично: его яркие стебли никого не оставляют равнодушным.

Ингредиенты:

600 г ревеня

300 г сахара

160 г муки

50 г молотого имбиря

110 г сливочного масла

6 яиц

2 чайные ложки разрыхлителя

1 чайная ложка экстракта ванили

1 чайная ложка лимонного сока

щепотка соли

масло для смазывания

Приготовление:

Духовку разогреть до 180 градусов. Смазать форму для выпечки маслом, порезать ревень на мелкие кусочки.

В миске смешать ревень с двумя стаканами сахара, тщательно перемешать и отложить на 30 минут.

Спустя это время выложить ревень на сито и дать стечь сиропу в миску. Это займёт 15–20 минут.

Соединить муку, молотый миндаль, разрыхлитель и щепотку соли. Взбить сливочное масло с сахаром до воздушности, затем добавить к массе два яйца. Перемешать до однородности. Добавить ванильный экстракт. Постепенно соединить мучную и масляную смесь, вымесить тесто.

Равномерно распределить тесто по форме для выпечки. Сверху выложить ревень, выпекать примерно 20 минут. Тесто должно стать золотисто-коричневым.

Пока пирог выпекается, в чистом миксере взбить 6 яичных белков до образования пышной пены, добавить чуть-чуть соли и лимонного сока, постепенно увеличивая скорость медленно добавить сахар, пока безе не станет плотным.

Достать пирог, выложить на него безе, вернуть в духовку на 15 минут. Безе должно подрумяниться. Перед подачей дать пирогу полностью остыть.

Салат из спаржи и картофеля

Свежая весенняя спаржа не требует особых усилий в приготовлении. Зато в ней много полезного: фолиевой кислоты, витаминов С и B.

Ингредиенты:

500 г зелёной спаржи

250 г томатов черри

300 г молодого картофеля

2 лука-шалот

1 яйцо

1 лимон

¼ чайной ложки горчицы

120 мл растительного масла

пучок петрушки

50 г тёртого сыра пармезан

соль, сахар, перец

Приготовление:

Картофель отварить в подсоленной воде до мягкости, примерно 30 минут. Лук-шалот очистить и нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать чеснок. Помидорки черри порезать на четвертинки. Спаржу очистить и нарезать пополам вдоль, затем нарезать кусочками. Измельчить петрушку.

В миске взбить яичный желток и горчицу. Продолжая взбивать, постепенно добавлять масло, пока майонез не станет плотным и густым. Затем приправить цедрой и соком половины лимона, посолить, поперчить.

Остывший картофель нарезать дольками. На разогретой с маслом сковородке обжарить картофельные дольки примерно три минуты. Добавить спаржу, обжаривать ещё пару минут. Добавить соль, щепотку сахара, перец, помидоры черри и обжаривать ещё пару минут. Затем посыпать петрушкой, тёртым пармезаном и подавать приправив домашним майонезом.

Паста с мятой и горошком

Сезон весеннего свежего горошка длится недолго, поэтому нужно не упустить момент и добавить его в рацион. Зелёный горошек богат клетчаткой, а также является источником витамина B9. Если вам не удалось достать нужное количество свежего горошка, можно использовать замороженный.

Ингредиенты:

500 г любых макарон

500 г горошка

20 г мяты

200 г мягкого козьего сыра

100 г сливочного сыра

1 красная луковица

1 лимон

3 зубчика чеснока

пармезан для подачи

оливковое масло, соль

Приготовление:

 В подсоленной воде отварить пасту согласно инструкции на упаковке. Мелко нарезать лук, поджарить его на разогретой сковородке. К луку добавить цедру лимона, чеснок, сливочный сыр и треть стакана воды, в которой варилась паста. Посолить, поперчить, добавить сок лимона и козий сыр.

В сковородку с соусом добавить готовую пасту, свежий горошек и листья мяты. Подавать с тёртым пармезаном.

Тушёный мангольд

Мангольд — подвид свёклы. В нём много антиоксидантов, пищевых волокон, воды, белков и углеводов и мало жиров. Свежий мангольд можно добавлять в салат, он практически такой же универсальный, как и шпинат. Но кроме этого можно приготовить и такой гарнир из тушёного мангольда, используя не только листья, но и стебли.

Ингредиенты:

2 больших пучка мангольда

1 лук-порей

3 стебля сельдерея

3 зубчика чеснока

перец чили

сок половины лимона

оливковое масло, соль

Приготовление:

Стебли мангольда нарезать тонко поперёк, зелёные листья нарезать так же, но чуть шире. Тонкими ломтиками нарезать сельдерей, а лук-порей — полукольцами. Чеснок нарезать ломтиками. Свежий перец чили также тонко нарезать.

Разогреть в сотейнике оливковое масло, выложить в него лук-порей. Через пару минут добавить сельдерей, чеснок, стебли мангольда, тушить ещё пару минут. Затем добавить листья мангольда, всё перемешать. Готовить минуты три, пока зелень не станет бурого цвета.

Посолить, заправить лимонным соком, посыпать колечками чили, подавать.

Равиоли со шпинатом и рикоттой

Сезон свежего шпината начинается ранней весной. Хранится он недолго, поэтому если листья немного подвяли, можно сделать из шпината начинку для равиоли. Тесто для приготовления этого рецепта можно использовать готовое или сделать самому из яйца, воды, муки, соли и растительного масла.

Ингредиенты:

300 г теста для пасты

200 г шпината

250 г рикотты

50 г кедровых орешков

100 г тёртого сыра пекорино (можно заменить на другой твёрдый ароматный сыр)

2 яйца

соль, перец

Приготовление:

Бланшировать свежий шпинат в кипящей воде примерно 3–4 минуты. Слить воду из шпината, отжать его.

Шпинат и кедровые орешки мелко нарезать. Смешать шпинат, кедровые орехи, яичный желток, твёрдый сыр и рикотту. Приправить солью и перцем.

Тесто для пасты раскатать как можно тоньше с помощью скалки или специальной машинки.

Смешать яичный желток с небольшим количеством воды, разделить раскатанное тесто на две равные полоски, одну из них смазать яичной смесью. Выложить начинку небольшими порциями на расстоянии примерно пять сантиметров друг от друга. Накрыть вторым куском раскатанного теста, плотно прижимая его к начинке.

Нарезать равиоли ножом и отварить в кипящей воде примерно
3–4 минуты, пока они не всплывут наверх.

Салат из гречки и копчёного лосося

Такой салат отлично подойдёт в качестве сытного, но не плотного ужина.

Ингредиенты:

100 г гречки

250 г копчёного лосося

2 авокадо

2 лайма или лимона

2 столовые ложки оливкового масла

Приготовление:

Сварить гречку и остудить. Нарезать копчёный лосось тонкой соломкой.

Очистить авокадо и нарезать мякоть кубиками, сбрызнуть соком лайма.

Смешать две столовые ложки оливкового масла, четыре столовые ложки лимонного сока, соль, перец и измельчённый чеснок.

Выложить все ингредиенты на тарелку, сверху полить лимонной заправкой. При желании перемешать.

Цитрусовый салат

В начале весны на прилавках всё ещё много цитрусовых. До ягодного сезона апельсины, лимоны и грейпфруты остаются самыми доступными фруктами. В цитрусовых много антиоксидантов и витамина C, которые помогут организму в переходный период. Советуем экспериментировать и добавлять цитрусовые в салаты, делать с ними утренние тосты или варить варенье.

Ингредиенты:

2 апельсина

2 розовых грейпфрута

2 столовые ложки мёда

горсть руколы

1 звёздочка аниса

щепотка корицы

щепотка перца

чайная ложка чёрного кунжута

столовая ложка оливкового масла

Приготовление:

Разрезать пополам апельсины и грейпфруты, аккуратно очистить, нарезать четвертинками и выжать из них немного сока в отдельную миску.

Мёд, сок цитрусовых, анис, корицу и гвоздику поместить в небольшую кастрюлю и варить около пяти минут, постоянно помешивая, до состояния сиропа. Убрать из кастрюли анис и гвоздику, остудить сироп.

На тарелку выложить руколу, аккуратно нарезанные на дольки цитрусовые, посыпать семенами кунжута.

Смешать сироп, оливковое масло, соль и перец. Полить заправкой перед подачей.

ФОТОГРАФИИ: fudio — stock.adobe.com, kate_smirnova — stock.adobe.com, yuliiaholovchenko — stock.adobe.com, shaiith — stock.adobe.com, grinchh — stock.adobe.com, kolesnikovserg — stock.adobe.com

Рассказать друзьям
9 комментариевпожаловаться

Комментарии

Подписаться
Комментарии загружаются
чтобы можно было оставлять комментарии.