ЕдаБулки с тыквой и веганский корн-чаудер: 8 осенних рецептов инстаграм-блогеров

Инжир с кремовой горгонзолой, карамелизированной сливой, мятой и мёдом

Приготовление:

Сливу разрежьте на четыре части. Прогрейте её на сливочном масле, добавьте ложку бальзамического уксуса и щепотку сахара для того, чтобы слива закарамелизировалась.

Если инжир уже отходит, то его можно добавить к сливе, а если он спелый и сочный, то лучше оставить его без термической обработки.

На круглую тарелку выложите сливу и инжир, добавьте ломтик сыра, сверху полейте мёдом, натрите цедру лимона и добавьте несколько веточек мяты. Затем добавьте чёрный перец. Невероятный вкус с нотками осеннего томного вечера вам обеспечен.

Я выбрала эти два рецепта, потому что тыква сейчас самый сезонный продукт. И для того, чтобы люди, которые не любят тыкву или пробовали её только в тыквенном супе, смогли оценить её в другом качестве. Тесто для солёного и сладкого рецепта одно, так что можно смело замесить одну порцию, а затем разделить её пополам.

Булки с тыквой (солёные и сладкие)

Приготовление:

Для начала подготовьте начинки, чтобы они успели остыть к тому моменту, как тесто будет готово. Если вы хотите приготовить только солёные или только сладкие булки, просто увеличьте количество ингредиентов для начинки вдвое.

Для солёных булок нарежьте лук мелкими кубиками, а тыкву чуть крупнее. Обжарьте лук до мягкости на сливочном масле, затем добавьте тыкву и жарьте до готовности. Можно добавить немного воды и дать ей проварить тыкву. Когда вода выкипит, просто обжарьте тыкву с луком на сильном огне до румяности — и всё готово. Посолите по вкусу и добавьте специи. Дайте остыть.

Для сладких булок тыкву и яблоки нарежьте кубиком. Потушите их на сливочном масле до мягкости, затем добавьте сахар, специи и дайте яблокам и тыкве закарамелизоваться. Дайте остыть.

Далее смешайте муку с сахаром, дрожжами, солью и куркумой.

Возьмите растопленное, чуть остывшее сливочное масло, перемешайте в чаше миксера с насадкой крюк примерно одну минуту, затем добавьте сахар.

Затем добавьте к этой смеси половину муки и перемешайте, а после этого добавьте яйцо. В конце добавляем оставшуюся муку. Вымешивайте получившуюся смесь в течение пяти минут на средней скорости — тесто в итоге должно быть чуть липким. Накройте чашу с тестом полотенцем или плёнкой, оставьте на полчаса в тёплом месте.

Через полчаса припылите стол мукой и выложите на него тесто. Разделите тесто на две равные части. Одну отложите, накрыв плёнкой или полотенцем. Раскатайте первый кусок теста в прямоугольник примерно 20×30 см. Отрежьте неровные края. Выложите солёную начинку, посыпьте сыром с плесенью или козьим. Оставьте один длинный край нетронутым, без начинки. Сверните в рулет и защипните край (тот самый, который свободный). Нарежьте рулет
на 6–8 булочек и переложите их на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Накройте снова полотенцем и дайте им отдохнуть 25–30 минут.

То же самое проделываем со вторым куском теста и сладкой начинкой.

Пока подходят заготовки для булочек, разогрейте духовку.

Через полчаса смажьте края булочек молоком или взбитым яйцом и отправьте в духовку на 20–25 минут. Приятного аппетита!

Тыквенное печенье

Приготовление:

Заранее достаньте из холодильника масло и яйцо. Духовку разогрейте до 180 градусов. Застелите лист для выпечки пергаментной бумагой.

В одну чашу просейте все сухие ингредиенты кроме сахара.

В другой чаше взбейте сливочное масло с сахаром до пышности, затем добавьте яйцо (слегка взболтайте его заранее) и снова взбейте получившуюся смесь. Теперь добавляем пюре и смешиваем всё до однородности. Всыпаем сухие ингредиенты и на низкой скорости миксера всё соединяем.

Тесто будет липнуть к рукам, это нормально. Порции теста можно брать ложкой, затем выкладывайте их на лист, предварительно формируя шарики влажными руками, чтобы тесто не липло к рукам. Порции обязательно выкладывайте на расстоянии друг от друга, потому что печенье в духовке увеличивается.

Далее выпекаем печенье в разогретой духовке 15–20 минут до золотистого цвета. После остужаем печенье на решётке.

Тот случай, когда думаешь, что холодильник пустой и не из чего готовить, а потом оп — и вкусный обед случился.

Томатно-чечевичный суп

Приготовление:

Нарезанный лук и измельчённую на тёрке морковь потушить в большой кастрюле до золотистого цвета.

Добавить воду, промытую чечевицу и нарезанную тыкву. Варить 10–15 минут на среднем огне, в конце добавить томатную пасту, пару щепоток куркумы и соль по вкусу.

Готовый суп измельчить блендером до однородной текстуры. Уже в тарелку можно добавить обжаренные шампиньоны и морковь или сладкую кукурузу.

Для меня осень — это в первую очередь тыква. На своём канале я уже рассказывала о том, как готовить тыквенные оладушки и печенье, тыквенную гранолу и чизкейк. А здесь я хочу поделиться рецептом тёплого осеннего салата с тыквой, каштанами, гранатом и радиккьо.

Осенний салат с тыквой, каштанами, гранатом и радиккьо

Приготовление:

Для начала разогреем духовку до 180 градусов. Тыкву разрезаем пополам, аккуратно достаём семена, очищаем их от мякоти и просушиваем. Затем смешиваем их с каплей масла, выкладываем на застеленный пергаментом противень, солим и перчим, сдабриваем любимыми специями (например, корицей или копчёной паприкой). На моём канале есть видео, в котором я подробно показываю и рассказываю, как запекать семечки.

Тыкву крупно нарезаем и выкладываем на противень. Слегка смазываем её оливковым маслом и солим. В каштанах делаем надрез крест-накрест и также выкладываем на противень к семечкам.

Каштаны и семечки выпекаем 30 минут — кожура на каштанах должна раскрыться, а мякоть легко прокалываться вилкой. Счищать внешнюю и внутреннюю мягкую скорлупу легче, когда каштаны ещё тёплые.

Тыкву выпекаем 30 минут и ещё 5 минут на режиме гриль для цвета. Проверяем готовность вилкой — тыква должна быть мягкой, но ещё «оказывать сопротивление».

Тщательно моем листья салата и раскидываем их на тарелку, сверху выкладываем тыкву и каштаны и посыпаем всё семечками тыквы и гранатом. Замешиваем ингредиенты для заправки до однородной консистенции и поливаем салат.

Ещё я люблю использовать листья салата как лодочку и заворачивать все ингредиенты внутрь. Радиккьо имеет приятный, чуть горьковатый вкус, который отлично сочетается со сладкой тыквой, каштанами и гранатом. Мне нравится, когда текстуры разные — хрустящие листья и семена, мягкие тыква и каштаны и взрывы сочного граната отлично сочетаются между собой.

Я обожаю comfort food — сытную, уютную, понятную еду. И сейчас для неё идеальное время. Этот веганский кукурузный чаудер отлично впишется в прохладный вечер или воскресный обед после прогулки. С этим рецептом реально справиться за час, если все ингредиенты уже под рукой. Традиционный рецепт чаудера использует два, а то и три вида молочных продуктов, но мы обходимся без них, не теряя при этом в насыщенности вкуса и густоте.

Веганский корн-чаудер (кукурузный суп)

Мелко нарезать лук, чеснок, перец, картошку и сельдерей, грибы нарезать ломтиками.

В глубокой сковороде/кастрюле разогреть масло, обжарить лук и чеснок, пока лук не станет полупрозрачным (5 минут).

Добавить горчицу, перемешать, постепенно добавить муку, прогреть (2 минуты).

Добавить болгарский перец, сельдерей и специи, обжарить (4 минуты).

Добавить картошку, лаврушку, грибы и бульон, довести до кипения. После того, как закипит, варить на средненизком огне 10–15 минут, пока картошка не станет мягкой.

Если используете варёную кукурузу в початках, срежьте зёрна, если замороженную — сразу отправляйте их на сухую горячую сковородку. Обжечь пару минут, пока некоторые зёрна не потемнеют. Снять с огня, смешать с щепоткой копчёной паприки, отставить в сторону.

Через 15 минут проверить картошку, и если всё ок, то достать лаврушку и добавить кукурузу, растительное молоко и дрожжи, варить ещё 10 минут.

Срезать верх у булочки, сделать углубление (оставшийся хлеб можно поджарить на гренки), разлить чаудер.

Украсить свежими травами или зелёным луком по вкусу.

Готово, вы великолепны.

Свежий урожай орехов вдохновляет на выпечку, а аромат кленового сиропа на шоколадной основе располагает к тому, чтобы немедленно налить себе чашку кофе.

Тарт с пеканом и кленовым сиропом

Приготовление:

Сначала приготовьте песочную основу — 200 г муки смешайте в миске с какао, затем добавьте щепотку соли и 30 г сахара.

Сливочное масло нарежьте кубиками или натрите на тёрке, а затем перетрите пальцами муку с маслом в крошку. Вмешайте одно яйцо и быстро замесите тесто.

Затем сразу же его раскатайте, наденьте на форму для тартов, наколите и отправьте в холодильник минут на 10–15. За это время разогрейте духовку до 200 градусов.

Отправляем тесто в духовку на 15 минут и начинаем готовить заливку. В миску наливаем растопленное сливочное масло и добавляем к нему 50 г сахара, 25 г пшеничной муки, ореховую муку, кленовый сироп и три яйца.

Все перемешиваем миксером до полной однородности.

Всыпаем орехи и заливаем начинку в выпеченную форму. Затем ставим тарт в духовку на 180 градусов и выпекаем 30 минут.

После выпечки охлаждаем тарт 1–2 часа, чтоб начинка стабилизировалась.

  Классическими хинкали, даже самыми вкусными, никого не удивишь, а вот хинкали с хурмой и брынзой, ещё и в рисовой бумаге, — пожалуйста. Это симбиоз сладкого, солёного и сочного внутри тонкого-тонкого теста, на приготовление которого совсем не нужно времени. Всё настолько просто, что самым сложным будет порезать апельсиновую цедру на тонкие полоски-завязки, но при желании можно обойтись и без них.

Хинкали из рисовой бумаги с хурмой и брынзой

Приготовление:

  Хурму очистить от кожуры и косточек. Если используете твёрдый плод, то порезать маленькими кубиками.

  Сыр раскрошить, смешать с хурмой и цедрой половины апельсина. Если хурма слишком мягкая, то добавить чиа и оставить на 15 минут, чтобы смесь загустела.

  Оставшуюся часть апельсиновой кожуры аккуратно снять и порезать тонкими длинными полосками.

  В сковороду налить воду и опустить два листа рисовой бумаги, положенных друг на друга. 5–10 секунд достаточно.

  Переложить рисовую бумагу на тарелку, расправить. В центр выложить 1–2 столовые ложки начинки, аккуратно поднять края, собрать гармошкой и завязать полоской из апельсиновой цедры.

  Готово! При желании можно поджарить получившиеся хинкали снизу: опустить на сильно разогретую сковороду буквально на 20–30 секунд. Есть, как и обычно, держа за хвостики.