Views Comments Previous Next Search Wonderzine

Еда10 завтраков для карантина и выходных

10 завтраков для карантина и выходных — Еда на Wonderzine

От маффинов до пирога

Текст: Дарья Бигун

В обычной жизни многие из нас склонны завтракать впопыхах или вообще пропускать этот приём пищи. Но во время карантина готовка — один из скиллов, которые прокачиваются активнее всего (наверняка половина ваших знакомых тоже печёт домашний хлеб), а время, которое уходило на дорогу до работы, освободилось. Мы собрали десять рецептов сладких и солёных блюд, которые поднимут настроение с утра.

Маффины из банана и киноа

Киноа — универсальная крупа, которую можно есть тёплой, холодной, добавлять в салаты (в том числе фруктовые) или использовать для приготовления таких кексов. Отварное киноа можно хранить в холодильнике до пяти дней. Если этой крупы под рукой не оказалось, можно заменить её пшеном или овсяными хлопьями.

Ингредиенты:

¾ стакана киноа

1 стакан муки

2 спелых банана

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка корицы

1 яйцо

¼ стакана мёда

1 чайная ложка соли

¼ стакана сахара, можно коричневого

½ стакана оливкового масла

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 стакан черники, можно замороженной

Приготовление:

В кастрюле с подсоленной водой отварить киноа (10–12 минут). Слить воду через дуршлаг, вернуть крупу в кастрюлю и накрыть крышкой. Дать постоять минут десять, затем слить воду ещё раз и дать остыть. Отложить немного готового киноа для посыпки маффинов. Если вы используете другую крупу, сварить её по инструкции.

Разогреть духовку до 180 градусов. Форму для 12 кексов смазать маслом. В миске смешать муку, разрыхлитель, корицу и чайную ложку соли.

В другой миске размять бананы, сахар и мёд. Добавить яйцо и продолжать перемешивать. Постепенно ввести в массу масло и ванильный сахар.

В банановую смесь добавить сухую, перемешать. Затем добавить ягоды и киноа и перемешать ещё раз. Выложить массу в форму для кексов и сверху присыпать сахаром и киноа, отложенным заранее.

Выпекать 30–40 минут, пока верхушки кексов не станут золотисто-коричневыми и твёрдыми. Перед подачей немного остудить.

Овсяные оладьи с яблоком

Для приготовления этих овсяных оладий режьте яблоки кружочками и выливайте тесто прямо на них — так в каждом блинчике окажется яблочная долька.

Ингредиенты:

1 стакан муки

¾ стакана овсяных хлопьев

1 среднее яблоко

¼ стакана мелко рубленного миндаля (можно заменить на орехи пекан)

1 яйцо

щепотка соли, щепотка корицы

1 стакан пахты

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка соды

2 столовые ложки кокосового масла

2 столовые ложки кленового сиропа

натуральный йогурт для подачи

Приготовление:

В миске смешать муку, овсяные хлопья, орехи, разрыхлитель, соду, корицу и соль. В другой миске взбить яйцо с пахтой, кленовым сиропом и кокосовым маслом. Соединить сухие и жидкие ингредиенты.

На сковороде растопить немного масла и поджарить два круглых ломтика очищенного яблока с обеих сторон до золотистого цвета, примерно минуту. Яблочные дольки покрыть блинной смесью, обжаривать с каждой стороны до золотистой корочки. На поверхности должны образоваться пузырьки.

Повторите с оставшимся тестом и яблоком. Подавайте оладьи с йогуртом и кленовым сиропом.

Далгона-кофе

Наверняка вы видели в соцсетях красивые чашки, наполненные густой пеной кофейного цвета. Это Dalgona coffee — южнокорейский взбитый кофейный напиток. Приготовить дома его совсем легко — нужны растворимый кофе, молоко и миксер. В напитке много сахара, так что не рекомендуем пить его слишком часто.

Ингредиенты:

4 чайные ложки растворимого кофе

4 чайные ложки сахара

4 чайные ложки воды

50 мл молока

Приготовление:

Добавьте растворимый кофе в миску с сахаром и горячей водой. Можно регулировать количество ингредиентов, их соотношение должно быть 1:1:1.

Используйте миксер или венчик, пока не получится густой сливочный кофейный крем. Подавать с холодным или горячим молоком.

Запечённая овсянка

Если обычная овсянка надоела, можно её запечь. Такой завтрак можно хранить в холодильнике до трёх дней и разогревать в духовке, накрыв фольгой (15–20 минут при температуре 180 градусов). Если вы не употребляете коровье молоко, замените его на любое растительное.

Ингредиенты:

3 стакана овсяных хлопьев

4 стакана молока

½ стакана тыквенных семечек

½ стакана рубленого миндаля

5 столовых ложек кокосового или несолёного сливочного масла

2 чайные ложки молотой корицы

1 чайная ложка соли

щепотка кардамона

3 столовые ложки мёда

1 яйцо

30 граммов ванильного сахара

Топпинг:

3 яблока

½ стакана клюквы (можно замороженной)

несколько столовых ложек мёда

густые сливки или йогурт (по желанию)

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать небольшие формочки или одну форму для выпечки маслом.

В миске смешать овсяные хлопья, орехи, тыквенные семечки, корицу, соль и кардамон. Взбить молоко, мёд, яйцо, ванильный сахар и масло. Вылить молочную смесь в овсяную и размешать.

Переложить массу в форму для выпечки и запекать минут 35–40, пока жидкость не впитается, а верх не станет золотистого цвета.

Для топпинга добавьте в небольшую кастрюлю яблочные дольки, клюкву, мёд, корицу и щепотку соли. Доведите до кипения на среднем огне. Варите минут 35–40, пока масса не станет густой. Каждую порцию запечённой овсянки подавайте с топпингом.

Готовый топпинг можно хранить в герметичном контейнере в охлаждённом виде. Перед подачей разогревайте его в кастрюле с небольшим количеством воды.

Хэшбраун

Жареный картофельный оладушек (или хэшбраун) отличается от привычных драников тем, что в тесто не добавляется яйцо. Вместо него можно добавлять любимые нарезанные овощи или специи. В этом рецепте используется лук, если вы не любите или не едите его по каким-то причинам — его можно убрать или заменить, например, укропом или петрушкой.

Ингредиенты:

3 очищенных крупных картофелины

8 столовых ложек подсолнечного масла (можно заменить любым другим)

5 луковиц лука-шалота

Приготовление:

Картофель очистить, натереть, промыть. Хорошенько выжать, чтобы осталось как можно меньше жидкости. Приправить солью и перцем.

В сковороде разогреть несколько ложек растительного масла на среднем огне.

Выложите на весь диаметр сковороды половину картофельной массы, затем лук-шалот, затем оставшуюся часть картофеля.

Прижать картофельный блинчик кухонным шпателем и обжаривать примерно 10 минут, пока он не станет золотистого цвета.

Выложите блинчик на тарелку либо аккуратно поднимите его лопаткой, добавьте ещё несколько ложек масла на сковороду и обжаривайте столько же с другой стороны.

Подать можно со сливочным сыром, копчёным лососем и любимой зеленью или, например, с авокадо и яичницей.

Батончики из гранолы

Приготовление завтрака впрок — полезный навык и удобная привычка. Такие батончики можно хранить при комнатной температуре неделю.

Ингредиенты:

2 стакана сырых орехов (миндаль, грецкие, фисташки, пекан и т. д.)

½ стакана сырых тыквенных семечек

3 столовые ложки оливкового масла

2 стакана овсяных хлопьев

1 стакан сухофруктов (изюм, финики, вишня, курага, клюква и т. д.)

3 столовые ложки несолёного арахисового масла

½ стакана мёда

1 яичный белок

2 чайные ложки соли

2 чайные ложки ванильного сахара

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Разложить орехи и семечки на противень и обжарить, пока они не потемнеют. Затем остудить и переложить орехи и семечки в кухонный комбайн. Добавить к ним стакан овсяных хлопьев и измельчить, переложить в миску.

Так же измельчить в комбайне сухофрукты, добавить их к ореховой смеси и вмешать в массу оставшийся стакан овсяных хлопьев. Тщательно перемешать, чтобы сухофрукты не слипались.

Добавить в массу оливковое масло, арахисовое масло и не перемешивать.

В небольшой кастрюле смешать мёд, соль, ванильный сахар и на среднем огне довести до кипения. Мёд будет пузыриться; нужно варить его примерно три минуты, непрерывно помешивая, пока он не начнёт пахнуть карамелью.

Сразу снять с огня и вылить мёд на арахисовое масло, это его растопит. Тщательно перемешать, не оставляя комков.

В отдельной небольшой миске взбить яичный белок и добавить его к основной массе. Тщательно размешать.

Уменьшить температуру в духовке до 160 градусов. На застеленный пергаментом противень переложить смесь, плотно прижимая.

Выпекать мюсли 30–35 минут до золотистого цвета. Затем дать пять минут остыть, нарезать на 16 длинных прямоугольников и дать остыть окончательно. Для нарезки используйте максимально острый нож.

Пирог из сладкого картофеля

Пирог с утра — вариант для позднего пробуждения или случая, когда вы хотите совместить завтрак и обед. В этом рецепте используется батат, но если вы не смогли его отыскать в магазине, замените на обычный картофель.

Ингредиенты:

500 граммов батата

5 столовых ложек оливкового масла

1 луковица

12 яиц

1 пучок капусты кейл

1 стакан тёртого сыра чеддер

1 стакан греческого йогурта

соль, перец

Приготовление:

В сковороде на среднем огне разогреть две столовые ложки масла, добавить нарезанный батат, посолить, поперчить и жарить, пока он хорошенько не подрумянится. Это займёт 10–12 минут; периодически переворачивать картофель.

Картофель остудить, затем переложить в форму, покрытую пергаментом, и размять его тыльной стороной ложки, формируя бортики вдоль ёмкости.

Разогреть духовку до 160 градусов. В это время обжарить мелко нарезанный лук до мягкости, примерно 8–10 минут.

В эту же сковороду добавить листья кейла, помешивать около пяти минут. Капуста не должна стать совсем мягкой. Посолите, поперчите, дайте остыть.

Взбить яйца, чеддер и йогурт в большой миске. Посолить, поперчить. В форму с картофелем добавить половину лука с капустой, затем влить яичную смесь. Оставшуюся капусту и лук осторожно «вдавить» в поверхность яичной смеси.

Выпекать пирог 55–75 минут, пока края не подрумянятся. Перед подачей дать остыть.

Утреннее печенье

Если вы на карантине не одни, такое печенье можно приготовить всей семьёй или с ребёнком. Хранить его можно до недели при комнатной температуре. Если, конечно, оно сможет столько пролежать.

Ингредиенты:

½ стакана муки

1 яйцо

1 большая морковь

2 чайные ложки корицы

1 чайная ложка соли

¼ чайной ложки разрыхлителя

¼ чайной ложки пищевой соли

¾ стакана грецких орехов

½ стакана овсяных хлопьев

½ стакана греческого йогурта

 стакана тыквенных семечек

¼ стакана изюма

2 столовые ложки льняных семян

1 стакан кокосовой стружки

4 столовые ложки кокосового масла

3 столовые ложки кленового сиропа

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. В миске смешать муку, корицу, соль, разрыхлитель и соду.

В другой миске смешать морковь, яйцо, измельчённые грецкие орехи, овсяные хлопья, йогурт, кокосовое масло, тыквенные семечки, изюм, льняные семена и четверть стакана кокосовой стружки. Добавить к этой смеси сухие ингредиенты, перемешать. Дать настояться минут 10, масса должна немного загустеть.

В отдельную миску насыпать оставшуюся кокосовую стружку. Из теста скатать шарики, обваливая их в кокосовой стружке, и выложить на пергамент, прижимая, чтобы они становились плоскими. Выпекать
15–17 минут, пока стружка не станет золотистого цвета.

Сэндвич с лимонным фризе

Салат в этом рецепте — опциональная единица. Фризе можно заменить на любую зелень, например шпинат или руколу.

Ингредиенты:

4 ломтика бекона

2 яйца

2 ломтика сыра чеддер

50 граммов салата фризе

2 маленькие дрожжевые булочки

1,5 столовой ложки лимонного сока

1 чайная ложка воды

соль, перец, оливковое масло

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить на него кусочки бекона. Выпекать 8–12 минут.

Хрустящий бекон переложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Это поможет впитать лишний жир.

В миске взбить вилкой яйца, добавить ложку воды, соль, перец, перемешать. Сковороду разогреть на среднем огне и добавить в неё немного масла. Вылить половину яичной смеси, жарить около минуты, добавить ломтик сыра. Сложить яйца с края к центру, над сыром, и жарить ещё пару минут, пока сыр не расплавится. Повторить процесс с оставшейся яичной смесью.

В миске смешать салат с лимонным соком, приправить солью и оливковым маслом.

Немного поджарить булочки, разрезать их пополам, положить в середину каждой яйцо с сыром, ломтик лимона и салат; при желании можно добавить помидор.

Фотографии: kravtzov — stock.adobe.com, kate_smirnova — stock.adobe.com, nikolaydonetsk — stock.adobe.com, maglara — stock.adobe.com, elenarui — stock.adobe.com, Pavel — stock.adobe.com, mizina — stock.adobe.com, tenkende — stock.adobe.com, toyechkina — stock.adobe.com, Nishihama — stock.adobe.com

Рассказать друзьям
2 комментарияпожаловаться

Комментарии

Подписаться
Комментарии загружаются
чтобы можно было оставлять комментарии.