Views Comments Previous Next Search Wonderzine

ЕдаЧто есть весной:
10 рецептов
с сезонными продуктами

Мангольд, лук-порей, пастернак и другие

Что есть весной:
10 рецептов
с сезонными продуктами  — Еда на Wonderzine

Текст: Дарья Бигун

Весну любят, кажется, все: становится больше солнечного света, можно уже не носить шапки и шарфы, а на рынках появляются свежие сезонные продукты. Выбор шире, чем кажется: мы склонны обходить стороной пастернак, черемшу и щавель, в отличие от свежих ягод. В этой подборке — десять рецептов с весенними продуктами, которые помогут разнообразить рацион.

Слойки с щавелём

Щавель довольно трудно найти не в сезон, так что лучше пользоваться возможностью, пока он есть на рынке. В детстве многие любили кислый вкус сырых щавелевых листьев, но не любили суп из него. Предлагаем дать второй шанс этой зелени — в выпечке. 

Ингредиенты:

500 г слоёного дрожжевого теста

3 горсти листьев щавеля

5 чайных ложек орехового масла

10 чайных ложек коричневого сахара

10 столовых ложек панировочных сухарей

1 столовая ложка мёда

цедра 1 лимона

крепкий чёрный чай

Приготовление:

 Раскатать тесто в длину, оно должна увеличиться в два раза. Разрезать на 20 одинаковых квадратов.

 Щавель вместе со стеблями мелко нарезать.

 Натереть лимонную цедру. Десять квадратиков из теста посыпать панировочными сухарями, а потом цедрой.

 Сверху разложить щавель, присыпать сахаром и полить ореховым маслом.

 Накрыть каждую слойку вторым куском теста, на краях сделать защипы вилкой или руками. Переложить слойки на противень.

 Мёд смешать с небольшим количеством крепкого чёрного чая. Смазать смесью поверхность слоек. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20–25 минут.

Перлотто с мангольдом

Мангольд и свекольную ботву можно назвать ближайшими родственниками: они похожи по вкусу и текстуре. Правда, устойчивый к холодам мангольд появляется раньше. В сезон молодой свёклы мангольд в этом рецепте можно заменить на свекольную ботву. 

Ингредиенты:

250 г филе куриной грудки

стакана перловой крупы

1 пучок листьев мангольда

2 крупные свёклы

2 средние луковицы

стакана белого вина

1 чайная ложка сушёного тимьяна

1,5 стакана куриного бульона

оливковое масло

5 столовых ложек тёртого сыра 
соль, перец

Приготовление:

 Лук очистить и мелко нарезать. Очистить и нарезать тонкими ломтиками свёклу. Мангольд нарезать полосками.

 В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук. Добавить перловку, жарить пять минут.

 Нагреть куриный бульон. Куриное филе нарезать кубиками, добавить в сковороду. Жарить пару минут. Добавить тимьян и вино. Довести до кипения и дождаться, пока вино выпарится.

 Добавить свёклу, влить горячий бульон. Приправить солью и перцем, довести до кипения. Накрыть крышкой, готовить около получаса на медленном огне.

 Попробовать: перловка должна стать мягкой. По необходимости доварить в течение десяти минут. Если крупа готова, добавить в неё мангольд, половину тёртого сыра, оливковое масло. Снять с огня. Оставить под крышкой на пару минут. Оставшимся сыром посыпать при подаче.

Салат с редисом и рассыпчатым творогом

Горьковатый вкус редиски можно считать местным ответом рукколе, а её яркий цвет в салате поднимает настроение. Редис можно запекать или поджаривать — мы предлагаем более привычный вариант салата с сезонной зеленью. 

Ингредиенты:

200 г редиса

1 средний огурец

3 горсти салатных листьев

100 г рассыпчатого творога

3 пера зелёного лука

1 маленький пучок петрушки

1 столовая ложка лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла

соль, перец

Приготовление:

 Нарезать кружочками редис и огурец, порезать или разорвать листья салата, мелко порубить петрушку и зелёный лук.

 Взбить лимонный сок с оливковым маслом, посолить и поперчить.

 Выложить салатные листья, редис и огурец в салатницу, добавить зелень и полить заправкой, перемешать. Перед подачей посыпать салат творогом.

Тарт-татен из карамелизированного
лука-порея

У порея не такой выраженный вкус, как у обычного лука. Его можно тушить, жарить, запекать, варить или подавать в сыром виде — а тарт-татен из него получается ещё и очень красивым.

Ингредиенты:

400 г замороженного слоёного теста

6 стеблей лука-порея

2 столовые ложки оливкового масла

¼ стакана белого винного уксуса

по ½ чайной ложки соли и перца

2 столовые ложки несолёного сливочного масла

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка тимьяна

2 столовые ложки дижонской горчицы

½ стакана натёртого пармезана

Приготовление:

 Разогреть духовку до 200 градусов. Раскатать слоёное тесто на присыпанной мукой поверхности. Если это два листа (а тесто может продаваться в упаковках по 200 грамм), то нужно предварительно соединить их вместе.

 Взять сковороду диаметром примерно 25 сантиметров, отрезать тесто по окружности сковородки. Наколоть круг в тесте вилкой по всему периметру.

 У лука-порея отрезать концы и тёмно-зелёную часть, затем стебли разрезать пополам вдоль. Выложить порей на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить. Выпекать до румяной поверхности, примерно 20 минут. После очистить порей от жёсткой кожицы.

 В сковородке вскипятить уксус, добавить сливочное масло, сахар, чайную ложку тимьяна. Готовить, периодически помешивая, пару минут. Остудить.

 Выложить куски порея ровными рядами на сковородку внутренней частью вниз. Сковорода должна быть плотно, без промежутков, заполнена. Смазать сверху горчицей, посыпать пармезаном. Накрыть тестом, заправляя его края ложкой в сковороду. Сделать на тесте несколько дополнительных надрезов, чтобы выходил пар.

 Выпекать пирог в духовке примерно 40 минут, пока тесто не станет золотистого цвета. Дать пирогу немного остыть, затем положить на сковороду большую тарелку и аккуратно перевернуть пирог на неё. Если в сковороде остался лук-порей, можно достать его лопаточкой и выложить сверху. Приправить солью, перцем и тимьяном.

Суп-крем из спаржи

Зелёная спаржа появляется на рынках к середине весны — её можно есть сырой, быстро обжаривать или, например, сделать такой суп-крем.

Ингредиенты:

1 кг зелёной спаржи

2 головки чеснока

2 средние жёлтые луковицы

1 л куриного бульона

120 г сметаны

40 г сливочного масла

сок 1 лимона

соль, перец

Приготовление:

 Крупно нарезать спаржу, отложив в сторону верхушки, мелко нарезать лук и чеснок.

 В большой кастрюле растопить сливочное масло, поджарить лук и чеснок до полупрозрачного состояния, около восьми минут. Добавить спаржу, посолить, поперчить и готовить, помешивая, ещё около пяти минут.

 Влить куриный бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить примерно 20–30 минут, прикрыв кастрюлю крышкой.

 В отдельной кастрюле отварить срезанные верхушки спаржи в течение 2–3 минут. Они должны остаться хрустящими. Слить воду, промыть спаржу холодной водой.

 Используя погружной блендер, взбить суп до однородной массы. Вернуть на медленный огонь, добавить сметану, перемешать и довести до кипения.

 Снять с огня, добавить лимонный сок, украсить головками спаржи.

Паста с фенхелем

Фенхель за схожий с анисом аромат часто считают приправой, но его корни можно приготовить самостоятельно — например, запечь с курицей и лимоном. Наш вариант — паста с фенхелем и острыми колбасками.

Ингредиенты:

500 г острых домашних колбасок

2 тонко нарезанных «луковицы» фенхеля

500 г некрупных макарон

2 столовые ложки оливкового масла

соль, перец

пармезан для подачи

Приготовление:

 В сковороде нагреть столовую ложку масла, выложить колбаски. Порубить деревянной лопаточкой, жарить около десяти минут, до румяной корочки. Выложить на бумажные полотенца, излишки жира слить в кастрюлю.

 В кастрюлю добавить ложку масла, нарезанный фенхель, готовить 15–20 минут. Уменьшить огонь, если фенхель начнёт подгорать. Он должен карамелизоваться. Посолить, поперчить. 

 Сварить макароны по инструкции на упаковке. Сохранить полный стакан воды, в которой варились макароны, а остальную воду слить.

 В нагретой сковороде смешать макароны, колбаски, добавить воду из-под пасты, перемешать. Готовить 2–3 минуты, до испарения жидкости.

 Подавать с пармезаном и жареным фенхелем.

Салат из проращённых ростков с «крок-мадам»

Проращённые ростки хранятся совсем мало, так что с их поеданием лучше не тянуть. Можно добавлять их в салаты, каши или сэндвичи, а сами ростки не обязательно должны быть такими, как в этом рецепте, — можно выбрать те, что проще купить в ближайшем магазине. 

Ингредиенты:

4 ломтика хлеба для сэндвичей

2 ломтика ветчины

80 г овечьего или козьего сыра

4 перепелиных яйца

3 столовые ложки оливкового масла

3 столовые ложки соевого соуса

2 горсти ростков фасоли

2 столовые ложки проращённых семян чечевицы

2 столовые ложки проращённых семян подсолнуха

Приготовление:

 Смешать все проращённые ростки и приправить оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу.

 Разогреть духовку до 180 градусов. Покрошить сыр на кусочки хлеба, затем положить ветчину, накрыть каждый кусок хлеба вторым и снова покрошить сверху сыр. Отправить в духовку на 5–7 минут.

 Поджарить на сковородке перепелиные яйца, посолить и поперчить. 

 Подавать сэндвич, выложив сверху яичницу из двух перепелиных яиц, вместе с салатом из проращённых семян.

Шпинат с зелёным горошком

Хотя шпинат можно купить круглый год, именно в марте на рынках он появляется свежим и сочным. Его можно готовить (помните, что при термической обработке он резко уменьшается в объёме), смешивать с пастой или есть сырым. 

Ингредиенты:

150 г шпината

4 стакана зелёного горошка (можно замороженного)

1 средняя красная луковица

3 зубчика чеснока

3 пера зелёного лука

оливковое масло

соль, перец

Приготовление:

 Отварить зелёный горошек в кипящей подсоленной воде около пяти минут. Сохранить полстакана жидкости, в которой он варился. Откинуть горошек на дуршлаг, обдать холодной водой.

 Отложить стакан горошка, остальной поместить в блендер, влить отвар, добавить соль и перец, взбить до состояния пюре.

 Нарезать кубиками лук, порубить чеснок. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок, жарить несколько минут до мягкости. Добавить шпинат, готовить около пяти минут, выложить на тарелку.

 Добавить в сковороду ещё немного оливкового масла, положить гороховое пюре и целый горошек. Помешивая, готовить пару минут. Вернуть шпинат, перемешать. Переложить в тарелки и посыпать мелко нарезанным зелёным луком.

Жареный пастернак с карри

Этот корнеплод внешне похож на морковь, только белого цвета, и его часто путают с корнем петрушки. Из него получается отличный гарнир. Количество ингредиентов в этом рецепте — на ваше усмотрение (как если бы вы жарили картошку). 

Ингредиенты:

пастернак в желаемом количестве 

порошок карри, растительное масло, соль, перец

Приготовление:

 Нарезать пастернак на тонкие ломтики. Посолить, поперчить, добавить порошок карри. Перемешать.

 Разогреть на сковороде масло, выложить пастернак. Жарить, пока корнеплод не станет мягким, до золотистого оттенка. При желании при подаче можно посыпать сыром.

Йогурт с ревенём

На рыночных прилавках ревень появляется к середине весны и довольно быстро исчезает. Как любые овощи, он содержит много воды, клетчатки, витамины и минералы, а ещё благодаря розово-красным стеблям отлично выглядит. 

Ингредиенты:

500 г ревеня

70 г тростникового сахара

1 ложка тёртого корня имбиря

200 мл греческого йогурта

Приготовление:

 Ревень вымыть и очистить. Нарезать небольшими кусочками, примерно по два сантиметра. Выложить в форму для запекания, посыпать тёртым имбирём и сахаром.

 Отправить в разогретую до 180 градусов духовку, запекать около 30 минут, пока ревень не станет мягким.

 Выложить в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости — её нужно сохранить. Четвёртую часть ревеня отложить в небольшую миску, а остальное поместить в блендер. Добавить две столовые ложки сохранённого сока и взбить до состояния пюре. 

 Получившуюся массу охладить. Йогурт переложить в миску, добавить половину пюре, перемешать. Разложить по креманкам, сверху выложить остатки пюре и небольшие кусочки ревеня. Охладить перед подачей.

Фотографии: supamas — stock.adobe.com, Andrei — stock.adobe.com, Pawel Spychala — stock.adobe.com, George Dolgikh — stock.adobe.com, O.B. — stock.adobe.com, Olha Afanasieva — stock.adobe.com

Рассказать друзьям
0 комментариевпожаловаться

Комментарии

Подписаться
Комментарии загружаются
чтобы можно было оставлять комментарии.