Views Comments Previous Next Search Wonderzine

ЕдаСолёная карамель
и грибное фрикасе:
11 начинок для блинов
к Масленице

В том числе веганских

Солёная карамель
и грибное фрикасе:
11 начинок для блинов
к Масленице — Еда на Wonderzine

Текст: Дарья Бигун

Если в декабре настроение создают запах мандаринов и предвкушение пузырьков шампанского, то перед приходом весны в соцсетях появляются фотографии блинов — и даже тем, кто в другое время к ним равнодушен, начинает хотеться их приготовить. Мы уже рассказывали о разных вариантах блинчиков и собирали проверенные семейные рецепты, а в этой подборке — соусы и начинки. Их можно заворачивать в блины или подавать отдельно, а некоторые хранятся до двух недель, так что пригодятся неоднократно. 

Апельсиновый крем

Сладкие соусы к блинам — чаще всего мёд, варенье или сгущёнка, но можно приготовить, например, курд — крем из желтков с добавлением цитрусовых. Цедру апельсина можно при желании заменить на лимонную.

Ингредиенты:

6 яичных желтков

160 г несолёного сливочного масла

80 г сахара

цедра одного апельсина

100 мл апельсинового сока

4 столовые ложки свежего лимонного сока

щепотка соли

Приготовление:

 В небольшой кастрюле с толстым дном смешать желтки, сахар, цедру апельсина, апельсиновый и лимонный соки.

 Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. На это уйдёт примерно 8–10 минут.

 Когда смесь загустеет, усилить огонь и дать ей закипеть, а затем снять кастрюлю с огня. Добавить щепотку соли, масло и перемешать.

Накрыть пищевой плёнкой, охладить в течение 2–3 часов. Крем можно хранить в холодильнике до двух недель.

Розовые сливки

Взбитые сливки отлично дополняют тонкие блинчики. Если у вас намечается семейный ужин, то можно приготовить цветные сливки вместе с детьми — это простой кулинарный эксперимент, способный поднять настроение.

Ингредиенты:

половина варёной свеклы

500 мл сливок для взбивания

30 г сахарной пудры

Приготовление:

 Свёклу поместить в блендер и превратить в пюре.

 Пропустить пюре через тонкий дуршлаг, растирая ложкой, чтобы получить сок.

 Взбить охлаждённые сливки миксером до пышного, твёрдого состояния. Сахарную пудру добавлять постепенно перед завершением взбивания.

 Затем аккуратно влить в сливки свекольный сок, перемешать.

Солёная карамель

В приготовлении домашней карамели важно соблюдать последовательность действий и не торопиться. Сахар нельзя растапливать на сильном огне — иначе велика вероятность, что он подгорит. Готовую карамель можно разлить в банки и хранить в холодильнике или дарить.

Ингредиенты:

200 г сахара

75 г солёного сливочного масла

200 мл жидких сливок

несколько капель лимонного сока

Приготовление:

 В кастрюле вскипятить 100 миллилитров воды, добавить лимонный сок и сахар. Готовить, периодически помешивая, до тех пор, пока сахар не потемнеет и карамелизуется. Снять с огня.

 Остудить в течение пяти минут, затем осторожно влить в массу сливки, помешивая венчиком.

 Добавить в массу масло комнатной температуры, взбить до консистенции соуса. Подавать солёную карамель в тёплом виде, остатки разлить в стеклянные банки.

Грибное фрикасе

Такую грибную начинку лучше подавать в отдельной глубокой тарелке. Если шампиньоны очень мелкие, можно не резать их, а поджарить целыми.

Ингредиенты:

500 г шампиньонов

1 луковица-шалот

1 зубчик чеснока

1 стакан сухого белого вина

1 столовая ложка свежих сливок

½ пучка петрушки

оливковое масло

соль, перец

Приготовление:

 У шампиньонов отрезать ножки, а сами грибы тонко нарезать.

 Очистить и мелко нарезать лук-шалот, чеснок и петрушку.

 Нагреть на сковороде оливковое масло, потушить на ней лук-шалот до прозрачности. Добавить к нему грибы, чеснок, петрушку и вино. Посолить, поперчить, перемешать.

 Тушить 10 минут. Перед подачей смешать грибную начинку со сливками.

Шоколадно-фасолевая начинка

Фасоль и шоколад только кажутся несовместимыми, но на самом деле они не перебивают, а дополняют вкус друг друга. Рецепт этой закуски-соуса родом из Японии, и его можно мазать на блины, вафли или просто на свежий хлеб.

Ингредиенты:

250 г варёной фасоли сорта «адзуки»

100 г фиников без косточек

80 г измельчённого до состояния пюре обжаренного миндаля

120 мл миндального (или любого растительного) молока

45 г несладкого порошка какао

Приготовление:

 Замочить финики на несколько часов в горячей воде, чтобы они стали мягкими.

 В блендер поместить все ингредиенты: фасоль, финики и воду, в которой они лежали, миндальное пюре, растительное молоко и какао.

 Смешать до получения однородной гладкой массы. Можно хранить до семи дней.

Рокфор с зеленью и орехами

Используйте свои любимые пряности и травы — или попробуйте те, что нашлись в магазине поблизости. Такую начинку можно сразу завернуть в тонкие блинчики и подавать их холодными или горячими.

Ингредиенты:

150 г сыра рокфор

70 мл сливок

несколько веточек зелени или ароматных трав по вкусу

2 столовые ложки измельчённых грецких орехов
щепоть черного перца

Приготовление:

 Положить сыр в миску и размять его вилкой.

 Добавить сливки и хорошо перемешать.

 Мелко нарезать зелень или травы, добавить к сырной массе вместе с орехами.

Домашнее арахисово-кокосовое масло

Этот рецепт подойдёт и для веганов, а вместо арахиса можно использовать другие орехи — например, миндальные. Выкладывайте начинку на блинчики вместе с дольками яблока или банана.

Ингредиенты:

220 г кокосовой стружки

160 г сухого жареного арахиса

2 чайные ложки сиропа агавы или кленового сиропа

1 чайная ложка соли


Приготовление:

 Насыпать кокосовую стружку в блендер и взбивать до консистенции пасты, около 10 минут. Периодически нужно будет останавливать блендер и снимать остатки с краёв чаши.

 Добавить арахис и продолжать перемешивать до однородной текстуры. Влить кленовый сироп или сироп агавы, добавить соль и снова перемешать.

 Арахисовое масло можно хранить в холодильнике 3–4 месяца, а перед использованием давать оттаять при комнатной температуре или растапливать небольшими порциями на водяной бане или в микроволновке.

Имбирно-крабовая начинка

Для тех, кто любит роскошные блины, эта начинка — новый вариант в сравнении с икрой или лососем. Блинчики можно красиво подать — положить начинку в центр и сделать мешочек, перевязав его веточкой зелёного лука. 

Ингредиенты:

Имбирный соус:

100 г очищенных креветок

100 г крабового мяса

60 г сливочного масла

15 г очищенного имбиря

90 г майонеза

5 мл соевого соуса

Приготовление:

 Мясо краба и креветки измельчить: мелко нарезать или прокрутить в мясорубке. Добавить щепотку соли и сливочное масло комнатной температуры. Перемешать.

 Обжарить массу на сковородке.

 Ложку начинки положить на середину блина и свернуть в конвертик или мешочек.

 Для имбирного соуса: смешать все ингредиенты. Блинный конвертик с фаршем макать в соус перед употреблением.

Сальса

Мы с детства привыкли есть фаршированные мясом блинчики, а чтобы как-то освежить привычный вкус, к курице можно добавить перец и сыр. Количество сыра, как и его сорт, выбирайте по своему вкусу. Чем его больше, тем гуще будет сальса.

Ингредиенты:

3 куриных грудки-филе

400 г твёрдого сыра (типа грюйера)

3 перца (красный, жёлтый и зелёный)

1 луковица

соль, перец

Приготовление:

 Нарезать курицу кубиками. Очистить лук, вымыть перец, нарезать.

 Смазать сковороду маслом, поджарить на ней курицу с овощами. Приправить специями, солью и перцем.

 Томить на медленном огне около 15 минут, перемешать. Перед подачей смешать с тёртым сыром. Подавать с тёплыми блинами.

Начинка с тыквой и козьим сыром

Тушёная тыква вполне может быть отдельным блюдом или гарниром. Чтобы приготовить эту начинку к блинчикам, лучше резать тыкву мелкими кубиками. 

Ингредиенты:

400 г тыквы

15 мл оливкового масла

100 мл овощного бульона

50 г любой зелени

50 г мягкого сыра

Приготовление:

 Тыкву нарезать кубиками и поджарить на оливковом масле до золотистой корочки.

 В сковороду добавить овощной бульон и тушить тыкву, пока она не станет мягкой (около 10 минут). 

 Лишнюю жидкость слить. Мелко нарезать зелень, добавить к тыкве вместе с сыром. Готовую смесь выложить на блинчики.

Цацики

Греческий соус цацики в классической версии готовят со свежими огурцами, но при желании их можно заменить на солёные.

Ингредиенты:

2 средних огурца

350 мл натурального густого йогурта (или сметаны)

3 зубчика чеснока

1 ложка лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка соли

свежая мята, петрушка и укроп

Приготовление:

 Огурцы очистить от кожицы, натереть на тёрке, добавить соль. Мелко нарезать зелень и чеснок.

 Смешать все ингредиенты. Подавать отдельно или намазать тонкие блинчики начинкой и завернуть.

Фотографии: Pixel-Shot — stock.adobe.com, Janna — stock.adobe.com, Nelea Reazanteva — stock.adobe.com, nata_vkusidey — stock.adobe.com, saschanti — stock.adobe.com, bbivirys — stock.adobe.com, New Africa — stock.adobe.com

Рассказать друзьям
13 комментариевпожаловаться

Комментарии

Подписаться
Комментарии загружаются
чтобы можно было оставлять комментарии.