Views Comments Previous Next Search Wonderzine

ЕдаВаренье из шишек,
желе из лаванды:
10 нескучных домашних заготовок

Свари и сохрани

Варенье из шишек,
желе из лаванды:
10 нескучных домашних заготовок — Еда на Wonderzine

Текст: Дарья Бигун

Заготовка сезонных овощей и фруктов — это удобно, доступно и красиво, самодельное варенье станет классным подарком к любому празднику. Мы советуем относиться к закаткам как к игре, экспериментировать с сочетаниями и красиво упаковывать джемы, мармелады и конфитюры. Напоминаем, что в домашних консервах важна технология — банки должны быть простерилизованы и герметично закрыты, — и предлагаем десяток новых нескучных рецептов.

Луковое варенье

Луковое варенье — простой и в то же время нарядный соус к повседневным блюдам. Можно подавать вместе с тонкими тостами в качестве закуски к аперитиву или сочетать с мясом.

Ингредиенты:

1,5 кг репчатого лука

200 г сахара

200 мл белого сухого вина

50 г сливочного масла

3 столовые ложки винного или фруктового уксуса

чайная ложка сухого тимьяна

половина чайной ложки молотого кориандра

щепотка соли

Приготовление:

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами.

В сотейнике растопить сливочное масло, выложить лук и томить его на слабом огне до прозрачности.

Добавить к луку тимьян, кориандр, соль, сахар, уксус, вино. Перемешать все ингредиенты. После того как смесь закипела, убавить огонь до минимума.

Постоянно помешивать до тех пор, пока лук не станет карамелизоваться.

Готовое луковое варенье расфасовать в банки.

Хлебный пирог в банке

Этот десерт особенно к месту придётся зимой, когда за чем-то сладким будет холодно выйти из дома. Вместо слив можно использовать абрикосы, манго или ревень — любая интерпретация будет удачной.

Ингредиенты:

2 чёрствые булочки или подсохший багет

стакан молока

2 столовые ложки мёда

2 яйца

чайная ложка молотой корицы

200 г слив

8 грецких орехов

немного размягчённого сливочного масла

Приготовление:

Хлеб нарезать ломтиками. Добавить в молоко яйца, мёд, корицу, тщательно перемешать венчиком.

Вымыть сливы, достать косточки, порезать на четвертинки. Порубить крупно орехи.

Стерилизованные банки смазать сливочным маслом. Хлеб обмакнуть в молочную смесь. Заполнить банки булочками и сливами примерно до середины — при выпечке содержимое поднимется.

Второй половиной молочной смеси залить банки, чуть покрывая верхушку хлеба. Сверху посыпать рублеными орехами.

Банки поместить в холодную духовку, включить слабый огонь. Оставить на 20 минут.

За 10 минут до окончания поместить в духовку крышки от банок.

Аккуратно вынуть банки и крышки, закрутить и дать сладким консервам остыть.

Лавандовое желе

Прекрасно сочетается с сыром и мясом.

Ингредиенты:

пучок сухой лаванды

2 лимона

3 яблока

1 литр воды

1 кг сахара

50 г желфикса

Приготовление:

Цветки лаванды измельчить, оставив небольшую горсточку семян для декора.

Яблоки натереть на крупной терке вместе с кожурой, с лимонов снять цедру и выжать сок.

Лаванду, лимонный сок с цедрой и яблоки поместить в кастрюлю, залить литром воды и довести до кипения.

После того как смесь закипела, убавить огонь до минимума и варить в течение часа.

Слить полученную жидкость через дуршлаг и оставить на пару часов.

В отдельной ёмкости смешать сахар с желфиксом, добавить лавандовый сок и варить 30 минут, снимая пену.

Разлить горячую смесь в банки, всыпать по щепотке семян лаванды, закрутить.

Варенье из картофеля

Картофель, пожалуй, самый неожиданный овощ для приготовления варенья. Но опасаться не стоит: его вкус нейтрален и не перебьёт аромата специй. Попробовать однозначно стоит.

Ингредиенты:

350 г картофеля

250 г сахара

10 г ванильного сахара

100 мл воды

20 мл рома

чайная ложка молотого имбиря

чайная ложка корицы

чайная ложка мускатного ореха

Приготовление:

Картофель вымыть, очистить, отварить до готовности.

Растереть отварной картофель до состояния пюре.

В кастрюлю с водой добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения.

К закипевшему сиропу добавить картофельное пюре, специи, ванильный сахар. Убавить огонь до минимума и варить около 15 минут, периодически помешивая.

За минуту до конца варки добавить ром, после снять с огня. Разложить варенье в стерилизованные банки, дать остыть, отправить на хранение.

Варенье из шишек

Для приготовления этого варенья важно не собирать шишки в городе или вблизи дорог. Воспользуйтесь случаем и отправляйтесь в лес — лучше всего искать молодые сосновые деревья.

Ингредиенты:

500 г сосновых шишек

1 кг сахара

1 литр воды

Приготовление:

Заготовленные для варенья шишки перебрать, замочить на сутки в воде.

Смешать воду с сахаром и сварить сироп. В готовый сироп высыпать шишки и кипятить около двух часов, не забывая снимать пенку. Цвет варенья должен стать янтарным.

Маринованный сельдерей

Эту заготовку можно есть сразу после приготовления, как только остынет маринад. Но мы советуем всё же подождать: чем дольше сельдерей настоится, тем он будет вкуснее. Эта закатка послужит отличной составляющей для овощного салата.

Ингредиенты:

пучок сельдерея

стакан воды

стакан сахара

чайная ложка перца-горошка

чайная ложка семян горчицы или фенхеля

½ чайной ложки гвоздики

½ чайной ложки соли

6 столовых ложек белого винного уксуса

Приготовление:

Очистить и вымыть стебли сельдерея, нарезать их полосками.

Положить сельдерей в подготовленные банки.

В небольшую кастрюлю добавить воду, сахар, сварить сироп. Затем добавить в него перец, семена горчицы или фенхеля, гвоздику, соль и уксус.

Дождаться, пока маринад закипит, кипящим залить в баночки с сельдереем. Жидкость должна заполнить банки, чтобы не осталось воздуха. Герметично закрутить и отправить на хранение в холодильник или тёмное прохладное место.

Кимчи

Одна порция кимчи удовлетворяет суточную потребность в витамине C и каротине, богата кальцием и железом, а также большим количеством молочнокислых бактерий. Мы не называем кимчи суперфудом, но признаём, что ферментированные продукты определённо тренд. Главное — помните: ферментация требует не меньшей подкованности в вопросах гигиены, чем традиционные заготовки. Если сомневаетесь, используйте для проверки безопасности блюда полоски для определения pH среды — он должен быть ниже 4,6, что чаще всего гарантирует отсутствие токсина ботулизма (хотя стопроцентной гарантии метод не даёт).

Игредиенты:

Для маринада (соуса):

1 кочан пекинской капусты

четверть стакана морской соли

вода

200 г редьки дайкон

пучок зелёного лука

5 зубчиков чеснока

небольшой кусок корня имбиря

чайная ложка сахара

3 столовые ложки воды

2 столовые ложки перца чили

Приготовление:

Готовим маринад: очистить чеснок, мелко нарезать.

Очистить имбирь, натереть на мелкой терке. Необходимое количество — примерно 1 чайная ложка.

Смешать чеснок, имбирь, сахар и воду до однородности.

Вмешать в полученную пасту чили.

Пекинскую капусту вымыть, разрезать вдоль на четыре части, вырезать серединку. Каждую из четвертинок нарезать на куски по 5 сантиметров.

Поместить капусту в большую миску, засыпать солью. Тщательно перемешать руками (лучше использовать одноразовые перчатки).

Залить в миску воду, закрыть сверху и оставить на два часа. После тщательно промыть капусту под холодной водой и оставить высыхать на 30 минут.

Промыть и очистить редьку, нарезать тонкой соломкой. Вымыть зелёный лук, отрезать белую часть. Нарезать на небольшие кусочки, около двух сантиметров в длину.

В чистую миску поместить капусту, редьку и лук. Тщательно перемешать. Добавить соус и перемешать ещё раз.

Плотно уложить кимчи в литровую банку, закрутить, оставить при комнатной температуре бродить на 1-5 дней. В течение этого времени пробовать на вкус — как только он вам понравится, отправить в холодильник или тёмное прохладное место.

Мармелад из помидоров черри

Место солёных помидоров можно с удовольствием уступить этому мармеладу. В томатах черри, к слову, содержится серотонин, который способен поднимать настроение.

Ингредиенты:

3 кг помидоров черри

1,5 кг сахара

8 сладких яблок

100 мл яблочного уксуса

пучок свежего базилика

Приготовление:

Вымыть помидоры, разрезать пополам, дать высохнуть.

Взять большую кастрюлю с толстым дном, поместить туда помидоры, засыпать сахаром. Включить сильный огонь и дать сахару растаять.

Аккуратно перемешивать в течение 10 минут. Важно, чтобы помидоры сохранили свою структуру.

Яблоки очистить, поместить в блендер и сделать пюре. К помидорам добавить яблочное пюре и уксус.

Дождаться, пока смесь закипит, варить 5 минут. Добавить мелко нарубленный базилик.

Всё тщательно перемешать и оставить до утра.

По вкусу добавить ещё уксус, включить огонь, дать закипеть и на среднем огне варить минут 15. Разлить в банки.

Пикули из цветной капусты

Пикули — мелкие маринованные овощи. Их удобно использовать для приготовления сэндвичей или подавать в качестве закуски к горячим блюдам. Пикули быстро готовятся и хорошо сохраняют как вкус овощей, так и их компоненты.

Ингредиенты:

100 г моркови

150 г красного перца

200 г цветной капусты

2 столовые ложки сахара

70 мл уксуса

400 мл воды

Приготовление:

Разделить соцветия цветной капусты и выложить в миску.

Нарезать морковь тонкими пластинками, добавить к капусте.

Удалить из перца семена, нарезать квадратами, добавить к овощам. Всё перемешать.

Выложить овощи в банку.

Вскипятить кастрюлю с водой, уксусом, добавить соль и сахар. Дождаться, пока жидкость станет однородной, и залить маринадом банки.

Герметично закрыть, укутать тёплым полотенцем на 10-12 часов, после отправить на хранение в тёмное прохладное место.

Ромово-банановый конфитюр

Банановый конфитюр можно подавать на завтрак вместе с тостами, багетом или бриошью.

Ингредиенты:

3 кг бананов

1 апельсин

1 лимон

1,5 кг сахара

2 столовые ложки рома

вода

Приготовление:

Очистить бананы. Выжать сок лимона и апельсина.

Перелить смесь соков в кастрюлю, добавить воду, ром, сахар. Всё перемешать и варить 5 минут.

Нарезать бананы кружочками и добавить их в сироп. Варить около 15 минут, постоянно помешивая.

Разлить конфитюр в банки, дать остыть, хранить в прохладном месте.

Фотографии:losangela — stock.adobe.com, anna.q — stock.adobe.com, Юлия Коченкова — stock.adobe.com, vm2002 — stock.adobe.com, FomaA — stock.adobe.com, zaharov43 — stock.adobe.com

Рассказать друзьям
5 комментариевпожаловаться

Комментарии

Подписаться
Комментарии загружаются
чтобы можно было оставлять комментарии.