Views Comments Previous Next Search Wonderzine

Еда«Мне привиделась мёртвая корова»: Девушки об отказе от животных продуктов

Ради здоровья, экологии или спасения животных

«Мне привиделась мёртвая корова»: Девушки об отказе от животных продуктов — Еда на Wonderzine

ХОТЯ неоспоримых НАУЧНЫХ ДОКАЗАТЕЛЬСТВ того, что нужно полностью отказаться от животных продуктов ради здоровья, пока нет, специалисты не перестают акцентировать важность растительной пищи. Употребление красного мяса считается безопасным в количестве 80 граммов в день или 400 граммов в неделю. Тем не менее учёные связывают с переработанным красным мясом в рационе (например, в виде колбас) повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, колоректального рака, сахарного диабета II типа, инсульта и ранней смерти. Доказано, что диета, в основе которой лежит растительная пища, снижает артериальное давление, уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, вегетарианство способствует снижению индекса массы тела, вероятности развития рака и в целом плодотворно влияет на здоровье. Составители канадского гида по питанию — самого продвинутого на сегодняшний день — вообще не указывают на необходимость присутствия мяса или молока в рационе.

И хотя и при отказе от животных продуктов есть риск, что незаменимые аминокислоты и ряд важных микроэлементов не будут поступать в достаточном количестве, есть способы нивелировать его без помощи мяса. Всё зависит от планирования рациона и, при необходимости, приёма пищевых добавок. Например, незаменимая аминокислота лизин содержится в орехах, фасоли, чечевице, соевых бобах и пивных дрожжах (ововегетарианцы также получают его из яиц, а лактовегетарианцы — из творога). Триптофаном богаты тыквенные семечки, шпинат, бананы, овёс и семена кунжута.

Вегетарианство вместе с ответственным потреблением входит в моду. Одни отказываются от мяса, чтобы быть здоровее, другие — из соображений этичного отношения к животным, третьи заботятся об экологии и хотят уменьшить влияние животноводства на планету. Кто-то регулярно постится из религиозных соображений; многие стали приверженцами Meatless Mondays — отказа от мяса по понедельникам. Мы поговорили с девушками, которые не едят мясо или любые продукты животного происхождения, о том, почему они это сделали, что это изменило и как разнообразить свой рацион.

Интервью: Антон Данилов, 
автор телеграм-канала «Профеминизм»


Роксана Киселёва

журналистка, ведущая телеграм-канала God bless the concealer, редактор Flacon

25 лет, не ест мясо и рыбу 9 лет

  Я отказалась от мяса, когда мне было шестнадцать лет. Подростком я очень сложно относилась к еде: считала калории, углеводы, боялась куска хлеба, каждый день взвешивалась и вообще считала еду главным врагом на пути к своей мечте иметь тело как у Фреи Бехи Эриксен. Однажды у нас с подругой случился бэд-трип в поле после галлюциногенов: мне привиделась корова, гниющая под одеялом из мух и червей. Я и до этого была равнодушна к мясу и рыбе (ела только крабовые палочки и ветчину), но в тот день меня от них отвернуло насовсем. С тех пор прошло десять лет, а я ни разу не испытала желание съесть бургер или стейк. Пару раз случалось, что я по незнанию съедала что-то мясное: как-то на пресс-завтраке спутала десерт с фуа-гра, и меня с непривычки тошнило целый день. Особых изменений в самочувствии я не ощутила. Проблемы с давлением остались, но не усугубились. Раз в год я делаю анализ крови: гемоглобин, железо, белок — всё в норме. ЖКТ тоже в порядке.

В большинстве стран Европы мне тяжело найти еду, если говорить не об овощном салате и не макаронах. Хуже всего было во Франции: там я ела только хлеб, сыр и эклеры. На мой взгляд, лучше всего с этим дела обстоят в Москве, Киеве и Амстердаме. А ещё меня бесит, что, когда мы компанией заказываем много пицц, вегетарианские (которых и так меньше) всегда съедают первыми, и мне достаётся только один кусок, а мясные остаются до конца вечеринки.

Люди думают, что вегетарианство — это диета, на которой можно быстро похудеть. Но многие, наоборот, переходя на вегетарианство, набирают вес — начинают есть в два раза больше картошки, макарон, риса. Есть макароны с сыром без сосиски — это не осмысленное питание. Важно следить за балансом всех нужных компонентов. 

Строгих правил насчёт изделий из кожи у меня нет — и между кожаной и пластиковой сумками я выберу первую и буду носить её много лет. Чтобы не поощрять использование рабского труда и не вредить экологии, стараюсь не покупать вещи в масс-маркете.

Наталья Шапошникова

старший PR-менеджер диджитал-агентства Affect

33 года, не ест мясо больше 5 лет

  Два года я не ела вообще никакие животные продукты, но несколько месяцев назад в Бразилии начала есть сыр. Бразилия не приспособлена для веганов: в пищевой культуре этой страны не предусмотрено, чтобы человек не ел мясо. В обычном общепите нет веганских блюд, а ходить в специализированные было очень дорого. Единственный вариант — готовить всё самой.

Я отказывалась от мяса в несколько этапов. Всё началось с ощущения дискомфорта: не хотелось двигаться, была тяжесть в животе. Отказавшись от мяса, я почувствовала позитивные изменения, но после двух или трёх месяцев без курицы в рационе поймала себя на том, что постоянно думаю о ней. Куриное мясо начало мне сниться. Тогда я начала втайне от друзей и родителей есть курицу; однажды меня застукала подруга, и я попросила никому об этом не рассказывать. Но потом поняла, что это абсурд, и просто вернула мясо в рацион.

Ещё через пять лет проблемы с самочувствием вернулись, и я решила отказаться от мяса полностью. В этот раз никакой ломки не было, мяса просто не хотелось. Потом я отказалась от рыбы, а затем и от любимых креветок: однажды мне попросту стал противен их запах. Потом я посмотрела фильма Хоакина Феникса «Земляне», который рассказывает об ужасах животноводства (документальный фильм, где обращение людей с животными сравнивают с геноцидом евреев в нацистской Германии; по мнению авторов, перейдя к веганству, можно прекратить страдания животных. — Прим. ред.). Я поняла, что содержание животных неэтично и сильно вредит планете, и полностью отказалась от продуктов животноводства. После отказа от молока кожа на лице стала чище, и с переходом на растительный рацион я похудела на пять килограммов. 

Анастасия Амирова

брокер и художница

21 год, не ест мясо и молочные продукты 2 года

  Пару лет назад мне стали попадаться посты или статьи о жестоком обращении с животными — как с домашними, так и со скотом. Я увидела, что происходит на скотобойнях, молочных заводах и схожих местах, посмотрела фильмы «При чём тут здоровье» (по мнению медицинских экспертов, в этой ленте много преувеличений и искажения фактов, например, её авторы утверждают, что вред яиц можно сравнить с вредом сигарет. — Прим. ред.), «Земляне» и другие, прочитала много разных материалов и буквально в один день отказалась от мяса. У меня не возникло никаких неудобств: ни головной боли, ни слабости. Рацион не сильно поменялся, потому что я всегда ела много фруктов и овощей, а мясо — редко. Теперь я не ем не только мясо, но и молочные продукты. Однако я очень люблю сладкое, в состав которого практически всегда входят ингредиенты животного происхождения. От него было отказаться сложно.

Сначала у меня резко поменялось отношение к людям, которые едят мясо: я всё время твердила близким о его вреде, убеждала перестать его есть. Но потом поняла, что делала это некорректно: у каждого своя жизнь, все решают сами. Ещё я уверена, что давать мясо или молоко детям необязательно. Я считаю, что детёныши млекопитающих, в том числе люди, должны пить только молоко своего вида. (Есть данные, что одна порция молока и молочных продуктов в день (стакан молока, банка натурального йогурта, кусочек сыра) снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Составители американских рекомендаций по питанию рекомендуют включать в ежедневный рацион обезжиренные молочные продукты, потому что они снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета II типа и улучшают состояние костей. — Прим. ред.)

Я считаю, что вегетарианство и веганство подходят всем людям — нужно лишь грамотно выстроить диету. Сейчас у меня со здоровьем всё отлично. Некоторые считают, что вегетарианцы и веганы неактивные, слабые, вялые, что у них выпадают волосы, страдают ногти — но это неправда. Можно найти тысячи подтверждений тому, что мясо полезно или вредно, но конкретные решения каждый принимает, исходя из собственных знаний, взглядов и внутренних ощущений.

Мария Лацинская

журналистка, основательница
телеграм-канала «Лесбийское лобби»

27 лет, не ест мясо 11 с половиной лет

  У меня было несколько причин отказа от животных продуктов. Во-первых, меня заботила этическая сторона: я убеждена, что в современном мире человек может полноценно питаться, не причиняя вред планете и боль живым существам. Во-вторых, я начала задумываться о здоровье. На глаза тогда попадались книги и фильмы о вреде мяса для человеческого организма и пользе диет, основанных на растительной пище. В детстве я была болезненным ребёнком, быстро уставала. В девятом классе от постоянных перекусов бутербродами с резиновым сыром и жирной колбасой у меня развился гастрит.

Я не могу точно сказать, связано ли это с отказом от мяса, но я стала меньше болеть. Проблем с ЖКТ больше нет — если я не переедаю и не питаюсь откровенно некачественной едой. Стало больше энергии, появилась лёгкость, кожа стала чище. Я не обладаю компетентными знаниями в этой сфере и не могу решать за других, но думаю, что можно обеспечить ребёнку полноценный рацион без продуктов животного происхождения (медицинские эксперты отмечают, что вегетарианский или веганский рацион может подойти ребёнку, но важно тщательно продумывать его, чтобы обеспечивать растущий организм надлежащим количеством белка и других компонентов. У маленьких детей с небольшим объёмом желудка насыщение растительной пищей может происходить слишком быстро, поэтому нужно включать в диету продукты с высоким содержанием белка, жира и калорий, например орехи и ореховые масла. — Прим. ред.).

После отказа от мяса у меня не было никаких проблем. Ну, кроме глупых шуток со стороны некоторых родственников, друзей и знакомых, а также условного общественного осуждения из серии «без мяса ты помрёшь». Сейчас я чувствую себя хорошо, периодически проверяюсь у разных врачей. Сдаю кровь раз в полгода — в первую очередь на показатели, которые могут пострадать без пищи животного происхождения (кальций, магний, железо). Я считаю, что веганство подойдёт не каждому человеку, а вот стать вегетарианцем вполне по силам. Были бы убеждения и сила воли.

Татьяна Лоншакова

младший бренд-менеджер

23 года, не ест мясо больше 3 лет

  Сейчас я придерживаюсь пескетарианской диеты — ем рыбу и морепродукты, обожаю сыры. Мама рассказывала, что даже в детстве я съедала гарнир, а мясо оставляла на тарелке и меня буквально заставляли его есть. Окончательно я отказалась от мяса на втором курсе университета, когда сильно заболела. У меня возобновился гастрит, а потом диагностировали язву. Я стала соблюдать назначенную диету, ела всё отварное, в том числе индейку, говядину, курицу. После еды становилось хуже: иногда я не могла встать с кровати, потому что сильно тошнило. В какой-то момент я просто перестала есть мясо.

Я связываю свой отказ отчасти с болезнью, но уверена, со временем перестала бы есть мясо в любом случае. Мне не нравится его вид и запах, у меня нет желания «съесть стейк», как у других людей. Организм чётко дал понять, что от мяса ему хуже. После отказа я не ощутила никаких проблем. Даже гемоглобин ни разу не упал ниже нормы, хотя мою бледность всегда списывают на это.

У меня растёт младший брат, который обожает мясо и всегда удивляется, почему я его не ем. Отвечаю, что мне просто не нравится. Пока я не понимаю, как буду растить своих детей. Но не думаю, что буду им запрещать есть яйца и мясо, пить молоко, если они того захотят. Самое главное — это свобода. В моём детстве не было вегетарианских или веганских кафе и был культ потребления мяса — возможно, что нынешние дети быстрее придут к тому, что в мире множество другой вкусной и полезной еды.

Есть мнение, что веганы или вегетарианцы отказываются от продуктов животного происхождения только потому, что берегут животных. Но так поступают далеко не все. Многие выбирают такой образ жизни, потому что он комфортнее — и это тоже хорошо. В итоге своим выбором ты делаешь лучше не только себе, но и окружающей среде. Я считаю, что нам всем нужно уметь принимать чужой выбор. 

Оксана Еплетина

PR- и SMM-специалистка

34 года, не ест мясо 9 лет

  У меня была подруга, ставшая вегетарианкой одной из первых среди знакомых — больше десяти лет назад. Она так сильно пыталась нам внушить, что все питаются неправильно, что мы относились к ней настороженно. Потом она стала присылать разные фильмы, а мне попалась на глаза «Первая ступень» Толстого — прочитав её, я поняла, что больше не хочу есть мясо: не хочу принимать участие в убийстве. После я стала изучать эту тему и решила, что всё мясо, что лежит на прилавках в магазине, скорее всего, не несёт пользы моему организму.

После отказа от мяса я два года не простужалась; иногда, конечно, заболеваю, но намного реже, чем раньше. Воспаления на лбу прошли, сейчас у меня чистая кожа (на сегодняшний день связь акне с особенностями питания не установлена. — Прим. ред.). Кроме того, поменялись вкусовые пристрастия — я начала есть то, что раньше не переносила: болгарский перец, брокколи, цветную капусту, хурму, гранаты, шпинат, базилик. Я пью препараты с железом, потому что оно у меня очень низкое — не после отказа от мяса, а с детства. Все друзья с уважением относятся к тому, что я не ем мясо. На семейных праздниках на столе всегда есть вегетарианские блюда. Если мы приходим в ресторан или кафе и берём что-то на двоих (например, пиццу), то компаньон поддерживает мой выбор. Я тоже с уважением отношусь к выбору других людей и к тому, как они кормят своих детей.

Моя главная проблема — лень. Чтобы получать достаточно белка и микроэлементов, нужно перестраивать рацион, а мне это тяжело даётся. Поэтому дома я ем самые простые блюда: гречку, макароны из муки грубого помола, булгур, киноа, свежие овощи и фрукты. Но моё спасение сегодня — это рестораны. Раньше не было такого разнообразия вегетаринских кафе, а в обычных не было особо вегетарианских блюд — поэтому моим любимым периодом был пост: тут тебе и гречка, и картошка с грибами. Сейчас в любом заведении есть блюда на любой вкус, которые подходят для вегетарианцев. 

Я не считаю, что вегетарианство или веганство подходят всем — поэтому никогда не пропагандирую свою философию. Каждый питается так, как ему комфортно. Но думаю, люди должны хоть раз в жизни попробовать вегетарианскую диету, чтобы ощутить разницу. Ведь вегетарианство окружает множество заблуждений, например, что это скудный рацион, или что без животного белка организм не выживет. Сегодня выбор продуктов огромен, много информации о разных типах питания — люди могут выбирать. Главное относиться без фанатизма и ничего себе не запрещать.

Юлия Белоусова

куратор современного искусства

27 лет, не ест мясо и молочные продукты 5 лет

  Не могу сказать, что раньше ела много мяса — иногда курицу или говядину. Однажды мы с тогдашним молодым человеком зашли в классный ресторан во Флоренции и заказали стейк по-флорентийски — огромный кусок слабопрожаренного мяса, из которого может вытекать «кровь» (красный сок, вытекающий из мяса — это вода и белок миоглобин, придающий мясу цвет — Прим. ред.). Когда я посмотрела на него, желание есть улетучилось.

До отказа от мяса я часто испытывала тяжесть в животе после еды, а теперь этого не происходит (на сегодняшний день при тяжести и вздутии живота после еды диетические рекомендации подразумевают в первую очередь избегание лактозы и ряда других углеводов. — Прим. ред.) Если честно, мне кажется, что изменился и характер, я избавилась от агрессии. Я не исключила из рациона рыбу и морепродукты — моё тело реагирует на них иначе. Никогда не скучаю по вкусу мяса. Года два назад я летела из Нью-Йорка и в самолёте подали курицу — после этого я ещё больше убедилась в своём решении.

После отказа у меня не было никаких проблем. Даже если не есть рыбу и морепродукты, белок можно получать из бобовых, конопляных или тыквенных семечек, тофу. Я планирую пройти диспансеризацию и понять, какие витамины и микроэлементы нужны организму дополнительно — наверное, это витамины группы B. А вообще всем советую обращаться к врачам и доверять профессионалам.

Я думаю, что вегетарианство и веганство подходят всем людям, но из-за среды обитания могут возникать сложности. Я много путешествую и когда оказываюсь в местах, где только-только появляются вегетарианские кафе, испытываю трудности с едой. В Италии очень трудно найти овощной салат: почти везде будет моцарелла. В Провансе было так же. Отказаться от сыров было очень тяжело: я полгода жила в Италии, где они — национальная гордость. Утром в кафе могли подать сыр, который приготовили в ночь, — и это было очень вкусно. В России я любила творог, представить своё утро без сырников тоже было тяжело, но довольно быстро привыкла.

Аня Сахарова

журналистка и блогерка

28 лет, не ест мясо, яйца и молоко уже 10 лет

  Перед тем как стать веганкой, я была вегетарианкой. Я отказалась от мяса, яиц и молока по этическим причинам, потому что считаю, что есть животных — это неправильно. После отказа в самоощущении ничего не изменилось кроме того, что моя дискенезия желчевыводящих путей — из-за того, что еда стала легче — стала проявляться гораздо реже (при функциональных нарушениях со стороны желчевыводящих путей боль и другие симптомы появляются после приёма пищи с высоким содержанием жира. — Прим. ред.). К сожалению, со временем у меня развилась лёгкая анемия, но хотя было очень досадно, я не опустила руки и стала ещё ответственнее подходить к рациону. Анемию я обнаружила не потому, что стала себя плохо чувствовать, а потому что стала регулярно сдавать анализы. Я веган-гик, так что щепетильно отношусь к своему здоровью: каждый год проверяю показатели, а если меня что-то беспокоит, то сразу иду к врачу. И они, кстати, поддерживают меня и не говорят, что я «должна что-то есть». Сейчас чувствую себя хорошо, занимаюсь спортом.

Главная проблема веганства и вегетарианства не в том, что растительная еда не содержит достаточного количества нутриентов, а в том, что достоверную информацию сложно найти. Зато фейков очень много: например, раньше я думала, что покрыть потребность организма в железе можно с помощью большого количества яблок. Люди в принципе не очень подкованы в нутрициологии, и почти никто не знает, где брать все важные питательные вещества и микроэлементы. Так, чтобы решить проблему с адекватной информацией о веганстве, я создала собственный ютьюб-канал.

Ещё многие думают, что у веганов какой-то очень скудный рацион, но это неправда — блюда многих кухонь мира можно адаптировать. Конечно, в обычных кафе ты сталкиваешься с ограничениями, но это не значит, что ты не можешь готовить дома. Наши пищевые привычки сформированы нашими мамами, тем, что мы видим на экранах телевизоров. Когда становишься веганом, то ты как бы обнуляешь все эти знания: нужно самостоятельно изучать вопрос, ведь больше ни на маму, ни на телешоу ты положиться не можешь.

Ещё одна часть проблемы — это некомпетентные блогеры, которых сейчас много. Они уверяют, что растительная еда прекрасна вне зависимости от того, что ты ешь. Но это не так, ведь в веганстве очень важно планирование, а несбалансированный рацион может привести к проблемам со здоровьем. Многие бывшие и безответственные веганы, которые допустили эту ошибку, теперь пугают других, решивших попробовать веганскую диету, — так появляются устрашающие видео о том, как веганство портит здоровье. Ещё, как правило, о «беззаботности» такого типа питания говорят мужчины — но им нужно в два-три раза меньше железа, чем женщинам, которые и при обычном питании могут столкнуться с анемией из-за регулярных месячных.

Рассказать друзьям
31 комментарийпожаловаться

Комментарии

Подписаться
Комментарии загружаются
чтобы можно было оставлять комментарии.