ЕдаЧто есть весной:
10 рецептов
с сезонными продуктами

Текст: Дарья Бигун

Когда дни становятся длиннее, а на улице пахнет весной, самое время внести разнообразие в рацион. На рынках появляются сезонные овощи, фрукты и зелень, а мы рассказываем, что интересного можно из них приготовить. Напомним, что ВОЗ рекомендует съедать больше четырёхсот граммов овощей и фруктов каждый день. 

Цыплёнок со шпинатом и белым вином

Шпинат содержит белок, клетчатку и витамины — отличный вариант для гарнира. Мелкие листья молодого шпината можно есть сырыми, а более крупные хороши на пару или тушёными. 

Ингредиенты:

Приготовление:

  Натереть куриное филе паприкой, солью и перцем. Очистить и порубить чеснок и тимьян.

  В сковороде растопить столовую ложку сливочного масла и обжарить курицу на среднем огне — около трёх минут на каждой стороне. Уменьшить огонь, добавить оставшееся масло, чеснок и тимьян и готовить ещё пару минут.

  Влить в сковороду вино, довести до лёгкого кипения и готовить 3-5 минут. Добавить шпинат, дождаться его уменьшения в размерах, поперчить и посолить.

  Перед подачей курицу со шпинатом можно полить соусом, который остался в сковороде.

Гороховый суп со шпинатом, мятой и кинзой

Ярко-зелёный весенний суп кажется наполненным витаминами. Правда, мы помним, что сезонного авитаминоза не существует (а людям с настоящим авитаминозом нужно лечение посерьёзнее супа) — так что рекомендуем это блюдо скорее для поднятия настроения. 

Ингредиенты:

Приготовление:

 Если вяленых помидоров не нашлось, можно приготовить их в духовке. Её нужно разогреть до 100 градусов, выложить разрезанные пополам помидоры черри на противень с пергаментом и запекать три часа, каждый час перемешивая. Можно приготовить побольше и хранить запас в герметичной упаковке.

  Нарезать кубиками лук и картофель. В кастрюле на среднем огне разогреть сливочное масло. Добавить лук, картофель и постоянно помешивать в течение 3-5 минут.

  Добавить в кастрюлю овощной бульон и тушить около 15 минут, пока картофель не станет мягким. 

 Высыпать в кастрюлю с овощами горошек и варить массу на медленном огне в течение нескольких минут. Горох должен стать мягким.

  В кастрюлю со всеми ингредиентами добавить шпинат и снять с огня. Перемешать и подождать, пока шпинат немного увянет.

  Взбить суп блендером до однородного состояния, постепенно добавляя мелко порубленные мяту и кинзу. Приправить солью, перцем и лимонным соком. Подавать суп тёплым или холодным, предварительно добавив в тарелку сливки и украсив сушёными помидорами.

«Наполеон» со шпинатом, листьями черемши и капустой

Многослойный пирог, но не сладкий, а с сезонной зеленью и сливочным сыром. Комбо из черемши, шпината и капусты, пожалуй, одно из самых свежих и неожиданных.

Ингредиенты:

Приготовление:

  Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать противень растительным маслом. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт и разрезать на четыре одинаковых прямоугольника. Каждый из них проколоть вилкой, смазать яйцом и выпекать 15 минут. 

  Вымыть и перебрать черемшу, нарезать тонкой соломкой. Снять с капусты верхние листья, разрезать кочан пополам, удалить кочерыжку и нашинковать капусту.

  Очистить и нарезать кубиками лук. В разогретую кастрюлю добавить сливочное масло и обжаривать лук три минуты.

  Добавить в кастрюлю шпинат, черемшу и капусту. Постоянно помешивая, готовить 15 минут.

  Переложить овощную массу в миску, добавить сливочный сыр, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

  Три коржа смазать начинкой из сыра и зелени, положить их друг на друга и накрыть четвёртым коржом. Прогреть пирог в духовке 5-7 минут.

Салат из печёного редиса

Редиска — одно из главных весенних растений, любить которую можно хотя бы за ярко-розовый цвет. Кроме того, в ней содержится ряд полезных микроэлементов: калий, магний, железо и клетчатка.

Ингредиенты:

Приготовление:

  Разогреть духовку до 230 градусов и застелить противень пергаментом.

  Разрезать редис пополам, посыпать чайной ложкой соли, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать. Выложить на противень и запекать 10 минут. 

   Достать и остудить редис. Листочки мяты мелко нарезать и смешать со сметаной и оставшимся оливковым маслом. Добавить соль и перец.

  Выложить салат корн на тарелки и добавить редис. Полить заправкой и посыпать кедровыми орешками.

Слоёные ушки с базиликом

Ароматный базилик напоминает о поездках в Италию, и добавлять его в блюда — это всегда хорошая идея. Впрочем, для аромата достаточно и нескольких листиков, так что пучок зелени можно сделать смешанным — например, из базилика, шпината и щавеля. 

Ингредиенты:

Приготовление:

  Листья базилика, другой зелени, чеснок и оливковое масло смешать в блендере до однородного пюре.

  Раскатать слоёное тесто в форме (примерно 30 на 40 сантиметров) и распределить по всей поверхности пюре из зелени. Свернуть тесто рулетом с двух сторон, двигаясь к середине.

  Рулет обернуть пищевой плёнкой и отправить на 10 минут в морозилку. 

   Разогреть духовку до 210 градусов. Рулет разрезать на 20 ломтиков («ушек») толщиной в 1-1,5 см. Разложить на смазанном маслом противне, посолить и выпекать 15 минут.

Мусс из авокадо с копчёным лососем

Авокадо из экзотики давно стало привычным плодом, который добавляют в супы, салаты и десерты. Весной советуем покупать авокадо из ЮАР, где их сезон начинается в апреле.

Ингредиенты:

Приготовление:

  Сделать мусс из авокадо: разрезать плоды на две части, смешать мякоть с йогуртом, петрушкой, соком половины лайма, солью и перцем. Положить в большую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник.

  Мелко порубить копчёный лосось, смешать с нарезанным луком, оливковым маслом, соком половины лайма и перцем.

  Разложить охлаждённый мусс из авокадо в четыре стакана, сверху положив кусочки копчёного лосося. Подавать со свежим хлебом.

Яйца кокот со щавелём и козьим сыром

Щавель — это не только про суп из детства. Эта трава отлично дополняет салат, а в сочетании с козьим сыром и яйцами будет бодрящим и одновременно нежным завтраком.

Ингредиенты:

Приготовление:

  Разогреть духовку до 240 градусов. Вымыть щавель, удалить твёрдые стебли. В кастрюле растопить немного масла и на слабом огне тушить щавель около трёх минут.

  Разложить щавель в формочки (кокотницы), в каждую разбить по два яйца, посолить и поперчить, добавить по несколько кусочков козьего сыра и по две ложки сметаны.

  Высокую форму для запекания наполовину заполнить водой, аккуратно поместить в неё формочки с яйцами и выпекать на водяной бане в духовке
7-10 минут. Подавать с салатом из томатов.

Слойка с ревенем

Ревень — овощ, но использовать его можно в блюдах, которые традиционно готовятся с фруктами. Он кисло-сладкий и освежающий — настоящий вкус весны. 

Ингредиенты:

Приготовление:

  Ревень нарезать кусочками длиной 5-7 см, посыпать корицей, 1,5 столовой ложки сахара, перемешать и оставить на 10 минут.

  Разогреть духовку до 200 градусов. Раскатать тесто, разрезать на небольшие прямоугольники. В центр каждого положить стебли ревеня, посыпать оставшимся сахаром. Края слоек смазать взбитым яйцом.

  Выпекать 15 минут. Перед подачей украсить сахарной пудрой

Паста со спаржей

Полноценный ужин без сложностей в приготовлении — это паста с овощами. Если помидоры и брокколи за зиму надоели, советуем перейти на свежую спаржу — тем более что её тонкие стебли очень быстро готовятся. 

Ингредиенты:

Приготовление:

  Приготовить пасту, слегка не доварив.

  Нарезать белую и зелёную спаржу на кусочки и варить в подсоленной воде пять минут. 

  Мелко нарезать вяленые томаты. Порубить головку чеснока, смешать в большой кастрюле с оливковым маслом. Добавить готовую пасту, вяленые томаты, половину базилика, перемешать и дать потомиться пять минут на слабом огне, время от времени помешивая. Добавить спаржу. 

  Оставшийся базилик смешать с парой ложек воды, в которой варилась спаржа, оливковым маслом и столовой ложкой пармезана, поперчить. Добавить этот соус к пасте. 

Напиток из ревеня и клубники

«Лимонад» без лимона можно сделать хитом детской вечеринки, а можно наслаждаться им за вечерним сериалом вместо вина.

Ингредиенты:

Приготовление:

  Смешать в сотейнике воду, сахар, мёд, апельсиновый сок и измельчённую цедру. Довести до кипения и подержать на плите ещё 7-10 минут. 

 Очистить ревень от твёрдых волокон, нарезать небольшими кусочками и отправить в сотейник. Добавить тимьян, довести до кипения, потом снять с огня и остудить. 

  Ещё раз разогреть на медленном огне, добавить клубнику, довести до кипения, а затем дать остыть при комнатной температуре. 

ФОТОГРАФИИ: zoryanchik — stock.adobe.com, noirchocolate — stock.adobe.com, FomaA — stock.adobe.com, katharinarau — stock.adobe.com, shersor — stock.adobe.com, sarsmisr — stock.adobe.com, tataks — stock.adobe.com, ricka_kinamoto — stock.adobe.com, Africa Studio — stock.adobe.com, 5ph — stock.adobe.com, julie208— stock.adobe.com