ЕдаЧтобы не замёрзнуть:
10 рецептов горячей осенней еды
От тыквенного супа до сливового пирога
ольга лукинская
Поздняя осень — время согреваться всеми доступными способами. Когда за окном темно, а на тротуарах слякоть, самое время устраивать домашние ужины из острых горячих блюд, а ещё пить глинтвейны, гроги и пунши. Мы выбрали десять несложных рецептов из сезонных продуктов, которые помогут согреться осенним вечером.
Грибы с сыром и орехами
ингредиенты:
4 гриба портобелло
100 г горгонзолы или другого голубого сыра
25 грецких орехов, мелко нарубленных
несколько веточек тимьяна
мелко нарезанное сливочное масло (около 2 столовых ложек)
приготовление:
Разложить шляпки грибов на противне и распределить по ним сыр, орехи, масло и тимьян (это можно сделать даже накануне приготовления). Нагреть духовку до 200 градусов.
Готовить в духовке 10 минут, пока сыр не расплавится, а шляпки грибов не станут мягкими. Подавать на листьях рукколы.
Густой овощной суп с сыром и сухариками
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 луковица порея
2 морковки
1 зубчик чеснока
1 картофелина
1 столовая ложка розмарина
½ чайной ложки сахара
1 консервная банка нута (400 г)
3 столовые ложки петрушки
2 банки нарезанных томатов по 400 г
400–500 мл овощного бульона
Для тостов:
8 ломтиков белого хлеба
1 зубчик чеснока
50 г мелко нарезанного сыра эдам
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мелко нарезать все овощи, сложить в кастрюлю, добавить чеснок, розмарин, бульон и сахар, приправить солью перцем, перемешать. Довести до спокойного кипения и готовить 15 минут.
Измельчить томаты в блендере, добавить в кастрюлю вместе с нутом и петрушкой. Прогреть, помешивая.
Разогреть духовку в режиме гриля. Натереть ломтики хлеба чесноком, поджарить в духовке до золотистого цвета, затем перевернуть, посыпать эдамом и вернуть в духовку ещё на пару минут. Подавать с горячим супом.
Тайский тыквенный суп
ингредиенты:
1,5 кг крупно нарезанной тыквы
4 чайные ложки подсолнечного масла
1 нарезанная луковица
1 столовая ложка измельчённого имбиря
1 размятый стебель лемонграсса
3–4 столовые ложки пасты красного карри
400 мл кокосового молока
850 мл овощного бульона
лаймовый сок, сахар
красный перец чили для подачи
приготовление:
Нагреть духовку до 200 градусов. Выложить тыкву на противень, полить половиной масла, соком лайма и посыпать сахаром, посолить и поперчить. Запекать 30 минут — до золотистого цвета и мягкости.
Налить вторую половину масла в кастрюлю, положить туда лук, имбирь и лемонграсс и готовить 8–10 минут до мягкости. Добавить пасту карри, через минуту добавить запечённую тыкву, кокосовое молоко (сохраните 3 столовые ложки для подачи) и бульон.
Довести до кипения, через 5 минут вытащить лемонграсс. Немного охладить и взбить блендером. Для подачи подогреть, побрызгать поверхность кокосовым молоком и посыпать нарезанным чили
Курица с базиликом и фасолью
ИНГРЕДИЕНТЫ:
8 куриных бёдер без кожи
8 ломтиков ветчины (в идеале прошутто)
2 столовые ложки оливкового масла
2 целые головки чеснока
800 г томатов (например, небольших жёлтых
и красных)
175 мл белого сухого вина
400 г белой фасоли (консервная банка)
большой пучок базилика
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Обвалять куриные бёдра в перце и соли, положить на каждое по веточке базилика с двумя-тремя листьями, завернуть каждое бедро в ломтик ветчины.
Нагреть духовку до 160 градусов. Разогреть масло на противне, добавить курицу и готовить 4–5 минут, пока ветчина не станет хрустящей. Перевернуть и повторить.
Разрезать головки чеснока пополам, помидоры нарезать на половинки или четвертинки, оборвать листья с базилика. Добавить томаты, половину базилика и вино к курице. Посыпать специями, накрыть фольгой и готовить примерно 40 минут.
Вытащить из духовки и усилить огонь, чтобы нагреть её до 220 градусов. Снять фольгу, добавить фасоль и вернуть противень в духовку, не накрывая. Готовить ещё полчаса. Перед подачей добавить оставшиеся свежие листья базилика и перемешать.
Ризотто с тыквой
ингредиенты:
1 мускатная тыква
4 столовые ложки оливкового масла
600 мл овощного бульона
50 г сливочного масла
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
1 мелко нарезанный стебель сельдерея
2 измельчённых зубчика чеснока
1 лавровый лист
1 чайная ложка свежего тимьяна
140 г риса для ризотто
100 мл белого вина
50 г пармезана
приготовление:
Нагреть духовку до 200 градусов. Очистить тыкву, убрать семена, нарезать кубиками по 2 см. Половину кубиков обвалять в масле, посолить, поперчить и запекать в духовке около 30 минут. Вторую половину потушить на медленном огне в овощном бульоне.
В кастрюле в смеси оливкового и сливочного масла обжарить лук до прозрачности, добавить сельдерей, чеснок, лавровый лист и тимьян, поперчить, но не солить и готовить пару минут под крышкой. Потом усилить огонь и добавить рис. Готовить около 5 минут без крышки.
Влить вино и дать ему выпариться. Потом уменьшить огонь и начать добавлять бульон, постоянно помешивая и давая рису впитать каждую порцию бульона — это может занять минут пятнадцать. К этому моменту должна быть готова тыква, которая тушилась в бульоне, — нужно добавить её в ризотто.
Выключить плиту, выложить на поверхность ризотто оставшееся сливочное мало и большую часть пармезана, накрыть крышкой на пару минут, а потом перемешать. Подавать в мисках с запечённой тыквой, пармезаном и хрустящим хлебом.
Запечённая тыква с фетой
ингредиенты:
3 столовые ложки оливкового масла extra virgin
1 чайная ложка паприки
¼ чайной ложки острого красного перца
3 желудёвые тыквы (сорта «акорн») среднего размера, нарезанные ломтиками
6 мелко нарезанных листьев шалфея
60 г сыра фета
приготовление:
Разогреть духовку до 220 градусов. В небольшой миске смешать оливковое масло, паприку, острый перец и ½ чайной ложки соли. Обвалять ломтики тыквы и разложить на противне в один слой.
Запекать 30–35 минут до мягкости. Посыпать шалфеем и фетой при подаче.
Пирог со сливами, лесными орехами и шоколадом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
175 г сливочного масла
500 г слив
175 г тростникового сахара
175 г самоподнимающейся муки
(с разрыхлителем)
175 г измельчённых лесных орехов
3 яйца
1 чайная ложка разрыхлителя
50 г тёмного шоколада (70 % какао)
2 столовые ложки варенья из слив или красной смородины
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом форму для пирога диаметром 20 см. Четыре сливы разрезать пополам и отложить, а остальные мелко нарезать.
В большой миске смешать миксером сахар, масло, муку, лесные орехи, яйца и разрыхлитель. Добавить нарезанные сливы и шоколад, перелить тесто в форму и разгладить поверхность.
Разложить половинки слив на поверхности, посыпать кусочками лесных орехов и запекать 40–50 минут. Охладить, а перед подачей смазать пирог вареньем.
Густой суп из курицы, пасты и пармезана
ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла extra virgin
1 крупная луковица
3 зубчика чеснока
3 столовые ложки томатной пасты
1 чайная ложка хлопьев красного перца
1 консервная банка нарезанных томатов (400 г)
1,5 литра куриного бульона
250 г пасты пенне
350 г приготовленных куриных грудок, нарезанных кубиками
1,5 стакана натёртой моцареллы
1 стакан натёртого пармезана
1 столовая ложка измельчённой петрушки, соль, перец
приготовление:
В кастрюле на среднем огне разогреть масло, добавить лук и готовить до золотистого цвета. Затем добавить чеснок и готовить ещё минуту. Добавить томатную пасту и красный перец.
Добавить томаты и куриный бульон, довести до кипения. Затем добавить пасту пенне и варить 8–9 минут (до готовности пасты al dente). Добавить куриное мясо, моцареллу, пармезан и петрушку, посолить и поперчить. Дать сырам расплавиться. Подавать, посыпав свежей петрушкой.
Безалкогольный пунш со специями
ингредиенты:
2 стакана яблочного сока
1 палочка корицы
2 звёздочки аниса
2 бутона гвоздики
½ чайной ложки кардамона
1 веточка розмарина
2 морковки
2–3 см корня имбиря
½ чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки молотого мускатного ореха
приготовление:
Налить яблочный сок в кастрюлю, добавить специи и накрыть крышкой. Довести до кипения и готовить 1–2 минуты. Выключить огонь и оставить на 5–10 минут, затем процедить и разлить в стаканы.
Выжать сок из морковки и имбиря, добавить к яблочному соку и посыпать молотыми корицей и мускатным орехом.
Чтобы сделать алкогольную версию пунша, добавить ром к смеси соков в пропорции 1:3.
Пунш на основе виски
ингредиенты:
1 литр виски
1 стакан сахара
4 лимона
8 бутонов гвоздики
2 палочки корицы
600 мл воды
приготовление:
Очистить лимоны и нарезать ломтиками. Поместить цедру в большую кастрюлю, добавить сахар, корицу, гвоздику и воду. Нагреть на среднем огне и помешивать до растворения сахара. Довести до кипения, потом уменьшить огонь и готовить 10 минут.
Процедить смесь и вернуть жидкость в кастрюлю. Добавить виски и нагреть, не доводя до кипения. Подавать в термоустойчивых стеклянных стаканах с ломтиком лимона.
Фотографии: istetiana — stock.adobe.com, annapustynnikova — stock.adobe.com, sarsmis — stock.adobe.com, beataaldridge — stock.adobe.com, saschanti — stock.adobe.com, smspsy — stock.adobe.com