ЕдаГоршочек, вари: 10 рецептов каш от гречки до булгура
Неожиданные, но очень вкусные сочетания
Текст: Ольга Антонова
Каши ассоциируются со здоровым завтраком или бюджетным ужином, потому уже не вызывают восхищения — кого же удивит утренняя овсянка или наскоро сваренная гречка? Рекомендуем вам разнообразить привычный вкус каш при помощи сезонного урожая или запасов из морозильной камеры, а также необычным образом использовать не слишком популярные или давно надоевшие сорта круп. Мы собрали рецепты сытных и полезных несладких каш, которые подойдут и на гарнир, и в качестве самостоятельных блюд. Смело экспериментируйте: добавляйте любимые овощи, зелень и пряности, заменяйте изысканные ингредиенты более доступными и наоборот. Все рецепты рассчитаны на две порции.
Полента, запечённая с грибами
Ингредиенты:
520 мл воды
3/4 стакана кукурузной муки
6 ст. л. тёртого пармезана
340 г шампиньонов
85 г сыра фонтина
соль
перец
сушёный шалфей
оливковое масло
сливочное масло
приготовление:
Разогрейте духовку до 180°C и смажьте сливочным маслом форму для запекания.
В кипящую воду добавьте ½ ч. л. соли и медленно всыпьте кукурузную муку, тщательно перемешивая. Добавьте ½ ст. л. оливкового масла и шалфей. Убавьте огонь и варите около 20 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. Вмешайте 2 ст. л. пармезана.
В большой сковороде растопите 1 ст. л. сливочного масла с 1 ст. л. оливкового масла на умеренно сильном огне. Добавьте половину измельчённых грибов, шалфей, перец и посолите. Обжаривайте в течение 5 минут до золотистого цвета, постоянно помешивая. Оставшуюся часть грибов приготовьте точно так же.
Выложите половину поленты в форму для выпечки и разровняйте. Сверху положите половину грибов, затем половину тёртого сыра фонтина и посыпьте пармезаном. Аналогично выложите слоями оставшиеся ингредиенты.
Выпекайте в течение 15 минут, пока сыр не расплавится и не начнёт пузыриться. Подавайте поленту горячей.
Гороховая каша с розмарином
Ингредиенты:
500 г сухого гороха
1 луковица
1 веточка свежего розмарина
2 яйца
30 г сливочного масла
1/2 ч. л. белого перца
2 ст. л. солодового уксуса
соль
приготовление:
Замочите горох на ночь в большом количестве воды.
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму с толстыми стенками сливочным или подсолнечным маслом.
Отварите в кастрюле под крышкой горох с мелко нарезанным луком и веточкой розмарина. Когда горох начнёт развариваться, выньте розмарин и слейте воду.
Измельчите горох с луком до однородной массы, вмешайте слегка взбитые яйца, размягчённое сливочное масло, добавьте перец, уксус и посолите.
Вылейте смесь в форму, поместите её в другую, большую форму или глубокую сковороду, которую затем наполовину заполните водой.
Выпекайте в течение 30-45 минут или до готовности. Подавайте гороховую кашу тёплой.
Кус-кус с курицей, курагой и нутом
Ингредиенты:
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица
200 г куриной грудки
корень имбиря
1-2 ст. л. пасты харисса
10 шт. кураги
220 г нута
200 г кус-куса
200 мл горячего куриного бульона
кориандр
приготовление:
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте лук в течение 1-2 минут, пока он не размягчится. Добавьте куриную грудку, нарезанную кубиками и обжаривайте в течение 7-10 мин до готовности.
Добавьте тёртый имбирь и хариссу, тщательно перемешайте и готовьте ещё 1 минуту.
Добавьте курагу, нут, кус-кус, влейте бульон и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут, чтобы кус-кус размягчился.
Перемешайте кашу ещё раз. Подавайте с кориандром и хариссой.
Паэлья с морепродуктами
Ингредиенты:
6 шт. мидий
1/2 кг мелкой рыбы для бульона
200 г риса
4 омара
4 креветки
4 кальмара
1 небольшой помидор
чеснок
петрушка
шафран
соль
оливковое масло
приготовление:
Очистите креветки, мидии, омары и нарежьте ломтиками кальмары.
Отварите бульон из мелкой рыбы (около 45 минут) и добавьте мидии. Когда они раскроются, достаньте их из кастрюли. Процедите бульон.
Обжарьте на оливковом масле омары, креветки, кальмары, помидор, петрушку и чеснок, пока они не подрумянятся. Добавьте рис, мидии и шафран, влейте бульон и посолите.
Оставьте паэлью на среднем огне на 18-20 минут, затем снимите с огня и дайте настояться в течение 2-3 минут.
Гречневая каша с тыквой и грибами
Ингредиенты:
4/5 стакана гречневой крупы
300 г грибов
300 г тыквы
2 средние луковицы
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. сахара
свежий тимьян
1/2 ч. л. соли
перец
приготовление:
Обработайте и отварите грибы, нашинкуйте полукольцами лук. Очистите и нарежьте кубиками тыкву.
Переберите и промойте гречневую крупу, залейте кипятком (для рассыпчатой каши воды должно быть в 2 раза больше, чем гречки), посолите и варите до готовности.
Пока гречка варится, поджарьте на подсолнечном масле лук до нежного золотистого цвета, затем добавьте грибы и тыкву. Обжаривайте, периодически помешивая, в течение 10 минут до равномерного зарумянивания. Добавьте соль, перец и сахар по вкусу.
Переложите гречневую кашу к овощам, перемешайте, выключите огонь и оставьте под крышкой на 5-10 минут. Подавайте со свежим тимьяном или зеленью по вкусу.
Киноа с кукурузой, помидорами и авокадо
Ингредиенты:
1/2 стакана киноа
1/2 стакана замороженной кукурузы
1 авокадо
2 небольших помидора
1 маленькая луковица
1 стебель зеленого лука
1/2 маленького перца чили
небольшой пучок кинзы
3/4 стакана овощного бульона или воды
1 ст. л. сока лайма
2 ст. л. оливкового масла
соль
приготовление:
Промойте киноа в холодной воде и откиньте на сито.
Нагрейте 1 ст. л. оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости около 5 минут. Положите киноа и готовьте, постоянно помешивая, в течение 3–4 минут. Влейте бульон или воду, посолите и доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока жидкость полностью не впитается. Перемешайте киноа и остудите.
Отварите кукурузу в кипящей подсоленной воде. Очистите острый перец от семян и измельчите. Помидоры нарежьте средними кубиками. Мелко порубите кинзу и зеленый лук.
Смешайте все овощи и зелень в большой миске, полейте оставшимся оливковым маслом, соком лайма и посолите. Добавьте киноа и перемешайте. Подавайте с дольками лайма и очищенным авокадо, нарезанным кубиками.
Овсяная каша с овощами и соевым соусом
Ингредиенты:
1 маленький цуккини
1 небольшая морковь
1 средняя луковица
4 стакана овощного бульона или воды
1 стакан овсяных хлопьев с овсяными отрубями
1 ч. л. сухих прованских трав
оливковое масло
лимонный сок
свежемолотый чёрный перец
соль
соевый соус
приготовление:
Разогрейте духовку до 180°C.
Нарежьте цуккини и морковь маленькими кубиками, лук — тонкими перьями. Выложите овощи на фольгу (лук отдельно, морковь и цуккини — вместе), посыпьте прованскими травами, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. Полейте оливковым маслом, сверните фольгу конвертом и уберите в духовку на 30 минут. Поле выключения оставьте в ней овощи на 8-10 часов или на ночь.
Сварите овсяные хлопья в бульоне или воде, постоянно помешивая. После закипания варите 2-3 минуты. Снимите с огня и оставьте под крышкой на несколько минут.
Разложите овсянку по подогретым тарелкам, в центр выложите запечённые овощи и лук, полейте соевым соусом и оливковым маслом и сразу подавайте.
Булгур с орехами и сухофруктами
Ингредиенты:
2 ст. л. оливкового масла
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
3/4 ч. л. молотого кориандра
3/4 ч. л. молотого тмина
1 стакан булгура
1/4 ч. л. соли
1,25 стакана воды
1/3 стакана сухофруктов (изюм, сушёные клюква или вишня)
2 стебля зеленого лука
1/3 стакана поджаренных кедровых орешков
приготовление:
Промойте булгур, мелко нарежьте чеснок и лук.
Нагрейте оливковое масло в неглубокой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, кориандр и тмин. Обжаривайте, постоянно помешивая, пока лук не размягчится, затем добавьте булгур, посолите и готовьте ещё 1 минуту.
Влейте воду, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите в течение 10 минут.
Снимите с огня, вмешайте сухофрукты и оставьте под крышкой ещё на 5 минут.
Подавайте с нарезанным зелёным луком и кедровыми орешками.
Мексиканская пшённая каша
Ингредиенты:
2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 стакан пшена
1 маленькая луковица
1 халапеньо или перец чили
500 мл овощного бульона
3 ст. л. томатной пасты
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого тмина
1 твёрдый и спелый помидор
маленький пуок кинзы
сок лайма
приготовление:
Промойте пшено. В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте масло, добавьте мелко нарубленный чеснок. Когда чеснок начнёт шипеть, всыпьте нарезанный кубиками лук и мелко нарезанный халапеньо. Обжаривайте, периодически помешивая, пока лук не приобретёт золотистый цвет.
Добавьте пшено, перемешайте и готовьте в течение 4-6 минут.
Влейте овощной бульон и добавьте томатную пасту, соль, тмин и мелко нарезанный помидор. Доведите бульон до кипения, перемешайте и накройте крышкой. Убавьте огонь до минимума и варите 25-30 минут, пока вся жидкость не впитается.
Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Подавайте с рубленой кинзой и соком лайма.
Перловая каша с мясом и овощами
Ингредиенты:
3/4 стакана перловки
250 г баранины (или любого другого мяса)
1/4 ч.л. семян зиры
1/2 ч. л. сладкой паприки
2 небольших зубчика чеснока
1 маленькая луковица
2 стакана воды (для приготовления перловки)
100 г замороженной смеси из овощей (морковь, кукуруза, горошек)
растительное масло
перец
соль
приготовление:
Переберите перловку, промойте и замочите на несколько часов (или на ночь) в большом количестве воды. Затем отварите: на её приготовление уйдёт не больше часа.
Нарежьте небольшими кубиками мясо и жарьте на растительном масле в течение 2 минут. Добавьте зиру, паприку, мелко нарубленный чеснок и лук, соль, перец. Обжаривайте мясо до румяного цвета.
Влейте 1-1,5 стакана воды, посолите после закипания, если нужно, и варите, пока мясо не размягчится — за это время почти вся жидкость должна испариться.
Добавьте к мясу замороженную смесь из овощей и готовьте, постоянно помешивая, в течение 2 минут.
Добавьте перловку, хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума и оставьте под крышкой на 2 минуты. Подавайте кашу горячей и со свежими овощами.
Фотографии: nata_vkusidey - stock.adobe.com, murziknata - stock.adobe.com, juliasudnitskaya - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, ozgur - stock.adobe.com, timolina - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, Ildi - stock.adobe.com, teleginatania - stock.adobe.com, neirfy - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com