ЕдаВ четыре руки:
Что приготовить
на романтический ужин

Несмотря на то, что повара-мужчины — новые рок-звезды, а сколько-нибудь приличный ужин может приготовить любой, пройдя пару онлайн-курсов или даже уроков, до сих пор считается, что приготовление семейного ужина — удел женщины. Мы считаем, что так однозначно можно говорить только в отношении лесбийских пар (шутка, но на самом деле нет), а в остальных случаях обязанности, в том числе и приятные, должны разделяться между партнерами. Если вы все еще так не делаете, вечер одного из самых стереотипных праздников, Дня святого Валентина — самое время, чтобы это исправить. Кроме того, в ресторанах сегодня вечером будет не протолкнуться, так что ужин можно приготовить дома и с вином. То есть с парнем, другом или соседом — и с вином. Ниже — вариант полноценного и довольно простого приема на двоих.

Рецепты: Мария Сорокина

ведущая кулинарных курсов Pinch of Cinnamon

ингредиенты

40 г сливочного масла

1/2 пучка свежего шалфея

150 г густого турецкого йогурта

1/2 зубчика чеснока

2 чайных ложки белого винного уксуса

2 яйца

1 чайная ложка сушеных хлопьев чили

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/2 чайной ложки соли

Варить яйца-пашот лучше в четыре руки. Нужно вскипятить кастрюлю воды с каплей уксуса и аккуратно разбить в воду два яйца. Подождать три минуты, а потом переложить их шумовкой в миску с холодной водой. Затем один человек может смешать соус из стакана густого йогурта, половинки натертого зубчика чеснока и щепотки соли, а второй — растопить в сковороде масло и быстро обжарить в нем листики шалфея до хруста, но чтобы они не стали коричневыми. Тогда нужно вынуть шалфей из масла и подогревать его на медленном огне, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет ореховый запах.

Яйца-пашот нужно переложить в глубокие сервировочные мисочки или чашки для капучино, выложить сверху чесночный йогурт, листья шалфея, хлопья чили, полить коричневым маслом и сразу подавать.

ингредиенты

4 перепелки весом по 200 г каждая

25 г сливочного масла

2 столовых ложки оливкового масла

1 зубчик чеснока

1/2 чайной ложки корицы

1/2 чайной ложки молотого кумина

1 чайная ложка розовой воды

сок 1/2 лимона

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/2 чайной ложки соли

50 г замороженной малины

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка розовой воды

1/2 чайной ложки соли

100 г салата фризе или корн

лепестки одной розы

Каждую перепелку нужно разрезать ножницами по спинке и развернуть, как цыпленка табака. Помощник в это время может смешать маринад: натертый чеснок, корица, кумин, соль, перец, сок лимона и розовая вода. Перепелок нужно залить маринадом минимум на полчаса и оставить при комнатной температуре.

Духовку нагреть до 180 градусов. Широкую сковороду — на огонь, добавить немного сливочного и оливкового масла и сильно разогреть. Перепелок нужно уложить на сковороду кожей вниз и жарить пять минут до хрустящей золотистой корочки. Затем переложить их на противень кожей вверх и запекать 15–20 минут до полной готовности. При протыкании они должны быть мягкими, а вытекающий сок — прозрачным. 

В сковородку из-под птиц нужно насыпать стакан замороженной малины, капнуть еще розовой воды и варить ягоды пять минут — получится соус. 

Салат крупно нарвать, заправить оливковым маслом и солью и уложить на край тарелки. В ее середину налить несколько ложек протертого через сито соуса и положить сверху горячую перепелку. Лепестки можно смело сыпать прямо в тарелку.

ингредиенты

250 г охлажденных сливок жирностью 33–38 %

1 столовая ложка сахара

200 г клубники (свежей или замороженной)

1 чайная ложка уксуса

50 г безе или зефира

Стакан жирных сливок нужно взбить до консистенции мягкого крема и убрать в холодильник. Клубнику крупно порезать, смешать с сахаром и уксусом, безе раскрошить, а зефир нарезать. Прямо перед подачей все перемешать и разложить в десертные бокалы.