Views Comments Previous Next Search

НовостиУченые нашли способ замедлить таяние мороженого

В продажу «улучшенное» мороженое может поступить в течение трех-пяти лет

Исследователи из шотландских университетов Данди и Эдинбурга получили белок, способный замедлять таяние мороженого в жаркую погоду. Белок BslA, также встречающийся в естественной среде, связывает жир, воду и пузырьки воздуха, что делает мороженое более устойчивым к таянию. По словам ученых, белок также препятствует образованию кристалликов льда на поверхности мороженого, из-за чего структура лакомства получается более однородной и мягкой. Кроме того, разработка позволит производить менее калорийное мороженое с меньшим содержанием насыщенных жиров. 

По словам профессора Кейт Макфи, работающей в университете Эдинбурга, новое мороженое всё же будет таять, но разработка позволит ему дольше оставаться твердым, а потребителям — съедать его до того, как оно начнет таять и капать. Сколько именно мороженое будет оставаться твердым, будет зависеть от нескольких факторов, в том числе от типа мороженого и погоды.

По мнению исследователей, «улучшенное» мороженое может появиться на прилавках магазинов в течение трех-пяти лет.

фотография: cover photo via Shutterstock

Рассказать друзьям
1 комментарийпожаловаться

Комментарии

Подписаться
Комментарии загружаются
чтобы можно было оставлять комментарии.