ЕдаНе только хинкали и хачапури: 10 блюд грузинской кухни для тех, кто в эмиграции

Пхали

Пхали — это смесь трав или овощей, с добавлением мелко рубленных грецких орехов и специй. Пряная закуска на самом деле возникла как еда для тех, кто беден, а впоследствие (претерпев череду модификаций) стала традиционным блюдом Грузии. Основным ингредиентом пхали могут выступать шпинат, свекла, а иногда даже листья крапивы.

Ингредиенты:

Приготовление:

Отварить около трех минут свежий шпинат, выложить на бумажное полотенце и остудить. Петрушку, кинзу, лук и чеснок мелко порубить. Остывший шпинат пропустить через мясорубку вместе с орехами. Как альтернатива — взбить в блендере.

Все ингредиенты смешать в глубокой миске, посолить.

Руками вылепить из получившегося теста шарики, формируя произвольно. Подавать с зеленью или зернами граната.

Хачапури

Теплая лепешка из воздушного теста с тягучим сыром никого не оставит равнодушным. Хачапури бывает нескольких видов. Например, с яйцом (по-аджарски), с сырной начинкой и посыпанной сыром сверху (по-мегрельски). Этот рецепт хачапури по-имертински.

Ингредиенты:

Приготовление:

В теплое молоко добавить щепотку сахара и дрожжи, 2 столовые ложки подсолнечного масла, присыпать мукой и отправить в теплое место на 15 минут.

Добавить в дрожжевую смесь кефир или мацони, яйцо и половину муки, предварительно просеянной. Вымесить тесто и постепенно в него добавлять остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку.

Из теста сформировать шар, присыпать мукой и дать подойти в течение часа. После этого вымесить и снова оставить подходить на час.

Сыр натереть на крупной терке, добавить яйцо и вмесить размягченное сливочное масло.

Тесто и начинку разделить на 5 частей. Каждую часть раскатать в лепешку толщиной в сантиметр, выложить начинку, отступая 3-4 сантиметра. Соединить края, перевернув защипами вниз и аккуратно раскатать. Смазать хачапури смесью желтка и сметаны и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут.

Хинкали

Хинкали не нуждаются в представлении. В наиболее традиционной версии рецепта их готовят с начинкой из баранины. Но это вовсе не обязательно: используйте любое мясо или даже сыр с грибами.

Ингредиенты:

Приготовление:

Приготовить фарш. Для этого лук, чеснок, кинзу мелко порубить, два вида фарша смешать в глубокой емкости, добавляя постепенно около 100 мл воды. Мясную смесь перемешать с луком, чесноком и зеленью.

Замесить тесто. Смешать муку, соль и около 150 мл воды. Тесто должно получиться плотным и упругим. Раскатать тесто в пласт толщиной около 1,5 см и стаканом вырезать небольшие кружочки. Их также раскатать и поместить внутрь каждого небольшой шарик мяса.

Поднять края теста вверх и сформировать из них как бы гармошку. На хвостиках обрезать лишнее тесто и положить хинкали на присыпанную мукой доску.

Отправить хинкали в кипящую воду, не допуская прилипания друг к другу. В общей сложности варить около 10 минут. Подавать с щепоткой черного перца или зеленью.

Чакопули

Сливы, молодой тархун и молодая баранина — обязательные ингредиенты чакопули. Традиционно чакопули готовят на Пасху и в день празднования Георгобы: дня святого Георгия, покровителя Грузии.

Ингредиенты:

Приготовление:

Зелень крупно нарезать, если у тархуна жесткий стебель, то снять с него листики. Мясо нарезать кубиками.

В кастрюлю с толстым дном добавить масло. Слоями уложить мясо, приправы, затем зелень, чеснок, дольки слив, затем опять мясо, сливы и зелень. Посолить, посыпать перцем и залить вином. Накрыть крышкой и довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить до готовности мяса.

Сациви

Сациви это закуска, которая готовится из мяса птицы или индейки. Подают сациви традиционно в ореховом соусе с добавлением специй.

Ингредиенты:

Приготовление:

Курицу промыть и отправить вариться в подсоленную воду. Готовую курицу отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Бульон процедить. Лук, орехи, чеснок и кинзу отправить в блендер и измельчить. К этой смеси добавить бульон и специи, взбить еще раз.

Достать из духовки курицу, остудить ее, снять кожу и разделить на среднего размера кусочки. Выложить их в широкое блюдо и залить соусом.

Шешамади

Шешамади — это суп из красной фасоли. Блюдо не требует много времени, а для приготовления подойдет и консервированная фасоль.

Ингредиенты:

Приготовление:

Лук нарезать мелко и обжарить до прозрачности, на мелком огне. Добавить к луку фасоль, специи, зелень и соль.

Полученную смесь выложить в кастрюлю, добавив к ней картофель, нарезанный кубиками. Добавить стакан воды и готовить, пока картофель не сварится, около 20 минут.

К готовому блюду добавить томатную пасту.

Аджапсандали

Тушеные овощи, или аджапсандали особенно вкусны на следующий день после приготовления. В традиционном рецепте их тушат в большом чугунном казане без добавления воды.

Ингредиенты:

Приготовление:

Баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на 30 минут. После промыть и высушить. Затем обжарить на сковороде, добавив немного растительного масла. Отложить в отдельную миску.

На этой же сковороде обжарить нарезанный лук, до золотистого цвета. Добавить натертую на крупной терке морковь, небольшие дольки красного перца и обжаривать помешивая около 10 минут.

У помидоров удалить кожицу. Сделать это можно опустив их на 20-30 секунд в кипяток. После этого, в отдельной миске измельчить помидоры, добавляя к ним измельченный чеснок.

Смешать баклажаны, лук, морковь и перец. Добавить к ним помидоры и тушить около 10 минут на среднем огне.

Измельчить кинзу, петрушку, базилик. Добавить зелень в кастрюлю вместе со специями и тушить еще 10 минут. Выключить и дать остыть под крышкой еще минут 30.

Бадриджани

Рулетики из баклажанов по праву считаются одним из центральных блюд грузинской кухни. Начинки можно менять, добавляя в них новые продукты, поэтому рецептов приготовления может быть множество.

Ингредиенты:

Приготовление:

Баклажаны очистить от семечек и нареть вдоль тонкими ломтиками. Каждый ломтик вымочить в воде, 15 минут.

Обжарить баклажаны на сковороде с обеих сторон.

Для начинки измельчить орехи, лук и специи в блендере до состояния пасты. Разложить начинку по поверхности баклажана, свернуть рулетиком, украсить зеленью или гранатом и подавать.

Пеламуши

Пеламуши — это грузинский десерт, который по консистенции напоминает застывшее желе. По возможности, выбирайте натуральный виноградный сок.

Ингредиенты:

Приготовление:

Сварить кашу из муки на виноградном соке, постоянно помешивая. Если виноградный сок недостаточно сладкий, то добавить сахар. Варить до полного загустения.

Разлить по небольшим порционным тарелкам и охладить. При подаче посыпать орехами или гранатом.

Чихиртма

Этот суп легко может стать вашим любимым: он придется кстати в любое время года. Наваристый куриный бульон и легкий сливочный вкус супер сочетается с крутонами или традиционной лепешкой.

Ингредиенты:

Приготовление:

Залить курицу двумя литрами воды и отварить до мягкости, примерно в течение часа. Затем достать курицу из кастрюли и выложить на блюдо. При этом продолжать варить бульон.

Лук измельчить и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить в бульон. Туда же добавить кинзу и разведенную в небольшом количестве жидкости муку.

Курицу или ее части измельчить или отделить на аккуратные кусочки только мякоть. Отправить обратно в кастрюлю, к бульону, постоянно помешивать в течение пары минут. Подавать с традиционной лепешкой или сухариками по вкусу.