ЕдаТаратор, имбирный эль и гранита из базилика: 10 блюд, которые помогут пережить жару

Таратор

Одно из самых простых и очевидных летних блюд — холодный суп. Основой для него может быть йогурт, айран или овощной сок. Кефир в тараторе можно заменить на кислое молоко и при желании при подаче добавить лёд.

Ингредиенты:

Приготовление:

Огурец и редиску мелко нарезать или натереть на крупной тёрке, поставить охлаждаться в холодильник на 10 минут.

Перемешать кефир, сметану, растительное масло, измельчённые орехи. Добавить в массу нарезанные овощи, измельченный чеснок, соль, перец, укроп и орехи.

Табуле со спаржей и зелёным горошком

Традиционно табуле готовится с небольшим количеством булгура и большим количеством зелени. Но это соотношение можно менять на свой вкус. Если свежую спаржу найти не удалось, то можно пропустить этот ингредиент и добавить чуть больше зелёного горошка.

Ингредиенты:

Приготовление:

Овощи и травы промыть, очистить и высушить.

Булгур промыть, залить горячей водой, довести до кипения и варить минут 10, в конце добавив щепотку соли. Остудить.

У спаржи отрезать грубые жёсткие стебли и отправить в кипящую воду на 5 минут.

Вынуть шумовкой спаржу и тут же остудить её в ледяной воде.

Воду, в которой варилась спаржа, заново довести до кипения, отварить в ней в течение двух минут горошек.

В большую миску выложить булгур, мелко порезанную зелень, перемешать. Нарезать мелкими кубиками лук и помидор, добавить в общую массу. Также нарезать и добавить спаржу с зелёным горошком. Всё перемешать.

Для заправки смешать соль, перец и лимонный сок и оливковое масло. Взбить заправку вилкой и вылить в булгур. Откорректировать вкус, добавив соль и перец по необходимости.

Лимонное мороженое

Этот рецепт состоит всего из трёх ингредиентов. Лучше всего начать делать мороженое вечером и оставить его охлаждаться на ночь. Так можно будет с удовольствием есть его весь следующий день.

Ингредиенты:

Приготовление:

Выжать сок лимона. Сливки взбить до загустения, добавить сгущёнку, сок и перемешать.

Полученную массу вылить в форму и поставить в морозильник. Достать через два часа, перемешать, вернуть обратно замораживаться на 6 часов.

Wrap с салатом из тунца

Врап или буррито можно сделать не только из привычного лаваша, но и из листьев салата. Идеально для лёгкого летнего, но сытного перекуса.

Ингредиенты:

Приготовление:

Из консервированного тунца слить жидкость. В миске смешать тунец, шрирача, соевый соус, сок лайма, нарезанную кинзу, йогурт и майонез.

В лист салата поместить немного салата из тунца, тёртую на тёрке морковь и дольку авокадо.

Холодный суп с щавелем и фетой

Яйцо в этом рецепте можно добавлять по желанию. Так же как и лимонный сок: кислотность супа зависит от вкуса щавеля и личных предпочтений.

Ингредиенты:

Приготовление:

Яйцо отварить. Залить в блендер половину кефира, засыпать щавель, измельчить.

Добавить к массе сыр фета и измельчить ещё раз.

Посолить, поперчить, добавить немного лимонного сока. Нарезать огурец и яйцо кубиками, редис слайсами.

Перед подачей можно посыпать суп сыром фета.

Салат с жареной кукурузой

Этот салат можно брать с собой на работу или пикник. Он сытный, ароматный и в то же время совсем не сложен в приготовлении. Можно использовать любые макароны типа «бабочек».

Ингредиенты:

Приготовление:

В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и отварить макароны согласно инструкции на упаковке. Перед сливом макарон, оставить немного воды в кастрюле.

Пока варится паста, разрезать пополам помидоры черри, очистить и измельчить лук и чеснок. Срезать кукурузу с початков.

Нагреть немного оливкового масла в сковороде на среднем огне, добавить туда кукурузу и обжаривать примерно 5 минут, пока она не станет хрустящей. Добавить хлопья чили, лук, чеснок и продолжать обжаривать ещё несколько минут, пока лук не станет полупрозрачным.

Для заправки отделить мякоть авокадо и смешать её в в миске с соком лайма, базиликом, оливковым маслом и стаканом воды, которая осталась от приготовления макарон. Взбить всё это погружным блендером. По вкусу посолить и поперчить.

В отдельной миске смешать отваренные макароны с заправкой, добавить кукурузу, томаты-черри, перемешать ещё раз. Подавать со свежемолотым перцем и базиликом.

Персиковый чай со льдом

Как и с любым летним холодным напитком, тут можно экспериментировать. Добавлять при подаче клубнику или малину, например.

Ингредиенты:

Приготовление:

Персики нарезать кубиками, оставить небольшое количество для подачи.

Нарезанные персики поместить в небольшую кастрюлю на средний огонь, добавить сахар и немного воды, довести до кипения. После убавить огонь и варить примерно 10 минут, время от времени помешивая и надавливая на мякоть.

Снять с огня персиковый сироп, процедить смесь и дать жидкости остыть.

Вскипятить воду в чайнике, положить в кувшин или другую ёмкость чайные пакетики, веточки мяты и цедру целого лимона, залить кипятком. Дать настояться около пяти минут, затем достать чайные пакетики, процедить полученную смесь, избавляя ее от цедры и мяты. Остудить.

В большой кувшин добавить лёд, листья мяты и остатки нарезанного свежего персика. Влить ледяную воду, остывший чай, персиковый сироп и сок лимона. Перемешать и разлить по бокалам.

Фруктовый салат с гранитой из базилика

Гранита — это сицилийский десерт, который похож на фруктовый лёд с сахаром. Это своего рода разновидность щербета. В нашем рецепте ягоды, как и фрукты, могут быть абсолютно любыми. Смело меняйте ежевику на клубнику, а манго на персики.

Ингредиенты:

Приготовление:

С лимонов снять цедру и выжать сок. В кастрюле среднего размера довести до кипения воду, сок, цедру, лимон и сахар.

Листья базилика и тархуна поместить в большую миску и обдать кипяченой сахарной водой. Остудить.

Поместить сито в небольшую форму для запекания. Через него пропустить сироп из базилика и тархуна, удаляя увядшие травы. Поставить емкость в морозильник на 5-6 часов.

Ягоды помыть, виноград разрезать пополам, манго нарезать кубиками. Переложить фрукты в большую миску, сбрызнуть столовой ложкой лимонного сока и посыпать сахарной пудрой. Перемешать.

Подавать, разложив фруктовый салат в стаканы, сверху выложив граниту.

Домашний имбирный эль

Вовсе не обязательно покупать готовый имбирный эль, ведь его совсем несложно приготовить дома самостоятельно. В оригинальном рецепте имбирного эля есть лайм, но если вам не удалось его найти, используйте обычный лимон.

Ингредиенты:

Приготовление:

В большой кастрюле на сильном огне довести до кипения воду с сахаром. Добавить тёртый имбирь и варить примерно пару минут.

В кастрюлю добавить цедру и сок лаймов и апельсинов. Снять с огня и дать настояться ночь. Перед подачей процедить эль, по желанию можно добавить лёд.

Салат с жареными персиками и кабачками

Салат — главное летнее блюдо: лёгкое, приятное и полезное. Оказывается, привычные фрукты и овощи легко уживаются друг с другом. Так что можно смело экспериментировать с их сочетанием. Для этого салата советуем выбирать не самые спелые персики.

Ингредиенты:

Приготовление:

Кабачок нарезать вдоль длинными тонкими слайсами. Персики разрезать пополам, удалить косточку. Огурец очистить, разрезать пополам и нарезать полукругом.

Смазать сковородку для гриля небольшим количеством оливкового масла. Сперва посолить, поперчить и обжарить слайсы кабачков, по 3 минуты с каждой стороны. Затем обжарить половинки персиков, примерно 5 минут. Всё переложить на разделочную доску, нарезать ломтиками.

Для заправки смешать оливковое масло, хлопья чили, цедру и сок лимона. Добавить соль и перец по вкусу.

На тарелку выложить рукколу, огурцы, кабачки и персики. Сверху покрошить моцареллу, сбрызнуть заправкой и выложить несколько листиков майорана.

ФОТОГРАФИИ: Brent Hofacker — stock.adobe.com, oranguta007  — stock.adobe.com, New Africa  — stock.adobe.com, minadezhda  — stock.adobe.com, mizina  — stock.adobe.com, kcuxen  — stock.adobe.com