Views Comments Previous Next Search

ЕдаЧтобы не замёрзнуть:
10 рецептов горячей осенней еды

От тыквенного супа до сливового пирога

Чтобы не замёрзнуть:
10 рецептов горячей осенней еды — Еда на Wonderzine
Чтобы не замёрзнуть:
10 рецептов горячей осенней еды. Изображение № 1.

ольга лукинская

Поздняя осень — время согреваться всеми доступными способами. Когда за окном темно, а на тротуарах слякоть, самое время устраивать домашние ужины из острых горячих блюд, а ещё пить глинтвейны, гроги и пунши. Мы выбрали десять несложных рецептов из сезонных продуктов, которые помогут согреться осенним вечером.

Грибы с сыром и орехами

Чтобы не замёрзнуть:
10 рецептов горячей осенней еды. Изображение № 2.

ингредиенты:

4 гриба портобелло

100 г горгонзолы или другого голубого сыра

25 грецких орехов, мелко нарубленных

несколько веточек тимьяна

мелко нарезанное сливочное масло (около 2 столовых ложек)

 

приготовление:

Разложить шляпки грибов на противне и распределить по ним сыр, орехи, масло и тимьян (это можно сделать даже накануне приготовления). Нагреть духовку до 200 градусов. 

Готовить в духовке 10 минут, пока сыр не расплавится, а шляпки грибов не станут мягкими. Подавать на листьях рукколы.

Густой овощной суп с сыром и сухариками 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 луковица порея

2 морковки

1 зубчик чеснока

1 картофелина

1 столовая ложка розмарина

½ чайной ложки сахара

1 консервная банка нута (400 г)

3 столовые ложки петрушки

2 банки нарезанных томатов по 400 г

400–500 мл овощного бульона

Для тостов:

8 ломтиков белого хлеба

1 зубчик чеснока

50 г мелко нарезанного сыра эдам

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мелко нарезать все овощи, сложить в кастрюлю, добавить чеснок, розмарин, бульон и сахар, приправить солью перцем, перемешать. Довести до спокойного кипения и готовить 15 минут.

Измельчить томаты в блендере, добавить в кастрюлю вместе с нутом и петрушкой. Прогреть, помешивая.

Разогреть духовку в режиме гриля. Натереть ломтики хлеба чесноком, поджарить в духовке до золотистого цвета, затем перевернуть, посыпать эдамом и вернуть в духовку ещё на пару минут. Подавать с горячим супом.

Тайский тыквенный суп

Чтобы не замёрзнуть:
10 рецептов горячей осенней еды. Изображение № 3.

ингредиенты:

1,5 кг крупно нарезанной тыквы

4 чайные ложки подсолнечного масла

1 нарезанная луковица

1 столовая ложка измельчённого имбиря

1 размятый стебель лемонграсса

3–4 столовые ложки пасты красного карри

400 мл кокосового молока

850 мл овощного бульона

лаймовый сок, сахар

красный перец чили для подачи

приготовление:

Нагреть духовку до 200 градусов. Выложить тыкву на противень, полить половиной масла, соком лайма и посыпать сахаром, посолить и поперчить. Запекать 30 минут — до золотистого цвета и мягкости.

Налить вторую половину масла в кастрюлю, положить туда лук, имбирь и лемонграсс и готовить 8–10 минут до мягкости. Добавить пасту карри, через минуту добавить запечённую тыкву, кокосовое молоко (сохраните 3 столовые ложки для подачи) и бульон. 

Довести до кипения, через 5 минут вытащить лемонграсс. Немного охладить и взбить блендером. Для подачи подогреть, побрызгать поверхность кокосовым молоком и посыпать нарезанным чили

Курица с базиликом и фасолью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

8 куриных бёдер без кожи

8 ломтиков ветчины (в идеале прошутто)

2 столовые ложки оливкового масла

2 целые головки чеснока

800 г томатов (например, небольших жёлтых 
и красных)

175 мл белого сухого вина

400 г белой фасоли (консервная банка)

большой пучок базилика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Обвалять куриные бёдра в перце и соли, положить на каждое по веточке базилика с двумя-тремя листьями, завернуть каждое бедро в ломтик ветчины.

Нагреть духовку до 160 градусов. Разогреть масло на противне, добавить курицу и готовить 4–5 минут, пока ветчина не станет хрустящей. Перевернуть и повторить.

Разрезать головки чеснока пополам, помидоры нарезать на половинки или четвертинки, оборвать листья с базилика. Добавить томаты, половину базилика и вино к курице. Посыпать специями, накрыть фольгой и готовить примерно 40 минут. 

Вытащить из духовки и усилить огонь, чтобы нагреть её до 220 градусов. Снять фольгу, добавить фасоль и вернуть противень в духовку, не накрывая. Готовить ещё полчаса. Перед подачей добавить оставшиеся свежие листья базилика и перемешать.

Ризотто с тыквой

Чтобы не замёрзнуть:
10 рецептов горячей осенней еды. Изображение № 4.

ингредиенты:

1 мускатная тыква

4 столовые ложки оливкового масла

600 мл овощного бульона

50 г сливочного масла

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

1 мелко нарезанный стебель сельдерея

2 измельчённых зубчика чеснока

1 лавровый лист

1 чайная ложка свежего тимьяна

140 г риса для ризотто

100 мл белого вина

50 г пармезана

приготовление:

Нагреть духовку до 200 градусов. Очистить тыкву, убрать семена, нарезать кубиками по 2 см. Половину кубиков обвалять в масле, посолить, поперчить и запекать в духовке около 30 минут. Вторую половину потушить на медленном огне в овощном бульоне.

В кастрюле в смеси оливкового и сливочного масла обжарить лук до прозрачности, добавить сельдерей, чеснок, лавровый лист и тимьян, поперчить, но не солить и готовить пару минут под крышкой. Потом усилить огонь и добавить рис. Готовить около 5 минут без крышки. 

Влить вино и дать ему выпариться. Потом уменьшить огонь и начать добавлять бульон, постоянно помешивая и давая рису впитать каждую порцию бульона — это может занять минут пятнадцать. К этому моменту должна быть готова тыква, которая тушилась в бульоне, — нужно добавить её в ризотто. 

Выключить плиту, выложить на поверхность ризотто оставшееся сливочное мало и большую часть пармезана, накрыть крышкой на пару минут, а потом перемешать. Подавать в мисках с запечённой тыквой, пармезаном и хрустящим хлебом.

Запечённая тыква с фетой

ингредиенты:

3 столовые ложки оливкового масла extra virgin

1 чайная ложка паприки

¼ чайной ложки острого красного перца

3 желудёвые тыквы (сорта «акорн») среднего размера, нарезанные ломтиками

6 мелко нарезанных листьев шалфея

60 г сыра фета

 

приготовление:

Разогреть духовку до 220 градусов. В небольшой миске смешать оливковое масло, паприку, острый перец и ½ чайной ложки соли. Обвалять ломтики тыквы и разложить на противне в один слой. 

Запекать 30–35 минут до мягкости. Посыпать шалфеем и фетой при подаче.

Пирог со сливами, лесными орехами и шоколадом

Чтобы не замёрзнуть:
10 рецептов горячей осенней еды. Изображение № 5.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

175 г сливочного масла

500 г слив

175 г тростникового сахара

175 г самоподнимающейся муки
(с разрыхлителем)

175 г измельчённых лесных орехов

3 яйца

1 чайная ложка разрыхлителя

50 г тёмного шоколада (70 % какао)

2 столовые ложки варенья из слив или красной смородины

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом форму для пирога диаметром 20 см. Четыре сливы разрезать пополам и отложить, а остальные мелко нарезать.

В большой миске смешать миксером сахар, масло, муку, лесные орехи, яйца и разрыхлитель. Добавить нарезанные сливы и шоколад, перелить тесто в форму и разгладить поверхность.

Разложить половинки слив на поверхности, посыпать кусочками лесных орехов и запекать 40–50 минут. Охладить, а перед подачей смазать пирог вареньем.

Густой суп из курицы, пасты и пармезана

ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла extra virgin

1 крупная луковица

3 зубчика чеснока

3 столовые ложки томатной пасты

1 чайная ложка хлопьев красного перца

1 консервная банка нарезанных томатов (400 г)

1,5 литра куриного бульона

250 г пасты пенне

350 г приготовленных куриных грудок, нарезанных кубиками

1,5 стакана натёртой моцареллы

1 стакан натёртого пармезана

1 столовая ложка измельчённой петрушки, соль, перец

приготовление:

В кастрюле на среднем огне разогреть масло, добавить лук и готовить до золотистого цвета. Затем добавить чеснок и готовить ещё минуту. Добавить томатную пасту и красный перец.

Добавить томаты и куриный бульон, довести до кипения. Затем добавить пасту пенне и варить 8–9 минут (до готовности пасты al dente). Добавить куриное мясо, моцареллу, пармезан и петрушку, посолить и поперчить. Дать сырам расплавиться. Подавать, посыпав свежей петрушкой.

Безалкогольный пунш со специями

Чтобы не замёрзнуть:
10 рецептов горячей осенней еды. Изображение № 6.

ингредиенты:

2 стакана яблочного сока

1 палочка корицы

2 звёздочки аниса

2 бутона гвоздики

½ чайной ложки кардамона

1 веточка розмарина

2 морковки

2–3 см корня имбиря

½ чайной ложки молотой корицы

½ чайной ложки молотого мускатного ореха

приготовление:

Налить яблочный сок в кастрюлю, добавить специи и накрыть крышкой. Довести до кипения и готовить 1–2 минуты. Выключить огонь и оставить на 5–10 минут, затем процедить и разлить в стаканы.

Выжать сок из морковки и имбиря, добавить к яблочному соку и посыпать молотыми корицей и мускатным орехом. 

Чтобы сделать алкогольную версию пунша, добавить ром к смеси соков в пропорции 1:3.

Пунш на основе виски

ингредиенты:

1 литр виски

1 стакан сахара

4 лимона

8 бутонов гвоздики

2 палочки корицы

600 мл воды

 

приготовление:

Очистить лимоны и нарезать ломтиками. Поместить цедру в большую кастрюлю, добавить сахар, корицу, гвоздику и воду. Нагреть на среднем огне и помешивать до растворения сахара. Довести до кипения, потом уменьшить огонь и готовить 10 минут. 

Процедить смесь и вернуть жидкость в кастрюлю. Добавить виски и нагреть, не доводя до кипения. Подавать в термоустойчивых стеклянных стаканах с ломтиком лимона. 

Фотографии: istetiana — stock.adobe.com, annapustynnikova — stock.adobe.com, sarsmis — stock.adobe.com, beataaldridge — stock.adobe.com, saschanti — stock.adobe.com, smspsy — stock.adobe.com

Рассказать друзьям
4 комментарияпожаловаться

Комментарии

Подписаться
Комментарии загружаются
чтобы можно было оставлять комментарии.