ЕдаНа кого подписаться: Изобретательный датский шеф-повар Рене Редзепи
Гастрономические путешествия и новаторский взгляд на скандинавскую кухню
ПРОДОЛЖАЕМ РАССКАЗЫВАТЬ о достойных аккаунтах в соцсетях, через которые можно рассматривать целый мир.
Двенадцать лет назад датчанин Рене Редзепи основал ресторан Noma, в котором использовались исключительно скандинавские продукты, введя тем самым моду на новую нордическую кухню. Её можно найти и в другом копенгагенском проекте Редзепи — ресторане 108. Ключевые принципы скандинавской кухни — использование местных продуктов и бережное отношение к природе. Здесь скудность нордического меню превращается в плюс благодаря смелым экспериментам. Шеф Редзепи — инноватор и изобретатель: своеобразие скандинавской природы он переносит в кулинарию, а традиционные методы приготовления и хранения пищи непременно переосмысливает. Он даже основал некоммерческую организацию Mad, занимающуюся гастрономическим просвещением, — советуем посмотреть видеозапись их симпозиума на тему кухни будущего.
Кухня Редзепи далека от веганской. Датчанин с удовольствием готовит всевозможные виды мяса — от дичи до редких морепродуктов, — а среди публикаций в инстаграме есть видео запекающейся свинины и фото работников кухни за ощипыванием птичьих тушек. Тем не менее Редзепи исповедует принципы гуманного животноводства и вызывает пристальный интерес у коллег-поваров и кулинаров-любителей. Шеф-повар умело обращается с такими малосъедобными растениями, как мох, листва или кора деревьев, и в своем инстаграме документирует путь природных ингредиентов со всего мира на профессиональную кухню. В 2017 году после обновления концепции Noma у ресторана появится своя ферма, а также школа, детская площадка и даже автономные экологичные источники энергии. В общем, Рене Редзепи развивает кухню будущего и словом, и делом.