Views Comments Previous Next Search

ЕдаНа кого подписаться: Изобретательный датский шеф-повар Рене Редзепи

Гастрономические путешествия и новаторский взгляд на скандинавскую кухню

На кого подписаться: Изобретательный датский шеф-повар Рене Редзепи — Еда на Wonderzine

ПРОДОЛЖАЕМ РАССКАЗЫВАТЬ о достойных аккаунтах в соцсетях, через которые можно рассматривать целый мир.

Двенадцать лет назад датчанин Рене Редзепи основал ресторан Noma, в котором использовались исключительно скандинавские продукты, введя тем самым моду на новую нордическую кухню. Её можно найти и в другом копенгагенском проекте Редзепи — ресторане 108. Ключевые принципы скандинавской кухни — использование местных продуктов и бережное отношение к природе. Здесь скудность нордического меню превращается в плюс благодаря смелым экспериментам. Шеф Редзепи — инноватор и изобретатель: своеобразие скандинавской природы он переносит в кулинарию, а традиционные методы приготовления и хранения пищи непременно переосмысливает. Он даже основал некоммерческую организацию Mad, занимающуюся гастрономическим просвещением, — советуем посмотреть видеозапись их симпозиума на тему кухни будущего.

Кухня Редзепи далека от веганской. Датчанин с удовольствием готовит всевозможные виды мяса — от дичи до редких морепродуктов, — а среди публикаций в инстаграме есть видео запекающейся свинины и фото работников кухни за ощипыванием птичьих тушек. Тем не менее Редзепи исповедует принципы гуманного животноводства и вызывает пристальный интерес у коллег-поваров и кулинаров-любителей. Шеф-повар умело обращается с такими малосъедобными растениями, как мох, листва или кора деревьев, и в своем инстаграме документирует путь природных ингредиентов со всего мира на профессиональную кухню. В 2017 году после обновления концепции Noma у ресторана появится своя ферма, а также школа, детская площадка и даже автономные экологичные источники энергии. В общем, Рене Редзепи развивает кухню будущего и словом, и делом.

From the menu: The last artichokes slowly grilled

Фото опубликовано Rene Redzepi (@reneredzepinoma)

Banana flower getting ready for a long cold salt bath #nomaaustralia

Фото опубликовано Rene Redzepi (@reneredzepinoma)

This is real!!!! A (15 pound) king crab from Tasmania #nomaaustralia

Фото опубликовано Rene Redzepi (@reneredzepinoma)

Some plants from the garden - Can you name them?

Фото опубликовано Rene Redzepi (@reneredzepinoma)

Langostine prep

Фото опубликовано Rene Redzepi (@reneredzepinoma)

Seaweeds - one of the few untapped natural resources, we've yet to really start eating #nomaaustralia

A photo posted by Rene Redzepi (@reneredzepinoma) on

An appetizer of sliced rhubarb cooked with kelp and rose oil #nomacph

A photo posted by Rene Redzepi (@reneredzepinoma) on

 

Рассказать друзьям
1 комментарийпожаловаться

Комментарии

Подписаться
Комментарии загружаются
чтобы можно было оставлять комментарии.