Views Comments Previous Next Search

ЕдаВесело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого

Фруктовый лед с бальзамико, специями, ореховым молоком и еще два крутых рецепта

Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого — Еда на Wonderzine

Наступил последний месяц лета, и если вы думаете, что успели попробовать все способы освежиться и повеселиться — вы ошибаетесь. Мы попросили профессиональных миксологов двух московских баров составить рецепты алкогольного фруктового льда, который вполне может стать коронным номером любой летней вечеринки. 

Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 1.

маша ворслав

 

 Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 2.

Денис Миллионов
миксолог Mercedes Bar

 

Готовить все просто, но с алкоголем надо быть аккуратным: если замешать его больше, чем нужно, смесь просто не замерзнет. Алкоголя должно быть не больше четверти всей смеси, хотя можно сделать и более крепкий фруктовый лед, но тогда нужен какой-нибудь загуститель вроде желатина. 

С сорбетами проще: для них есть специальные машины, но и обычной морозилки тоже хватает. Еще можно залить коктейль, который нужно заморозить, в пакет и положить его в лед, смешанный с солью, — за счет химической реакции в соленом льде создается более низкая температура, и сорбет застывает быстрее. Еще для вечеринок заказывают жидкий азот — он круто выглядит и быстро замораживает, но с ним нужно быть осторожным и обязательно следовать инструкции, не то есть риск сильно обжечься.

 

  

С виски и специями

Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 3.

Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 4.

Яблочный сок

Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 5.

Виски

Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 6.

Малиновое пюре

  

Ингредиенты:
яблочный сок — 150 мл, виски — 40 мл, малиновое пюре — 100 мл,
смесь специй по вкусу

приготовление:
Малиновое пюре, как и любое фруктовое или овощное, можно сделать самому: закинуть в блендер, добавить немного сахара — пюре перед добавлением в него алкоголя уже должно быть полностью готовым — и довести до однородного состояния. Для этого коктейля нужно добавить в алкоголь специи (к примеру, бадьян, кардамон, гвоздику, душистый перец), залить его в пюре, а потом всю смесь — в морозилку, часов на девять.

 

 

  

С джином
и бальзамико

Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 7.

приготовление:
Когда делаешь слоеный фруктовый лед, важно помнить о плотности ингредиентов: самый плотный нужно заливать первым, а наверху должен оказаться наименее плотный. В этом рецепте всего три ингредиента, так что ничего сложного: сначала в формочки заливается бальзамико, затем — пюре, и в последнюю очередь — джин.

Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 8.

Малиновое
пюре

Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 9.

Джин

Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 10.

Бальзамический уксус

  

Ингредиенты:
малиновое пюре — 150 мл, джин — 40 мл, бальзамический уксус — 15 мл

 

Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 11.

Денис Кряжев
миксолог «Любимое место 22.13»

 

Я использовал рецепты коктейлей, которые есть в меню «22.13»: Tiki Milk Punch, Northern Venice и Makalu. Алкогольный сорбет или фруктовый лед готовить легко, только важно помнить, что крепкий алкоголь замерзает при очень низких температурах, которых дома не достичь. Лучше начать экспериментировать с негазированными напитками низкой крепости: крепкий Dry Martini обычная морозилка не возьмет, а из-за пузырьков из джин-тоника и игристых вин может получиться рыхлый сорбет.

  

Milk Punch

Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 12.

 Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 13.

Выдержанный ром

 Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 14.

Ореховое молоко

 Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 15.

Пряный пальмовый сироп

  

Ингредиенты:
выдержанный ром — 50 г, ореховое молоко — 70 г ( для него понадобится  300 г орехов, кокосовое молоко и вода), пряный пальмовый сироп — 20 г

Приготовление:
Ореховое молоко и пальмовый сироп в «22.13» мы делаем сами, их и дома приготовить можно. Для первого нужно смешать кокосовое молоко с водой и проварить в нем орехи (у нас — смесь кешью, фундука, арахиса, кедровых и миндаля) до того, как они станут мягкими. Пряный пальмовый сироп — просто крепко заваренный масала-чай с тростниковым сахаром по вкусу. Больше никаких сложностей: сироп, молоко без орехов и ром смешать, залить в форму и поставить в морозилку.

 

 

  


Northern Venice  

Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 16.

 приготовление:
Жасминовый отвар — это крепко заваренный жасминовый чай, мед из алоэ вера есть в магазине, а игристое вино можно брать любое — просекко, например. Настойку джина можно сделать самостоятельно: на 0,7 л нужно по кулаку рябины и шиповника. Сам коктейль тоже несложный: джем первым раскладывается в формочки и заливается смесью алкоголя, чая и меда.

Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 17.

Игристое вино

Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 18.

Джин 

Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 19.

Жасминовый отвар

  

Ингредиенты:
игристое вино — 50 мл, мед из алоэ вера — 25 г, джин, настоянный на рябине и шиповнике — 20 мл, жасминовый отвар — 20 мл,
брусничный джем — 5 г

 

 

  

Makalu

Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 20.

Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 21.

Вино юзу

Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 22.

Грейпфрутовый фреш

Весело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого. Изображение № 23.

Апероль

  

Ингредиенты:
вино юзу — 20 мл, сухой херес — 15 мл, апероль — 20 мл,  грейпфрутовый фреш — 50 мл

приготовление:
В этом рецепте много алкоголя, так что замораживать фруктовый лед придется долго — ночь, а лучше и дольше. Залить вино и апероль в сок, перемешать, разлить по формочкам и засунуть в морозилку.

 

  

 Фотограф: Юрий Чичков

Редакция выражает благодарность барам
Mercedes Bar и «Любимое место 22.13».

 

Рассказать друзьям
3 комментарияпожаловаться

Комментарии

Подписаться
Комментарии загружаются
чтобы можно было оставлять комментарии.